proef thuis de keuken van New Orleans met deze hartige en heerlijke kip andouille sausage gumbo! Rokerige worst, okra en aromatische groenten maken dit een authentiek recept perfect om te delen.
New Orleans is een smeltkroes van extravagante cultuur, overvloedige energie, live muziek en zijn Creoolse keuken. Ik reisde er een paar jaar terug voor het werk, en ik wist het niet op het moment, maar toen ik mijn eerste smaak van heerlijke gumbo, ik was verslaafd!, Het werd meteen mijn favoriete gerecht uit Louisiana.een paar dagen geleden overhandigde mijn schoonvader me een geweldig cadeau, een 15-jarig kookboek van zijn bezoek aan de Crescent City! Ik ging er snel doorheen en vond talloze recepten uit enkele van de beste restaurants van die tijd, zoals Commander ’s Palace en Brennan’ s. Toen ik Kip Andouille worst gumbo tegenkwam, wist ik dat ik het eens moest proberen en met jullie de heerlijke resultaten moest delen.
Hoe maak je gumbo
- laat de kip sudderen in water tot ze volledig gaar is.,
- versnipper kip in kleine stukjes.
- laat okra sudderen tot tender, drain, en reserve.
- Maak een roux door boter en bloem te kloppen.bak ui, paprika, selderij en knoflook.
- voeg okra, tomaten en worst toe.laat kruiden, cayenne, zout, peper en water sudderen.
- kip toevoegen.
- zet het vuur af en roer filépoeder erdoor.
hoe verdikt u gumbo met een roux?
voor dit recept wordt een donkerbruine roux gemaakt met boter en bloem om rijkheid en een diep geroosterde smaak te geven., Roux is een klassieke Franse techniek die wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en sauzen. De roux is een mengsel van gelijke delen vet (dierlijk of plantaardig) en meel.
Er zijn verschillende soorten roux-gebaseerd op kleur tijdens het koken; wit, blond, bruin en donkerbruin. Een algemene vuistregel is hoe lichter de roux, hoe hoger de verdikkingskracht, maar de minste hoeveelheid smaak.
Wat is de Heilige Drie-eenheid in Creools en Cajun koken?
Het is een combinatie van paprika ‘ s, selderij en ui., Het is een Lousiana geà nspireerd mirepoix en het voegt prachtige aroma ‘ s, kleur en smaak aan de gumbo. Afhankelijk van het gerecht worden verschillende verhoudingen en hoeveelheden gebruikt.
wat maakt gumbo uniek in vergelijking met andere soepen?
een donkere roux basis gecombineerd met andere verdikkende ingrediënten zoals okra (gebruik voorgesneden bevroren okra als vers niet beschikbaar is) en Zatarain ‘ s Gumbo bestand biedt de karakteristieke gumbo smaak. Het toevoegen van gedroogde tijm, basilicum, laurierblad, basilicum, cayennepeper en rokerige aidells Cajun andouille worst geeft het lagen van smaak en een pittige kick die onderscheidend is in de Creoolse keuken.,
zijn gumbo en jambalaya hetzelfde?Nee, gumbo is een stevige soep of stoofpot geïnspireerd door de Franse bouillabaisse en vernoemd naar het West-Afrikaanse woord voor okra “guingombo.”Het kan worden verdikt met een donkere roux, okra, of file poeder, of een combinatie. Rijst wordt geserveerd op de zijkant met gumbo. Jambalaya is geworteld in de Spaanse invloed van paella, het is een rijst-gebaseerde schotel sudderen met verschillende groenten, vlees, en zeevruchten.
regionale stijlen of variaties
in verschillende delen van Lousiana kan de stijl van gumbo verschillen., De zuidoostelijke regio kan zeevruchten op basis van tomaten. Terwijl het zuidwestelijke gebied kan worden op basis van vlees met kip of andouille worst en verdikt alleen met een roux. Sommige mensen serveren het gumbo-bestand op tafel in plaats van ermee te koken.
Wat dient u met gumbo?
Ik maak altijd wat zachte gestoomde witte rijst om bij de stoofpot te serveren om er een volledige maaltijd van te maken. Een andere smakelijke optie is om vers gebakken maïsbrood muffins op te ranselen.
Het is moeilijk te weerstaan om niet de hele pot op te slokken, maar geloof me, de smaak wordt de volgende dag nog beter met restjes., Zorg ervoor dat wanneer je dit aan het koken bent, zet wat New Orleans Jazz en “laat de goede tijden rollen (laissez les bon temps rouler)” in de keuken!
meer soeprecepten
- Slow Cooker Chicken Noodle
- stoofpotje met bier
- Franse Uiensoep
Wat is Gumbo-Bestandspoeder?
u zult dit unieke ingrediënt zien in vele gumbo-recepten uit Louisiana. Vijl poeder is Sassafras bladeren die zijn gedroogd en gemalen tot een fijn poeder. Het wordt gebruikt om gumbo te verdikken vlak voor het opdienen.,
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin dit
Kip Andouille Worst Gumbo
▢ 1 theelepel basilicum, gedroogde
Instructies
-
In een middelgrote pot, voeg de kip borsten en dijen en bedek het met 2 liter water., Breng water aan de kook, laat dan sudderen tot het gaar is ongeveer 20 tot 25 minuten.
-
Stamwater en reserve.
-
gekookte kip uit de pot halen, laten afkoelen en in kleine stukjes versnipperen. Bedek en zet opzij.
-
voeg in een middelgrote pan okra en ½ kop water toe. Breng aan de kook, verminder dan het vuur en dek af. Laat gedurende 7-9 minuten gaar sudderen, af en toe roeren.,
-
Okra overbrengen naar een vergiet, uitlekken en dan reserveren.
-
in een grote pot, combineer ½ kop ongezouten boter en ½ kop bloem. Kook op middelhoog vuur, vaak roeren met een garde tot een donkerbruine roux, ongeveer 15 minuten. Zorg er in de laatste 5 minuten voor dat je continu roert zodat de roux niet brandt.
-
voeg ui, paprika ‘ s, selderij en knoflook toe. Bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.,
-
voeg gekookte okra ‘ s, tomaten en gesneden andouille-worst toe. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
-
voeg laurier, tijm, basilicum, cayenne, peper en zout toe.
-
voeg 4 kopjes van het gereserveerde water toe (uit stap 2), meng goed. U kunt meer water toevoegen afhankelijk van hoe dik u de gumbo wilt.,
-
laat ongeveer 30 minuten sudderen op middelhoog vuur, met een losjes afgedekt potje, af en toe roeren.
-
voeg gekookte geraspte kip toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
-
zet de warmte af en roer het gumbo-bestand langzaam door. Niet opnieuw koken na het toevoegen, omdat dit de neiging heeft om de gumbo drazig te maken. Smaak en breng op smaak met meer zout en peper zoals gewenst.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: “Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,”66308e730c”>
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het afloopt!
Tag @jessica_gavin