- 19Share
- 5Tweet
- 23Email
gedurende het grootste deel van mijn leven heb ik wilddiners bezocht zonder te laden op bear. Ik had liever steaks en gebraad van herbivoren, en dat zeker uitgesloten beer, of het nu zwart, bruin, wit, groot of klein. Deze keer werd ik echter in het nauw gedreven. Tegenover de feesttafel van mij, was onze gastheer diep in het vertellen van zijn booghunt stengel van een grote zwarte beer., Rechts van mij zat de gastvrouw, die de haunch van die bruin had geroosterd met behulp van een recept dat ze in de loop der jaren had verfijnd. Meer dan eens, ze keek askance op mijn bord en de onaangeroerde plakjes van haar liefdevol bereid gebraad.toen ik besefte dat er geen uitweg was, spietste ik een klein stukje en verzamelde ik zoveel moed als ik kon. Wat was het probleem eigenlijk, dacht ik. Anderen hebben beer gegeten en het overleefd. Trouwens, het aroma was verrukkelijk. Dus ik probeerde een stuk, dan een ander en een ander, in de verwachting dat mijn gastheren uit te barsten lachen en toegeven dat het niet beer na alles., Maar het was bear, en het was goed. Echt goed. In een oogwenk was ik een bekeerling.
reclame
Als u bang bent om zwarte beer te eten, zoals ik ooit was, vertrouw me als ik zeg dat het vlees heerlijk is—als u het goed behandelt en bereidt. Dit is wat je moet weten.
Lente vs. herfst: hoe smaakt zwarte beer? Het is vergelijkbaar met hert, alleen zoeter. En net als hert is het een diepere Rode dan rundvlees, met een textuur eerder als varkensvlees, hoewel grofkorrelig., Een jongere beer is malser en mild smakend dan een met littekens bedekt zwijn, maar groot of klein, een beer die net uit winterslaap is, is malser dan een herfstbeer die de hele zomer in beweging is geweest.de smaak van voorjaarsbeerenvlees is ook vrij mild, omdat het, op enkele uitzonderingen na, bijna geen vet bevat. Bovendien voeden de voorjaarsberen zich de eerste zes weken na hun winterslaap voornamelijk met zachte jonge vegetatie, en de kleine hoeveelheid aas en prooi die ze consumeren—minder dan 15 procent van hun totale dieet—is niet genoeg om het vlees te besmeuren.,
Come fall een zwarte beer heeft echter een laag reuzel van enkele centimeters dik op zijn rug, samen met bolletjes vet in de lichaamsholte, die 60% van zijn gewicht toevoegen. Trim zoveel mogelijk van dit vet af; er zal nog veel gemarmerd worden door het weefsel om een gebraad of biefstuk op smaak te brengen. Het herfstdieet van de beer heeft ook een enorm effect op de smaak van het vlees. Als het zich heeft volgepropt met bosbessen, suikermaïs in boerderijland of mast in het hardhout, zal het een sterke maar aangename smaak hebben., Aan de andere kant, een beer die vis afjaagt—levend of dood—stinkt erger dan EB op een hete augustus middag.
Vleesbeheer: zelfs wat het meest mals zou kunnen zijn, zal hartig berenvlees ranzig en taai zijn, tenzij het goed wordt behandeld na het doden. Stap één is om het snel af te koelen door het dier in het veld te kleden, de vacht te verwijderen en het in een walk-in koeler of op ijs te krijgen pronto. Berenvet bederft snel, waardoor het vlees een onaangename ranzige smaak krijgt. Om deze reden moeten berenverblijven niet zoals bij hertenvlees worden opgehangen., In plaats daarvan, invriezen ze zo snel mogelijk, en gebruik het vlees binnen drie maanden.
het afslachten van een beer is niet eenvoudig, deels omdat je het waarschijnlijk zelf moet doen. Een gevilde zwarte beer heeft een griezelige gelijkenis met een mens, wat storend kan zijn voor de ongebruikelijke. En dan is er het slijm. Een gelei-achtige laag rond de spiergroepen, dit slijm blijft semi-vloeibaar, zelfs wanneer gekoeld. Het maakt het afslachten van een bruin een onaangename taak, waarbij jij, je gereedschap en je hele werkruimte bedekt raken met de gladde goo., Als je een slager kunt vinden die je beer zal verwerken, betaal dan de prijs—het is het waard.
gezondheidsproblemen: een deel van mijn vroegere afkeer om vlees te dragen kwam voort uit de gedachte dat ik bij elke hap een horde parasitaire wormen zou kunnen inslikken. De parasieten in kwestie zijn Trichinella spiralis, de rondworm die aanleiding gaf tot het geloof dat varkensvlees moest worden gekookt om leer te schoen, en T. murrelli, die het vaakst wordt gedetecteerd in wilde dieren, met name beren.,vroeger was varkensvlees het belangrijkste middel voor de hoge incidentie van trichinose bij de mens, omdat varkens onbehandeld spoeling kregen met onder andere doodslag en afval van slachthuizen en slagerijen. Dankzij betere voederpraktijken, waaronder de eliminatie van onbehandelde spoeling, is trichinose vrijwel onbestaand in Canadees varkensvlees.
in het wild eten dieren echter andere dieren. Beren zijn dragers van trichinella larven, net als poema ‘ s, Vossen, coyotes, wilde zwijnen en, als je er ooit een ontmoet, walrussen., Niet dat bos veganisten ook geen dragers kunnen zijn—elanden, elanden en kariboe zijn niet boven het wegknabbelen aan een aantal keuze stukken karkas voor een kick van hoogwaardige eiwitten.
het goede nieuws is dat berenvlees verder heel gezond voor je is. Volgens Health Canada ‘ s Canadian Nutrient File, is zwart berenvlees gunstig te vergelijken met hert (herten, elanden, elanden en kariboe) met 128 calorieën, vier gram vet, 33 gram eiwit en 98 milligram cholesterol per 100 gram portie, ondanks de schijnbare vettigheid.,
Keukentoewijzingen: de vuistregel voor mals, smakelijk zwart berenvlees is om het langzaam te koken, het heet genoeg te krijgen om eventuele trichinella te doden zonder het vlees taai en drazig te maken. (Zie “de eetbare beer” voor kooktips voor de verschillende sneden.)
bij het uitharden van het vlees met zout of rook sterven de trichinellalarven niet. Magnetrons ook niet. Bevriezing zal de truc doen, op voorwaarde dat u het vlees op -10°F gedurende 30 dagen. De diepvriezers van de huisborst lopen typisch bij 0 ° F, echter, met een bottom-end capaciteit net schuw van -10 ° F.,
om er zeker van te zijn dat een ovengebraad zacht en toch veilig is om te eten, kook het in een oven van 325°F en gebruik een digitale thermometer. Plaats de sonde halverwege het dikste deel, en wanneer de temperatuur 150°F bereikt, haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten in folie zitten. De temperatuur zal blijven stijgen, het raken van 160°F voordat het begint te dalen. Op dat moment is het vlees veilig om te eten.
voor een beter geroosterd berengebraad, bewaar het in de oven tot de inwendige temperatuur 160°F bereikt alvorens het te verwijderen en het opnieuw bedekt te laten zitten gedurende 10 minuten., Kook het vlees echter niet meer dan dat, en je kunt net zo goed kauwen op een oude lederen brogue.en gezien wat ik nu weet over berenvlees, zou dat jammer zijn.
Bekijk onze andere artikelen om erachter te komen wat er precies goed is om te eten en een eenvoudig recept voor een black bear roast.