citroensap vervangen door limoensap in Thuisconservenrecepten, zoals Salsa
een veel voorkomende vraag bij thuisconserven is: mag ik citroensap vervangen door citroensap in mijn salsa, tomatensaus, jam en andere thuisconserven?, Citroensap, limoensap en azijn worden vaak gebruikt als verzurende stoffen in huis inblikken; sappen toegevoegd om de zuurgraad (daling van de pH) van ingeblikt voedsel te verhogen om de groei van pathogenen zoals botulisme te voorkomen.
het eenvoudige antwoord is ja, U mag limoensap gebruiken in plaats van citroensap in thuisconservenrecepten, omdat limoensap iets zuurder is dan citroensap. Sommige mensen geven de voorkeur aan limoensap, omdat ze het gevoel hebben dat het een mildere smaak heeft.
natuurlijk, als een Recept limoensap specificeert, is het niet noodzakelijk veilig om citroensap te vervangen., Realistisch gezien zijn hun pH ‘ s zo dicht dat ze betwistbaar zijn, maar ik herhaal wat de voedselwetenschappers zeggen.
een andere vraag is het vervangen van citroensap (of limoensap) door azijn, en vice versa. Merk op in de tabel verderop op deze pagina dat azijn aanzienlijk minder zuur is dan citroensap, dus je kunt citroensap (of limoensap) vervangen door azijn in recepten die om azijn vragen, maar je mag azijn niet vervangen door citroensap. En zie deze pagina over het vervangen van citroen of limoensap voor azijn.,
PH van gewone sappen en azijn, in volgorde van afnemende zuurgraad
- onderzoek naar veilige aanzuring van salsa voor het inblikken van kokend water in huis. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ‘ Sa, en E. L. Andress, Dept. of Foods & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Athens, GA 30602. Verhandeling 33C-9. Gepresenteerd op het Institute of Food Technologists Annual Meeting, Las Vegas, NV, 14 juli 2004.Zie deze studie die alle 3 vergelijkt., voor degenen die nieuwsgierig zijn, zijn de methoden en voorwaarden voor het bepalen van de pH en de zuurgraad van levensmiddelen eveneens samengevat in 21 CFR 114.90. Methodologie voor pH is over het algemeen beschikbaar bij pH meter en elektrode fabrikanten.