het ei wordt het ideale voedsel van de natuur genoemd en wordt in vele delen van de wereld gemakkelijk geconsumeerd. Hoewel veel diersoorten eieren leggen, worden kippeneieren het meest gegeten. Vandaag de dag is de kwaliteit van het ei belangrijk vanuit verschillende standpunten. Dus, eieren sorteren is noodzakelijk.Egg sortering omvat het sorteren van eieren op basis van kwaliteit, grootte, vorm, gewicht en andere factoren. Voedselkwaliteit is de kenmerken van het levensmiddel die door de consument aanvaardbaar of afgewezen zijn., De kwaliteit van eieren wordt bepaald door zowel interne als externe kwaliteitsnormen. Externe factoren zijn schaalstructuur, kleur, vorm en textuur van eieren. De interne kwaliteit omvat luchtcellen, eiwit, eigeel enz.<| p>
ei klassen / Discoverfoodtech.com
sommige tests zoals sniff test, visuele inspectie, drijvende test, candling worden gedaan om te controleren of eieren van goede kwaliteit zijn of niet. Candling is de meest gebruikte industriële methode.
hoe te candling?,
houd het grote uiteinde van het ei tussen duim en eerste twee vingers in het kaarslicht in de schuine positie en observeer de schelpstructuur, luchtcellen, eiwit en dooier.
laten we onderzoeken hoe eieren worden ingedeeld volgens hun externe & interne kwaliteiten:
externe eikwaliteit
externe eikwaliteit wordt bepaald door de schaal, textuur, kleur, vorm en stevigheid. De eierschaal moet schoon, ongebroken en glad zijn. Oppervlakscheuren op de schaal zijn gemakkelijker te detecteren tijdens hantering. Slechte eierschaalkwaliteit is ongewenst en veroorzaakt verliezen., Totale kwaliteitsmanagement, GMP moet worden geïmplementeerd gedurende de ei productiecyclus voor een goede eierschaal kwaliteit. De eieren moeten uniform zijn in kleur, grootte en vorm.
Ei Gewicht
Het is het verwonderlijk dat de eieren niet middelgrote individueel en kleinbedrijf, maar door de combinatie van het gewicht van een dozijn eieren.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
luchtcellen-diepte van luchtcellen bepaalt de kwaliteit. Het is de afstand van boven naar beneden wanneer het ei met de luchtcel omhoog wordt gehouden. De luchtcel is klein, niet meer dan 1/8 inch diep in vers ei; met de tijd als gevolg van verdamping luchtcel wordt groter en ei kwaliteit gedegradeerd.
eigeel-vers eigeel van goede kwaliteit wordt omgeven door een dichte laag eiwit of wit. Dus, terwijl candling beweegt iets weg van het centrum en dooier omtrek is slechts licht gedefinieerd., Met leeftijden verslechtering optreedt, albumeen dunner, dooier meer zichtbaar worden tijdens het candling en de neiging om vrij te bewegen.
structuur van ei | Discoverfoodtech.com
eiwit-het eiwit bestaat uit vier structuren. Ten eerste is de chalaziferous laag omgeven door eigeel. De tweede is de dunne laag, de derde laag is dik & stevig die de binnenste witte en dooier vasthoudt. De uiteindelijke buitenste dunne laag ligt in de omhulselmembranen. Het eiwit-of albuminekenkenmerk wordt bepaald door het gedrag van de eierdooiers tijdens het schouwen., Het verse ei is stevig, dik en helder wit. Met de jaren wordt het zwak en waterig; CO2-verlies zorgt ervoor dat het albumeen transparant wordt.
vlekken-eieren met bloed-of vleesvlekken met een diameter van meer dan 1/8 inch zijn oneetbaar. Zeer kleine puntjes vlekken moeten niet worden overwogen. Chalaza, die helpt om de dooier in het midden te houden ziet eruit als vlekken. Men moet hier niet mee verwarren.volgens het United States Department of Agriculture (USDA) worden eieren op basis van hun kwaliteit ingedeeld in AA, A en B.,
klasse AA-eieren hebben een schone, niet gebarsten schil, dik & stevig wit, rond & gecentreerd eigeel zonder defecten. Ze zijn het beste om te frituren en waar het uiterlijk belangrijk is.
Klasse A-eiwit is redelijk stevig, luchtcellen zijn vrij groot en andere kenmerken zijn vergelijkbaar met klasse AA-eieren. Ze worden meestal verkocht in winkels
klasse B – eierschalen zijn ongebroken, maar hebben lichte vlekken, dunner eiwit, groter en afgeplat eigeel met een duidelijk gedefinieerde omtrek. Ze worden meestal gebruikt voor Bakkerij en andere commerciële activiteiten.,
USDA Grade standards chart / Egg Grades
USDA Egg Grades Chart / Source – fallharvestproducts.com
hoe de eikwaliteit te verbeteren
De eikwaliteit kan worden verbeterd door de volgende methoden te gebruiken:
- onmiddellijk wassen – gebruik water met een ijzergehalte van minder dan 2 ppm.,
- conservering bij lage temperatuur-ideaal 50-600 F
- Schaalbehandeling – met behulp van olie, weiproteïneconcentraat als coatinglaag
- Thermostabilisatie-eieren worden ondergedompeld in water bij 49°C gedurende 35 minuten of 54 ° C gedurende 15 minuten of 56°C gedurende 10 minuten of 60 ° C gedurende 5 minuten om het dikke albumeen te stabiliseren
- gecontroleerde vochtigheid-idealiter 70% RH
- Overwikkeling-folies zoals polyethyleen, cellofaan worden gebruikt.