sinds we Peking verlieten om terug te keren naar de VS, missen we de overvloed en de verscheidenheid aan authentieke voedingsmiddelen die China te bieden had, waaronder authentieke Peking Duck.
Wat Is Peking-Eend?Peking-Eend (ook wel Peking-Eend genoemd) is een beroemd, eeuwenoud gerecht uit Peking. Hele eenden worden geroosterd in houtgestookte ovens, waardoor er vet ontstaat en een perfect knapperige huid achterblijft., Dunne krullen van de knapperige huid en vlees worden vakkundig gesneden uit de eend en geserveerd met mandarijn pannenkoeken (of soms gestoomde lotusbladbroodjes), samen met een verscheidenheid aan specerijen, waaronder hoisin saus, lente-uitjes, en julienned komkommer. Elke persoon kan zijn eigen portie inpakken en genieten van de manier waarop ze willen op hun eigen snelheid.
we maakten ook kennis met een aantal ongewone toppings en specerijen in China, waaronder julienned kantaloupe en knoflookolie. Meloen in het bijzonder klinkt misschien vreemd, maar het is een verfrissende en heerlijke toevoeging!,
uiteindelijk, begonnen we de duurdere, toeristische restaurants te vermijden en gingen we naar de lokale plaatsen, waar je een hele Peking Eend kon krijgen voor ongeveer 20 USD. Judy ‘ s favoriete deel was het mee naar huis nemen van het eendenkarkas om eendensoep te maken met napa kool en tofu voor de volgende dag. Het maakte altijd voor een echt goede maaltijd (of twee!).
het vereenvoudigen van Peking Eend voor de thuiskok
het maken van een hele Peking Eend thuis hier in de VS is veel gemakkelijker gezegd dan gedaan, daarom hebben we dit eenvoudiger recept bedacht.,
in Beijing zijn verse eenden goedkoper dan kippen en overvloedig aanwezig op lokale natte markten. Echter, niemand overwoog het maken van Peking Eend thuis in China. Veel Chinese huizen hebben geen ovens, en met eend zo overvloedig in restaurants, waarom de moeite?
ondanks alle fervent thuiskoks hier in de VS, is het nog steeds vrij onpraktisch om een hele eend in Peking-stijl te roosteren. Om te beginnen, Wie heeft een fruit hout gestookte oven groot genoeg om eenden in te hangen? Maar er moest een manier zijn om onze favoriete Peking Eend thuis na te bootsen.,
we denken dat dit recept perfect de smaken en texturen van Peking Eend vangt zonder al het gedoe en artistry dat bij een hele eend hoort. Eén ding is zeker-je zult zeker indruk maken op familie en vrienden met deze. En u kunt nog steeds uitkijken naar reizen naar Beijing een dag om de oven geroosterde real deal te krijgen, met alle sfeer en fanfare die daarbij hoort.
Easy Pekingeend: receptinstructies
marineer de eend eerst.,
meng het zout, sojasaus, Shaoxing wijn en vijf kruidenpoeder in een kleine kom en masseer in de eend.
voor de goede orde, authentieke Peking Eend krijg je in Beijing is vrij saai (de focus ligt op de smaak van de huid en eendenvet) en waarschijnlijk geen marinade of vijf kruiden gebruiken, maar we namen de vrijheid om meer smaak toe te voegen aan onze eenvoudige versie.
laat de huid van de eendenborsten naar boven op een onbedekt bord en laat een nacht in de koelkast zitten om te marineren en de huid uit te laten drogen. (Als u niet ‘ s nachts wilt wachten, verminder dan de marineertijd tot 30 minuten).,
bereid vervolgens de mandarijnpannenkoeken.
meng de bloem en het zout in een hittebestendige kom. Giet het kokend heet water in het meelmengsel en gebruik eetstokjes of een spatel om te mengen tot er een deegbal ontstaat. Zodra het koel genoeg is om te hanteren, kneed het deeg 8 minuten tot het glad is, voeg bloem toe als het deeg te plakkerig is. Dek af met plastic en laat het deeg minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur.
rol het deeg in een cilinder en snijd het in 12 gelijke stukken.,
vorm elk stuk tot een deegbal, dan plat ze uit tot een kleine schijf ongeveer 2 inch in diameter. Borstel 6 van de schijven licht met olie, zodat de zijkanten van de schijven ook met olie worden geborsteld.
leg de resterende 6 schijven op de 6 geolied schijven zodat u 6 stuks hebt, elk bestaande uit 2 schijven.,
gebruik een deegroller om de schijven in cirkels van 7 inch te rollen, waarbij de pannenkoeken vaak worden omgedraaid zodat beide deegschijven in dezelfde grootte worden gerold.
Verwarm een wok of koekenpan op matig laag vuur en plaats een pannenkoek in de pan. Na 30 tot 45 seconden, moet je zien luchtzakken beginnen te vormen tussen de twee pannenkoeken. Flip de pannenkoek; het moet wit zijn met slechts een paar zwakke bruine vlekken. Nog meer dan dat, en ze zijn te gaar.,
na nog eens 30 seconden moeten de luchtzakken groot genoeg zijn om de twee pannenkoeken te scheiden.
verwijder de pannenkoek op een bord en laat deze nog 30 seconden afkoelen. Trek nu voorzichtig de twee pannenkoeken aan de naden uit elkaar. Leg afgewerkte pannenkoeken op een bord en dek af met een warme keukenhanddoek. Herhaal dit tot alle pannenkoeken klaar zijn.
de pannenkoeken kunnen worden opgewarmd in een stoomboot gedurende ongeveer een minuut wanneer ze klaar zijn om op te dienen., Ze bewaren ook tot 3 weken in de vriezer als u besluit een grotere partij te maken.
Als u uw Pekingeend wilt serveren met gestoomde lotusbladbroodjes (hieronder afgebeeld) in plaats van mandarijnpannenkoeken, zie ons gestoomde lotusbladbroodje recept.
bereid vervolgens uw fixings voor.
in kleine kommen leggen om naast de eend te serveren. (Het gebruik van cantaloupe als een van de invoegtoepassingen was nieuw voor ons, maar was vrij gebruikelijk in China. Het is een verrassend heerlijke toevoeging!).
kook de eend en zet de schaal samen.,
verwarm vervolgens de vleeskuiken op laag vuur. Verwarm een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe om de pan te bedekken.
schroei de eendenborsten met de huid naar beneden gedurende 6-8 minuten. Verplaats ze regelmatig zodat de huid knapperig wordt en in het eendenvet wordt gefrituurd. Zet het vuur zo nodig op medium.
na 6-8 minuten, of wanneer de eendenhuid een beetje krokant en donker goudbruin is, laat het eendenvet voorzichtig uitlekken en gooi het weg (of bewaar het voor later aanbrengen bij andere recepten!).
draai de eendenborsten om zodat ze met de huid naar boven komen.,
breng ze gedurende ongeveer 3 minuten naar de vleeskuiken. Pas op dat u de huid niet verbrandt.
haal de eend uit de vleeskuiken en laat 10 tot 15 minuten rusten. De eend wordt ongeveer medium tot medium goed gekookt, en zal zeer sappig zijn.
overbrengen op een snijplank en met een scherp mes in dunne plakjes snijden.
Serveer de eend met je verwarmde pannenkoeken, fixings en saus.,
hoe Pekingeend te wikkelen
plaats een warme pannenkoek op uw bord en verdeel een theelepel of meer hoisinsaus rond het midden van de pannenkoek. Als je van rauwe knoflook houdt, is het nu tijd om een beetje toe te voegen.
voeg een paar plakjes eend in het midden van de pannenkoek, en top met komkommer, meloen en lente-ui.,
vouw het onderste kwart van de pannenkoek omhoog en vouw de linker-en rechterzijde over het midden (of u kunt een veiliger “burrito-stijl doen” wrap). Hoe je het ook doet, neem een hap en geniet!
op Zoek naar meer authentieke recepten?, Facebook, Instagram en Youtube abonneren op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Easy Peking Duck with Mandarin Pancakes
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 komkommer (de zaadjes en julienned)
Instructies
Marineer de eend:
-
Meng het zout, de sojasaus, de wijn, en vijf kruiden poeder in een kleine kom en masseer het in de eend., Laat de eendenborstenhuid naar boven op een bord onbedekt, en laat ‘ s nachts in de koelkast zitten om te marineren en de huid uit te laten drogen. (Als u niet ‘ s nachts wilt wachten, verminder dan de marineertijd tot 30 minuten).
bereid mandarijnpannenkoeken:
-
meng de bloem en het zout in een hittebestendige kom. Giet het kokend heet water in het meelmengsel en gebruik eetstokjes of een spatel om te mengen tot er een deegbal ontstaat., Zodra het koel genoeg is om te hanteren, kneed het deeg 8 minuten tot het glad is, voeg bloem toe als het deeg te plakkerig is. Dek af met plastic en laat het deeg minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur.
-
rol het deeg in een cilinder en snijd het in 12 gelijke stukken. Vorm elk stuk in een deegbal, dan plat ze uit in een kleine schijf ongeveer 2 centimeter in diameter. Borstel 6 van de schijven licht met olie, zodat de zijkanten van de schijven ook met olie worden geborsteld., Leg de resterende 6 schijven over de 6 geolied schijven zodat je 6 stuks hebt, elk bestaande uit 2 schijven.
-
gebruik een deegroller om de schijven in cirkels van 7 inch te rollen, waarbij de pannenkoeken vaak worden omgedraaid zodat beide deegschijven in dezelfde grootte worden gerold.
-
Verwarm een wok of koekenpan op matig laag vuur en plaats een pannenkoek in de pan. Na 30 tot 45 seconden, moet je zien luchtzakken beginnen te vormen tussen de twee pannenkoeken. Flip de pannenkoek; het moet wit zijn met slechts een paar zwakke bruine vlekken., Nog meer dan dat, en ze zijn te gaar. Na nog eens 30 seconden moeten de luchtzakken groot genoeg zijn om de twee pannenkoeken te scheiden. Verwijder de pannenkoek op een bord, en laat het nog 30 seconden afkoelen. Trek nu voorzichtig de twee pannenkoeken aan de naden uit elkaar. Leg afgewerkte pannenkoeken op een bord en dek af met een warme keukenhanddoek. Herhaal dit tot alle pannenkoeken klaar zijn.
-
de pannenkoeken kunnen worden opgewarmd in een stoomboot gedurende ongeveer een minuut wanneer ze klaar zijn om op te dienen. Ze bewaren ook tot 3 weken in de vriezer als u besluit een grotere partij te maken.,
kook de eend en monteer:
-
verwarm vervolgens de vleeskuiken op laag vuur. Verwarm een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe om de pan te bedekken.
-
schroei de eendenborsten met de huid naar beneden gedurende 6-8 minuten. Verplaats ze regelmatig zodat de huid knapperig wordt en in het eendenvet wordt gefrituurd. Zet het vuur zo nodig op medium.,
-
na 6-8 minuten, of wanneer de eendenhuid een beetje krokant en donker goudbruin is, het eendenvet voorzichtig uitlekken en weggooien (of bewaren voor later aanbrengen bij andere recepten!). Flip de eendenborsten (zodat ze zijn huid kant omhoog), en breng ze naar de vleeskuiken voor ongeveer 3 minuten. Wees voorzichtig dat u de huid niet verbrandt, die op dit punt een beetje knapperig moet zijn.
-
verwijder de eend uit de vleeskuiken en laat 10 tot 15 minuten rusten. De eend wordt ongeveer medium goed gekookt en zal zeer sappig zijn., Breng over op een snijplank en snijd met een scherp mes in dunne plakjes.
-
Serveer de eend met je verwarmde pannenkoeken, fixings en saus.
voeding feiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen., Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife
Opmerking: Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd op 14 November 2015., We hebben de post bijgewerkt met duidelijkere instructies, metrische metingen, voedingsinformatie en meer achtergrond op het gerecht vanaf September 2019. Vier jaar later is dit nog steeds een van de beste recepten om ooit uit onze keuken te komen! Geniet ervan!