kennis van zelfgebakken brood is een eeuwenoude praktijk die dateert uit 2000 v. Chr. De Egyptenaren waren de pioniers van het bakken van gefermenteerd brood voordat andere bakmethoden begonnen. In Nieuw-Zeeland, brood was een van de vroegste voedingsmiddelen gereguleerd door hun brood Ordinance and Sale of Bread Act van 1863. In die tijd gebruikten Nieuw-Zeelandse kolonisten twee processen om brood te bakken; de mechanische Deegontwikkelingsmethoden en de Bulk fermentatiemethode.,
deze laatste methode houdt in dat het deeg twee uur moet rijzen totdat het in de gewenste grootte kan worden verdeeld; een praktijk die ook vandaag nog relevant blijft. De mechanische Deegontwikkelingsmethode, aan de andere kant, omvatte het mengen van het deeg op hoge snelheid om de tijd te verminderen die het nodig heeft om tot tien minuten te stijgen.tijdens deze dagen werd brood gebakken in gemeenschappelijke ovens, grote metselwerk ovens, of open vuur., De enorme metselwerk ovens leverde geweldige resultaten op, maar de open vuur gebakken broden die inconsistent waren in smaak, textuur en doneness omdat het moeilijk was om de vereiste zelfgebakken brood temperatuur te handhaven.moderne uitvindingen hebben het enigszins gemakkelijk gemaakt om zelfgebakken brood te bakken. Met elektrische ovens kunnen bakkers gemakkelijk de temperatuur regelen tijdens het proces van bereiding, rijzen en bakken. Bovendien kunnen bakkers met de thermopro-voedselthermometers de temperatuur nauwkeuriger regelen om het fermentatieproces te verbeteren en een consistentere textuur te bereiken., De discussie gaat verder over alles over zelfgemaakt brood.
de ideale temperatuur tijdens de bereiding
a) Gistproofing
De temperatuur waarbij het deeg wordt bereid beïnvloedt hoe de gist het brood proeft en de uiteindelijke smaak van het brood. Begin met het gieten van warm water in een kom, het toevoegen van suiker, en roeren tot het is opgelost.
zorg ervoor dat de temperatuur binnen een bereik van 95 graden Fahrenheit – 115 Graden Fahrenheit ligt. Voeg een eetlepel gist toe en verhoog de temperatuur tot 110-130 graden Fahrenheit.
bij gebruik van een hogere temperatuur, bijv.,, 150 graden Fahrenheit vernietigt de gist voordat het proeven en temperatuur minder dan 105 graden F zorgt ervoor dat de gist te bewijzen ongelijk, wat de uiteindelijke smaak van het brood beïnvloedt.
laat het mengsel vijf tot zes minuten zitten alvorens bloem toe te voegen; de eerste 2-3 minuten laten de gist oplossen in het water, terwijl de andere drie minuten helpen de gist te groeien. Kleine belletjes moeten zich op het oppervlak ontwikkelen; als u echter muffe gist gebruikt, heeft dit geen effect. Het verklaart waarom het rijsproces essentieel is voor het toevoegen van de bloem.,
b) meel toevoegen
meel en zout bij kamertemperatuur aan het mengsel toevoegen. Vermijd het toevoegen van bevriezing bloem als het ervoor zorgt dat het deeg te nemen een lange tijd om te stijgen. Volkoren meel, bijvoorbeeld, kan het beste in een vriezer worden bewaard om ranzigheid te voorkomen.
Als u dergelijk meel gebruikt, is het raadzaam om het vóór het bereidingsproces uit de vriezer te halen om het op kamertemperatuur te laten komen.
voor de nauwkeurigheid, gebruik de ThermoPro TP-03 Digitale Instant-Read thermometer om de temperatuur van het meel te meten., Sommige mensen geven de voorkeur aan het zeven van de bloem door een zeef om de temperatuur te verhogen. Meng de ingrediënten om het deeg voor te bereiden voor het kneden.
dit proces zou 6-8 minuten moeten duren om een glad en minder kleverig deeg te maken.
temperatuur wanneer het deeg stijgt
na het kneden van de bloem, doe het in een grote, geoliede kom en bedek het met een vochtige handdoek of een wikkel gedurende één tot twee uur om de gist te laten groeien., De optimale temperatuur voor het fermentatieproces ligt binnen een bereik van 75-85 graden Fahrenheit; lagere temperaturen zorgen ervoor dat het deeg langer duurt om te fermenteren, terwijl hogere onsmakelijke smaken produceren.
als uw oven een proeffunctie heeft, kunt u deze op deze temperatuur instellen voor betere resultaten.
bij koud weer stijgt het deeg sneller omdat de lucht lichter is dan bij warm weer. Het verklaart waarom mensen die op grote hoogte wonen een kleine hoeveelheid gist moeten gebruiken. Kneed na de periode van twee uur het deeg om eventuele verdwaalde belletjes te verwijderen.,
na het kneden kunt u een tweede rijzing toestaan, aangezien er twee keer zoveel gist in het deeg werkt. De tweede stijging is optioneel en zou dertig minuten tot een uur moeten duren. Kneed het nog een keer voor het vormen.
het deeg vormgeven
na het kneden van de luchtbelletjes, laat het deeg enkele minuten zitten voor het bakken. Dit proces helpt de gluten te ontspannen en maakt het vormen van het deeg gemakkelijker.
Als u het beroemde stokbrood bereidt, snijd het deeg in het midden om twee gelijke vormen te maken. Voor de Italiaanse stijl brood, snijd het deeg en maak ovale vormen voor het bakken., Zorg ervoor dat u de bodem in de rest van het deeg stopt, zodat het niet wordt blootgesteld om een gelijkmatige textuur te creëren tijdens het bakken.
plaats het deeg in een kom en zorg ervoor dat de gladde kant naar beneden is gericht. De kom moet licht geolied en bestoven worden om plakken te voorkomen.
voordat u het deeg in de oven plaatst, bedek de kommen met een vochtige handdoek zodat het kan rijzen en laat het een uur staan. Prik het deeg voorzichtig aan de zijkant om te bepalen of het klaar is om te bakken.
als de vinger niet onmiddellijk terugspringt en een lichte indruk achterlaat, is hij klaar om te bakken., Het deeg moet redelijk stijgen om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig bakt; overgeregen deeg resulteert niet in een lichter brood. Integendeel, het deeg stort in en vormt dicht, onsmakelijk brood.
als het deeg na het vormen overstijgt, kneed het dan uit en vorm het opnieuw. Daarom adviseren experts bakkers om meel te gebruiken dat verschillende stijgingen kan weerstaan voor de afbraak van gluten.
Dressing up het deeg voor het bakken
u kunt eenvoudige patronen maken op het bovenste deel van het deeg door het maken van sneden. De patronen creëren voldoende ruimte voor het brood om uit te breiden., U wilt ook het deeg aankleden voor een glanzender brons oppervlak. Eiwit was is een favoriet onder de meeste mensen als het creëert een gloeiende gebronsd bovenoppervlak van het gebakken brood.
echter, als u een knapperige korst wilt, breng koud water aan op de bovenkant met een gebaksborstel. Het creëert niet alleen een knapperige korst, maar verbetert ook het stomen proces. Alternatieve ingrediënten die worden gebruikt voor het verkleden van het deeg zijn het wassen van hele eieren, het wassen van melk, boter en het wassen van eidooier.
de temperatuur voor het bakken van het deeg
de ideale temperatuur hangt af van het soort brood dat u bakt., Mager – deeg broden van brood, bijvoorbeeld, bak op 190-210 graden Fahrenheit terwijl zwaarder deeg brood wordt gedaan op 180-200 graden F. Er zijn twee methoden om het brood te bakken; U kunt de oven 15 minuten voorverwarmen tot 475 graden Fahrenheit of het deeg direct in de oven plaatsen zonder voorverwarmen.
Als u de oven voorverwarmt, zorg er dan voor dat u stoom creëert door een met water gevulde pan te plaatsen en deze op die temperatuur te laten verwarmen (475). Andere manieren om vocht in de oven te creëren zijn:
- besproeien: spuit het water aan de zijkant van de oven en sluit de deur., De warmte zet water om in stoom om het vochtgehalte in de oven te verhogen.
- gebruik ijsblokjes: plaats een glazen of keramische kom met ijsblokjes in de oven en laat deze 10-15 minuten inwerken. Verwijder de kom als al het ijs is gesmolten.
voeg na het voorverwarmen van de oven twee tot drie kopjes water toe aan de pan voordat u het deeg op het rooster legt om te bakken. Laat het 20 minuten bakken, al kun je na 15 minuten op bruinen controleren.
als de korst te bruin is, verlaag dan de temperatuur tot 450 Graden Fahrenheit., Raak bij het bakken de onderkant van het brood aan om te zien of het zacht en hol aanvoelt; als dat niet het geval is, laat het dan nog vijf minuten in de oven.
het recept zou u moeten helpen bij het bepalen van de dichtheid van het brood. Professionele bakkers raden aan een paar minuten voor het verstrijken van de werkelijke baktijd te controleren, vooral als de korst een donkere kleur ontwikkelt. Meestal moet de korst een goudbruine kleur hebben.
Als u een zachte, knapperige korst wilt, schakel dan de oven uit wanneer het brood gebakken is en laat deze 5-10 minuten staan zonder de deur te openen., Goed gedaan brood is stevig; als het te hard is, dan is het overdreven. Broden die te sponsachtig zijn, aan de andere kant, zijn te gaar en hebben misschien nog een paar minuten in de oven nodig.,/td>
Als u niet wilt dat om te dienen van het brood onmiddellijk, het is noodzakelijk om de koelen het goed onmiddellijk na het bakken., Na het verwijderen van het uit de oven, plaats het op een verhoogd rooster om af te koelen. Het rek verbetert de gelijkmatige koeling door interne stoom door de korst te laten ontsnappen. Bovendien voorkomt het dat het onderste deel van het brood vochtig wordt, omdat het op een pan of een ander vlak oppervlak is achtergelaten dat de stoom vangt.
- ThermoPro Tp19 ultrasnelle thermokoppel Instant leesthermometer $29.99 $ 29.99
- ThermoPro Tp19x instant leesthermometer voor vlees $ 59.99 $ 59.99
- ThermoPro Tp19h Digitale instant leesthermometer voor grillen BBQ Waterdicht $20.99 $ 20.,99