Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Ik heb nog niet geblogd over deze fantastische Koreaanse stoofpot en dit is waarom. Het was niet op mijn lijst van recepten toen ik voor het eerst begon mijn Kimchimari Koreaanse voedsel blog, omdat ik dacht dat het gerecht was gewoon te stinkend om te koken in slaapzaal van mijn dochter., Koken in slaapzalen … dat doet me denken aan mijn grad school dorm dagen – 6 studenten (een of andere manier alle Aziaten) met hun eigen kamers gedeeld een gemeenschappelijke badkamer en de keuken. Maar omdat de keuken aan de andere kant van de gang was, maakten de studenten vaak eten in hun eigen kamer met een soort kookelement. Ik ben heel gevoelig voor geuren (mensen maakten me belachelijk toen ik klein was dat ik een hondenneus had) en een van de herinneringen die me opvallen was de al de verschillende voedselgeuren die ik moest doorstaan terwijl ik in de slaapzaal was., Dat is de eerste keer dat ik me realiseerde hoe beledigend iemands voedsel geur kan zijn voor anderen die er niet mee bekend zijn.

Het zou zo mooi zijn als iedereen van de geur van Doenjang Jjigae zou kunnen houden, net als de geur van pizza of appeltaart, maar helaas heeft het een zeer unieke geur die vrij sterk is. Doenjang Jjigae is zo ‘ n troostvoedsel voor Koreanen dat ik denk dat de meeste Koreanen van de geur houden. En het brengt allerlei aangename herinneringen aan ons, een geur die je vertelt dat je bijna thuis bent …met elke doenjang Jjigae geur heeft een andere handtekening zo uniek als de mensen die ze koken., Sommige Koreanen maken een eenvoudige Doenjang Jjigae zonder vlees, maar alleen groenten en tofu, sommige maken het met een vet rundvlees gesneden zoals chadolbaegi (tweede deel van borst) en sommige maken het met veel zeevruchten zoals mosselen en garnalen.

nu komt doenjang in een heel spectrum van verschillende kleuren, gaande van de lichtere bruine kleur tot de zeer donkere, bijna zwarte kleur. Hoe ouder de doenjang, hoe donkerder de kleur zal zijn. Hoe dan ook, meer over hoe te maken en hoe te kopen doenjang in mijn volgende “Ken uw Doenjang” post.

mijn Doenjang Jjigae recept is in de loop der jaren geëvolueerd., Toen ik voor het eerst begon met het maken van het als een pasgetrouwde, maakte ik het met uien en witte champignons en vond het vrij goed. Omdat, om een of andere reden, dit niet een gerecht was dat we vaak thuis maakten toen ik opgroeide of misschien heb ik er gewoon geen goede herinnering aan. Ik heb het geleerd van de lokale Koreaanse restaurants in Florida. Restaurants voegen altijd uien en champignons en tofu toe. De jjigae was een beetje zoet en mushroomy wat ik dacht was OK …

maar toen ik mijn schoonmoeder ‘ s Doenjang Jjigae, de diepte van de smaak was gewoon onvergelijkbaar., Ik kon de doenjang veel meer proeven en niet zoveel van de andere ingrediënten. En toen leerde ik dat je geen uien moet toevoegen aan Doenjang Jjigae als je de geur en smaak van doenjang wilt behouden. Sterke smaak paddenstoelen doen ook hetzelfde. Ze overmeesteren vaak de doenjang. Milde paddenstoelen zoals oester of king paddenstoelen zijn prima. Maar als je van een zoetere en soepeler smakende jjigae houdt, wil je misschien uien toevoegen. En tot slot gebruik ik rijstwater (water verkregen uit spoelrijst) voor de basis van de bouillon., Het rijstwater maakt de bouillon gladder en voorkomt ook dat de doenjang zich van de bouillon scheidt.

hoe dan ook, laten we beginnen, zullen we??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) voor de voorraad (zie mijn K Ingrediënten pagina)

u kan Optioneel wilt hebben

• – koreaanse ttukbaegi (뚝배기) – Klei hot pot gemaakt met speciale koreaanse aardewerk techniek die houdt het water strak, maar tegelijkertijd laat de pot adem., Iets over dit soort pot maakt je jjigae zo lekker! Ik weet niet precies waarom, maar het doet het wel. Ook, een ding om op te merken over deze ttukbaegi/ddukbaegi is dat je geen wasmiddel moet gebruiken bij het wassen van hen, omdat de micro lucht pockets het wasmiddel zal absorberen wanneer u ze wast. Gewoon weken in warm water als je moet.

  

dus laten we gaan koken!

1. begin met 3 kopjes rijstwater op te slaan bij het spoelen van rijst., Gooi het water van ten minste de eerste spoeling weg. U kunt ongeveer 2-3 keer spoelen voordat u het rijstwater opslaat.

   

2. bereid andere ingrediënten: snijd tofu en squash in 1/2 in dikke x 1 in stukken, snijd groene ui en hak knoflook. Ook wat rode chili peper poeder, doenjang, gedroogde ansjovis en gedroogde kelp.
3. voeg gedroogde soep ansjovis en kelp toe aan rijstwater., Ik neem niet de darmen van mijn ansjovis voor het maken van Bouillon, u bent van harte welkom om het te doen, maar het maakt niet veel verschil hier omdat we maken een zeer kleine partij en zal het nemen van de ansjovis snel. Laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
4. ansjovis en kelp weggooien. Om het makkelijker te maken, kun je die dashi theezakjes gebruiken, maar ik gebruik gewoon zo ‘ n Chinese spinzeef. Het komt er misschien niet uit, maar dat geeft niet.
5. zet de warmte uit en meng in doenjang. Eenvoudige manier om doenjang te mixen is door het tegen de muur van je pot te smijten.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 van 17 stemmen

    

    Doenjang Jjigae (Koreaanse sojaboonpasta stoofpot)

    de meest unieke Koreaanse stoofpot gemaakt met gefermenteerde sojaboonpasta (Doenjang). Geweldig met koreaanse BBQ en Jeon!,ed kelp (다시마 Dashima) voor bouillon

11. ▢ 1 kleine grijze squash, courgette
12. ▢ 1/2 pak van 14 oz extra stevige tofu (firm of zelfs zacht is OK)
13. ▢ 1 theelepel gehakte knoflook
14. ▢ 1/2 theelepel rode spaanse peper (gochukaru)
15. ▢ 1 groene uien , gesneden
16. ▢ 1 groene spaanse peper (optioneel)