Ketchup is Amerika ‘ s favoriete kruiderij en kan worden gevonden in 97 procent van de keukens in het hele land. Maar het zal je verbazen dat deze alomtegenwoordige begeleiding van frietjes niet in de VS is geboren, noch tomaten bevatte. In plaats daarvan, ketchup heeft zijn oorsprong in China en begon als een ingelegde vissaus. Na een paar honderd jaar en verschillende versies, werd de ketchup die we vandaag kennen en liefhebben gemaakt.,
van China naar Engeland
het woord ketchup is afgeleid van het Chinese woord ke-tsiap, wat een ingelegde vissaus betekent. Dit mengsel werd voornamelijk toegevoegd aan recepten om een gerecht op smaak te brengen, versus geserveerd als kruiderij. Er wordt aangenomen dat deze vissaus zijn weg vond van Vietnam naar het zuidoostelijke deel van China, waar het een standaard voedselproduct werd. Van daaruit reisde hij naar Maleisië en Indonesië waar zijn naam veranderde in respectievelijk kechap en ketjap., Hier ontdekten zeventiende-eeuwse Engelse zeelieden de geneugten van deze Chinese kruiden en brachten het naar het westen waar koks probeerden de donkere saus te repliceren. Omdat de Chinese versie meer verwant is aan een Worcestershire saus, gebruikten de Britten ingrediënten zoals ansjovis of oesters, champignons en walnoten om die smaken na te bootsen. Ketchup betekende op zijn beurt een kruiderij bestaande uit paddenstoelen.
de toevoeging van tomaat
de Engelse kolonisten brachten deze champignonketchup naar Amerika, waar het geleidelijk verschillende veranderingen bleef ondergaan., Een belangrijke wijziging was de toevoeging van tomaten, die voor het eerst verscheen in een recept van Sandy Addison in 1801 in het Sugar House Boek. Het recept riep op om de tomaten droog te knijpen en ze vervolgens te zouten en te koken. Na het persen door een zeef wordt de tomaat naar smaak gecombineerd met foelie, nootmuskaat, piment, kruidnagel, kaneel, gember en peper. Het wordt dan gekookt tot dik, afgekoeld en gebotteld. De gebottelde ketchup zal enkele jaren meegaan, vanwege de hoeveelheid zout, die de ketchup ook erg zout maakte, je raadt het al.,
omdat tomaten deel uitmaken van de Solanaceae-familie, die uit bepaalde giftige planten bestaat, hebben veel mensen geen verse tomaten gegeten, maar waren ze bereid ketchup te eten, omdat het rode fruit werd gekookt en geconserveerd met andere ingrediënten. Zo begint de populariteit van gebottelde ketchup.
de Ketchup die we vandaag kennen
Het zal u misschien verbazen dat Heinz niet de eerste verkochte fles ketchup was; dat krediet gaat naar een boer genaamd Jonas Yerkes, die in 1837 op nationaal niveau flessen ketchup verkocht., Pas ongeveer 40 jaar later begon de F. & J. Heinz Company met de verkoop van tomatenketchup, en tegen het einde van de negentiende eeuw was het de belangrijkste vorm van ketchup in de Verenigde Staten. Geleidelijk aan werd de descriptor van tomaat in “tomatenketchup” van zijn naam geschrapt.
oorspronkelijk werden onrijpe tomaten gebruikt, waarvoor een conserveermiddel genaamd natriumbenzoaat moest worden toegevoegd om bederf en smaakverlies te voorkomen., Maar in de vroege jaren 1900 verbood de Food and Drug Administration het gebruik van dit additief, en Heinz begon hun ketchup te maken met rijpe tomaten, die meer van het natuurlijke conserveermiddel pectine bevatten, en het toevoegen van suiker en azijn. Door de toegenomen hoeveelheid pectine was de resulterende ketchup dikker dan de waterige vorige versie.
in de loop der jaren is ketchup geëvolueerd van de fles naar de grote pomp, kleine pakjes en zelfs een kortdurende selectie van verschillende gekleurde variëteiten (met toevoeging van kleurstof voor levensmiddelen)., Heinz koos voor de spelling “ketchup” om op hun labels af te drukken, maar catsup en catchup zijn aanvaardbare spellingen die door elkaar worden gebruikt. Ketchup is echter de manier waarop je het in de meeste kookboeken vindt.,