als je het nog niet gemerkt hebt, ben ik een grote fan van het gietijzer. Toen ik vorig voorjaar mijn appartement inpakte en een volle maand moest leven met slechts twee pannen in mijn keuken, kun je er maar op wedden dat de eerste die ik pakte mijn vertrouwde gietijzeren koekenpan was.
Ik gebruik het voor de knapperigste aardappel hasj en voor het geven van mijn steaks een crazy-good sear., Ik gebruik het voor het bakken van knoflookknopen of maïsbrood of de makkelijkste, beste panpizza die je ooit zult bakken (grapje, dit zou de makkelijkste pizza kunnen zijn). Ik gebruik het voor een compleet kip diner met waanzinnig knapperige huid en voor knapperige, romige pasta bakes.
punt is, het is een veelzijdig werkpaard en geen ander pan komt zelfs in de buurt van zijn competitie.
maar er is ook een mysterieuze, mythische overlevering als het gaat om gietijzeren pannen. Aan de ene kant zijn er de mensen die beweren dat je je gietijzeren kookgerei moet behandelen als een delicate kleine bloem., Aan de andere kant, er zijn de macho types die klokkenspel in met hun mijn gietijzer is hella non-stick of verdomme, mijn pan warm gelijkmatig!
in de wereld van gietijzer zijn er ongefundeerde, ongeteste claims links rechts en Midden. Het is tijd om een paar van die mythen te laten rusten. Controleer dan onze gietijzeren koekenpan review om er zeker van te zijn dat je kookt met de best mogelijke pannen.
video ‘s
Bekijk meer video’ s Replay
mythe #1: “Cast iron is difficult to maintain.,”
The Theory: Cast iron is a material that can roest, chip, or crack easily. Het kopen van een gietijzeren koekenpan is als het adopteren van een pasgeboren baby en een puppy op hetzelfde moment. Je zal het moeten verwennen door de vroege stadia van zijn leven, en wees voorzichtig als je het opslaat—dat kruiden kan chip off!
De Realiteit: gietijzer is spijkerhard! Er is een reden waarom er 75-jaar-oude gietijzeren pannen rondschoppen bij werf verkoop en antiekwinkels. Het spul is gemaakt om lang mee te gaan en het is erg moeilijk om het volledig te verpesten., De meeste nieuwe pannen komen zelfs pre-gekruid, wat betekent dat het moeilijke deel al voor je klaar is en je klaar bent om meteen te beginnen met koken.
en wat voor opslag? Als uw kruiden is opgebouwd in een mooie dunne, gelijkmatige laag zoals het zou moeten zijn, dan maak je geen zorgen. Het gaat er niet af. Ik bewaar mijn gietijzeren pannen direct in elkaar genest. Raad eens hoe vaak Ik hun kruiden heb gechipt? Probeer dat met je anti-aanbak koekenpan te doen zonder het oppervlak te beschadigen.
mythe # 2: “gietijzer warmt echt gelijkmatig.”
De theorie: schroeiende steaks en frituuraardappelen vereisen een hoge, gelijkmatige hitte., Gietijzer is goed in het verschroeien van steaks, dus het moet goed zijn in het gelijkmatig verwarmen, toch?
De Realiteit: gietijzer is slecht in het gelijkmatig verwarmen. De thermische geleidbaarheid—de maat voor het vermogen van een materiaal om warmte over te brengen van het ene deel naar het andere-is ongeveer een derde tot een kwart die van een materiaal als aluminium. Wat betekent dit? Gooi een gietijzeren koekenpan op een brander en je eindigt met het vormen van zeer heldere hotspots op de top van waar de vlammen zijn, terwijl de rest van de pan relatief koel blijft.,
het belangrijkste voordeel van gietijzer is dat het een zeer hoge volumetrische warmtecapaciteit heeft, wat betekent dat als het eenmaal heet is, het warm blijft. Dit is van vitaal belang bij het schroeien van vlees. Om gietijzer echt gelijkmatig te verwarmen, plaats het over een brander en laat het minstens 10 minuten voorverwarmen en draai het zo nu en dan. Als alternatief, verwarm het in een hete oven gedurende 20 tot 30 minuten (maar vergeet niet om een pannenlap of theedoek te gebruiken!)
voor meer informatie over dit materiaal, Bekijk dit geweldige artikel van Dave Arnold bij Cooking Issues.,
het andere voordeel is de hoge emissiviteit—dat wil zeggen de neiging om veel warmte-energie van het oppervlak af te stoten in de vorm van straling. Roestvrij staal heeft een emissiviteit van rond .07. Zelfs als het extreem heet is, kun je je hand er dichtbij houden en niets voelen. Alleen het voedsel dat er direct mee in contact komt, wordt op enigerlei wijze verwarmd.
gietijzer, daarentegen, heeft een maar liefst .64 emissiviteit rating, wat betekent dat wanneer je kookt in het, je niet alleen koken het oppervlak in contact met het metaal, maar je kookt een groot deel van het voedsel boven het ook., Dit maakt het ideaal voor dingen zoals het maken van hasj of pan roosteren kip en groenten.
mythe # 3: “Mijn goed doorgewinterde gietijzeren pan is net zo non-stick als elke non-stick pan die er is.”
The Theory: hoe beter je je gietijzer seizoen, hoe meer non-stick het wordt. Perfect goed gekruid gietijzer moet perfect non-stick.,
De Realiteit: uw gietijzeren pan (en de mijne) kan echt heel erg non-stick zijn—non-stick genoeg om er een omelet in te maken of een ei te bakken zonder problemen—maar laten we serieus zijn. Het is lang niet zo kleverig als bijvoorbeeld Teflon, een materiaal dat zo kleverig is dat we nieuwe technologieën moesten ontwikkelen om het aan de bodem van een pan te binden., Kun je een lading koude eieren in je gietijzeren pan gooien, het langzaam opwarmen zonder olie, en dan die gekookte eieren er weer uit schuiven zonder een plek achter te laten? Want dat kan in teflon.
ja, dacht van niet.
Dat gezegd hebbende, macho houding terzijde, zolang uw gietijzeren pan goed gekruid is en u ervoor zorgt om het goed voor te verwarmen voordat u voedsel toevoegt, zou u geen problemen met plakken moeten hebben.
mythe #4: “was uw gietijzeren pan nooit met zeep.”
The Theory: Seasoning is een dunne laag olie die de binnenkant van je koekenpan bedekt., Zeep is ontworpen om olie te verwijderen, daarom zal zeep uw kruiden beschadigen.
De Realiteit: kruiden is eigenlijk geen dunne laag olie, het is een dunne laag gepolymeriseerde olie, een belangrijk onderscheid. In een goed doorgewinterde gietijzeren pan, een die met olie is gewreven en herhaaldelijk is verhit, is de olie al afgebroken tot een plastic-achtige stof die zich aan het oppervlak van het metaal heeft gehecht., Dit is wat goed doorgewinterd gietijzer zijn anti-aanbakeigenschappen geeft, en aangezien het materiaal eigenlijk geen olie meer is, mogen de oppervlakteactieve stoffen in afwasmiddel het niet beïnvloeden. Ga je gang en zeep het op en schrob het uit.
Het enige wat je niet zou moeten doen? Laat het weken in de gootsteen. Probeer de tijd te minimaliseren die nodig is vanaf het moment dat u begint met schoonmaken tot het moment dat u uw pan droogt en opnieuw op smaak brengt. Als dat betekent dat het op de kookplaat moet blijven tot het eten klaar is, dan is het maar zo.
mythe # 5: “Gebruik geen metalen gebruiksvoorwerpen op je gietijzeren pan!,”
The Theory: the seasoning in cast iron pannen is delicaat en kan gemakkelijk vlokken of scheuren als je metaal gebruikt. Vasthouden aan hout of nylon gebruiksvoorwerpen.
De Realiteit: De kruiden in gietijzer is eigenlijk opmerkelijk veerkrachtig. Het zit niet alleen vast aan het oppervlak zoals tape, het is eigenlijk chemisch gebonden aan het metaal. Schraap weg met een metalen spatel en tenzij je eigenlijk gutsen uit het oppervlak van het Metaal, je moet in staat zijn om te blijven koken in het zonder probleem.,
dus je ziet af en toe schilfers van zwart spul uit de pan als je erin kookt? Het is mogelijk dat het kruiden is, maar onwaarschijnlijk. Om mijn gietijzeren pan te laten vlokken, moest ik het in de oven bewaren voor een maand aan verwarmings-en droogcycli zonder het opnieuw te kruiden voordat ik wat schilfering begon te zien.
waarschijnlijker zijn die vlokken zwart spul waarschijnlijk verkoolde stukjes voedsel die aan het oppervlak van de pan werden geplakt omdat je de laatste keer dat je kookte weigerde ze uit te schrobben met zeep.,
mythe # 6: “Modern cast iron is just as good as old cast iron. Het is toch allemaal hetzelfde materiaal.”
The Theory: Metal is metal, cast iron is cast iron, the new stuff is no different than the old Wagner and Griswold pannen from early 20th century that people fetisjize.
De Realiteit: het materiaal kan hetzelfde zijn, maar de productiemethoden zijn veranderd. In de oude dagen werden gietijzeren pannen geproduceerd door gieten in zand-gebaseerde mallen, vervolgens het polijsten van de resulterende kiezelvlakken tot glad. Vintage gietijzer heeft de neiging om een satijnachtige gladde afwerking te hebben., Tegen de jaren 1950, toen de productie opschaalde en werd gestroomlijnd, werd deze laatste polijststap uit het proces geschrapt. Het resultaat? Modern gietijzer behoudt dat hobbelige, kiezelachtige oppervlak.
het verschil is kleiner dan u denkt. Zolang je je pan goed hebt gekruid, moeten zowel vintage als modern gietijzer een mooi anti-aanbak oppervlak hebben, maar je moderne gietijzer zal nooit zo anti-aanbak zijn als het vintage spul.
mythe # 7: “Kook nooit zure voedingsmiddelen in gietijzer.,”
De theorie: zuur voedsel kan reageren met het metaal, waardoor het in je voedsel bloedt, waardoor je een onsmaak krijgt en je mogelijk langzaam doodt.
realiteit: in een goed doorgewinterde gietijzeren pan mag het voedsel in de pan alleen in contact komen met de laag gepolymeriseerde olie in de pan, niet met het metaal zelf. Dus in een perfecte wereld zou dit geen probleem moeten zijn. Maar niemand van ons is perfect en onze pannen ook niet. Het maakt niet uit hoe goed je seizoen, er is nog steeds een goede kans dat er vlekken van kale metaal en deze kunnen inderdaad interageren met zure ingrediënten in uw voedsel.,
daarom is het een goed idee om lang gestoofde zure dingen, met name tomatensaus, te vermijden. Aan de andere kant, een beetje zuur zal het geen pijn doen. Ik blus mijn pan met wijn na pan-roosteren kip de hele tijd. Een kort pruttelen zal je eten, je pan of je gezondheid op geen enkele manier schaden.
Hoe moet u uw gietijzeren koekenpan gebruiken
Dit zijn de enige regels die u moet weten om een succesvolle levenslange relatie met uw gietijzer te hebben.
- seizoen het als je het krijgt.,Zelfs voorgewinterd gietijzer kan wel wat extra bescherming gebruiken. Om je pan op smaak te brengen, verwarm je hem op de kookplaat tot het Rookwit is, wrijf er dan een beetje olie in en laat afkoelen. Herhaal dit proces een paar keer en je bent klaar om te gaan.
- Maak het na elk gebruik schoon. Maak uw pan na elk gebruik grondig schoon door deze met water en zeep te wassen en eventuele smurrie of vuil van de bodem te schrobben. Ik gebruik hiervoor de schurftige kant van een spons.
- seizoen het opnieuw. Spoel overtollige zeep met water, plaats de koekenpan dan op een op hoog vuur ingestelde brander., Wanneer het grootste deel van het water in de koekenpan is uitgedroogd, voeg dan een halve theelepel van een neutrale olie zoals groente, canola, lijnzaad, of inkorten. Wrijf het rond met een papieren handdoek. Blijf de pan verwarmen tot hij net begint te roken en wrijf hem dan nog een keer goed. Laat het afkoelen en je bent klaar.bak en braad erin. De beste manier om uw kruiden onderhouden? Gebruik gewoon je pan veel! Hoe meer je erin bakt, bakt of bakt, hoe beter de kruiden worden.
- laat het niet nat blijven., Water is de natuurlijke vijand van ijzer en zelfs een druppel water in je pan laten zitten wanneer je het wegzet kan leiden tot een roestplek. Niet het einde van de wereld, maar roest zal een beetje schrobben en opnieuw seizoen. Ik droog mijn pan altijd uit met een papieren handdoek en bestrijk hem voor opslag met een kleine hoeveelheid olie.
was dat nu zo moeilijk? Ga nu naar buiten en begin met koken!
voor meer informatie over gietijzer, Bekijk onze gids voor het kopen, seizoen, en onderhouden van gietijzeren kookgerei.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.