Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) staat op het menu van elk Dim Sum Restaurant. Het is het meest populaire item afgezien van de beroemde triumvirate van dim sum quintessential – Garnalen Dumpling, Shumai, en Char Siu Bao.

Cheung fun heeft een lichte en zachte textuur, niet-olieachtig, en wordt direct vanaf de stoomboot warm geserveerd. Je hebt alleen eenvoudige ingrediënten nodig om het te maken, voornamelijk een beslag van rijstmeel en wat garnalen en char siu, of geserveerd met een hartige saus bestaande uit eersteklas sojasaus en wat suiker., Deze licht op smaak gebrachte dim sum is het meest geschikt om het gehemelte van diners te voldoen tijdens het ontbijt, die de voorkeur geven aan voedsel dat licht en gemakkelijk te verteren is.

De dim sum-chef in het restaurant gebruikt een op maat gemaakte stoomboot met een grote hoes en katoenen doek (het unieke keukengereedschap). In dit artikel wil ik de beste manier verkennen om Cheung leuk te maken thuis van dezelfde kwaliteit als het restaurant., Het moet snel en gemakkelijk; anders, ik liever genieten van de dichtstbijzijnde dim sum winkel zonder te gaan door het gedoe van het maken van het zelf.

opmerking: Cheung fun wordt ook wel Chee Cheung fun, cheong fun, gestoomde rijstrol, Of 猪肠粉 genoemd, die naar dezelfde rijstrol worden verwezen.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.,

How to prepare Cheung Fun at home

hieronder vindt u de stap-voor-stap handleiding om Cheung Fun thuis te maken. Dit recept zal de Cheung Fun opleveren, vergelijkbaar met die u geniet in de Hong Kong Dim Sum restaurants.

hier volgen de stappen:

• meng rijstmeel, tarwezetmeel, zout, plantaardige olie en water in een container.
• het stoomstation instellen.
• Breng wat olie aan op de bakpan, of u kunt in plaats daarvan een anti-aanbakpan gebruiken.
• meet 100 g van het beslag. Het is de hoeveelheid die nodig is voor een 8″x8″ vierkante pan., Roer het beslag voordat je het giet, want de bloem en het zetmeel zullen snel naar de bodem zinken.
• breng het water aan de kook.
• giet het beslag in de pan. Pas het niveau van de pan zo aan dat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
• voeg de vulling van uw keuze (garnalen, Char siu, of lente-ui met gedroogde garnalen) aan één kant van het beslag. U hoeft niet te wachten tot het is gestold voor het toevoegen van de ingrediënten. Het moet een enkele laag, zodat de vulling stevig is ingebed in de noedel vel.,
• dek af en stoom gedurende 2 minuten of totdat de rijstplaat doorschijnend wordt.
• verwijder de pan van de stoomboot met een stoombootgrijper.
• laat een halve minuut afkoelen en druk vervolgens met de deegschraper op het noedelblad om de noedel op te rollen.
• leg het op de serveerschaal en overgiet het met de saus. Serveren.

veel voorkomende vullingen voor Cheung Fun in Hong Kong-stijl

de meest voorkomende vulling voor Cheung Fun in Hong Kong-stijl is garnalen en Char Siu. Een andere populaire variant Bij waar ik woon is scallion met gedroogde garnalen.,

a)marineer de garnalen

• schoon, zonder schil en eet de garnalen zoals gewoonlijk.
• was het met veel water totdat het water helder is.
• voeg wat zuiveringszout en zout toe en marineer de garnalen gedurende een half uur. Zuiveringszout verhoogt de pH van de garnalen en helpt het vocht vast te houden om het mollig te maken, en zout zal het knapperiger maken.
• was het zuiveringszout en het extra zout weg.
• geef het een paar ruwe karbonades zodat het klein genoeg is om stevig op het noedelblad te plakken tijdens het stomen.,

b) gebruik in de winkel gekochte char siu (of maak het zelf)

Ik stel voor dat u de in de winkel gekochte Char Siu gebruikt om tijd te besparen. Raadpleeg dit artikel als u het zelf wilt maken.

c) ingredienten voor de lente-ui en gedroogde garnalen Cheung Fun

• snijd de lente-ui in kleine ringen.week de gedroogde garnalen gedurende 10 minuten in heet water. Verwijder eventuele brokstukken en omhulsels die aanwezig kunnen zijn. Afvoer.
• grof gesneden de gedroogde garnalen, en is klaar voor gebruik.,

bereid de saus

de saus voor de Kantonese Cheung Fun bestaat voornamelijk uit lichte sojasaus en suiker. Anders dan dat, sesamolie en oestersaus zijn soms opgenomen, die is vrij vergelijkbaar met Char Siu saus smaak.

Ik heb een paar combinaties getest voordat ik het recept voor mijn Cheung Fun heb afgerond.

formule B is de beste. Ik denk dat het oestersaus, lente-ui en gember in de formule gebruikt. Formule A is ook best lekker en is snel te maken., Formule C en D zijn niet wenselijk.

hoe de saus te bereiden:

het is eenvoudig om de saus te bereiden. Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine pan en breng het aan de kook. Voor Formule B moet je de saus door een gaaszeef laten gaan om de lente-uitjes en gember te verwijderen.

op zoek naar het beste recept voor Cheung Fun

Als u op internet naar het recept van Cheung Fun zoekt, zult u merken dat er verschillende formules voor Cheung Fun zijn., Het varieert van het gebruik van alleen water en rijst tot de meer gecompliceerde één toegevoegd met een reeks van zetmeel.

gebruik rijstmeel om Cheung Fun te maken

de “make-from-scratch” – methode bestaat uit het weken en malen van rijst. Ik vond dit te veel werk voor elke thuiskok. Daarom kies ik ervoor om kant-en-klare rijstmeel te gebruiken. Het heet 粘米粉 In het Chinees en niet te verwarren met de kleefrijst meel.

alles wat je nodig hebt is wat zout en olie toe te voegen om een beslag te vormen, verdeel het dun op een pan, en stoom.,

twee verschillen tussen de gangbare recepten

het belangrijkste verschil is het type zetmeel dat aan het rijstbeslag wordt toegevoegd, dat varieert van tapiocazetmeel, tarwezetmeel en maïszetmeel. De hoeveelheid varieert ook van slechts twintig procent van het rijstmeel tot tachtig procent.

het tweede verschil is het gebruik van een bakpan om Cheung Fun te stomen versus de traditionele methode om het beslag op een katoenen doek te gieten.,

Hoe formuleer ik mijn Cheung Fun recept

nieuwsgierig naar het verschil heb ik zes verschillende formules getest door de hoeveelheid en de soorten zetmeel in de formules te wijzigen. Ik heb ook de impact van het veranderen van de hoeveelheid water in het beslag getest. Tot slot heb ik het resultaat Getest met de doekmethode versus de panmethode met dezelfde formule.

alle geteste formules zijn met de doek methode behalve formule F. een smaaktest werd uitgevoerd door vijf personen, en Hieronder is het resultaat., Deze test is geen wetenschappelijke studie, maar het werpt wel licht op mij om het beste recept te formuleren dat bij mij past.

het resultaat van mijn experiment:

• formule A. Het bevat de hoogste hoeveelheid zetmeel en heeft een zeer taaie textuur.
• formule B. de hoeveelheid zetmeel is veel lager (20% van het rijstmeel), dat een zachtere en minder taaie textuur heeft. Het ligt dicht bij de textuur van Cheung Fun in de meeste dim sum-restaurants in Hong Kong-stijl.
• formule C. De hoeveelheid zetmeel ligt tussen formule A en B. Het is nog steeds taai, gebaseerd op de consensus van vijf van ons.,
• formule D. De formule is identiek aan B, behalve dat het beslag meer water heeft. Tot nu toe is dit de beste formule. De textuur is zacht, smelt bijna in de mond en is licht taai.
• Formule E. aan deze formule is geen zetmeel toegevoegd. Het is aanvaardbaar, maar de textuur is iets zachter dan D.
• formule F. Het doel van deze formule is om de kwaliteit van Cheung Fun van dezelfde formule met de pan-methode te testen. Deze formule is identiek aan E, en het enige verschil is stoom door het beslag direct in een metalen pan te gieten.,

interpretatie van het resultaat:

• De formule die met 20% zetmeel wordt toegevoegd, geeft het Cheung-plezier dat het dichtst bij de textuur ligt van degenen die in het Kantonese dim sum-restaurant serveren.
• het type zetmeel heeft geen significante invloed op de textuur en smaak van Chung Fun.
• zetmeel maakt de Cheung leuker kauwier, veerkrachtiger tegen kracht, en daardoor minder kans om te breken.
• de hoeveelheid water in het beslag beïnvloedt de zachtheid van de Cheung Fun. Het meer verdunde beslag levert zachter Cheung-plezier op.,
• de textuur is te zacht als we niet wat zetmeel toevoegen aan het beslag, hoewel het rijstebloem dat ik gebruikte al is toegevoegd met wat maïszetmeel (zonder de hoeveelheid op de verpakking te vermelden).
• het resultaat met behulp van de doekmethode en de panmethode is vrij identiek.
• u kunt de hoeveelheid zetmeel en water wijzigen om de gewenste textuur te bereiken. Kortom, de Cheung Fun met meer zetmeel is kauwer, en meer water is zachter.

de doek methode versus de pan methode-welke is beter?,

heb je gezien hoe Cheung plezier wordt gemaakt in het dim sum restaurant?

ze gebruiken een speciale rechthoekige stoomboot met geperforeerde gaten, groot genoeg om twee porties Cheung leuk te maken. Sommige grotere restaurants hebben twee stoombaden. Terwijl de rijstrol in de eerste stoomboot wordt gekookt, voegt hij het beslag toe aan de tweede stoomboot. Het gelijktijdig gebruik van twee stoommachines kan in totaal 4 rijstrollen opleveren in 4 minuten.

Ik krijg de Cheong Fun cloth van mijn keukengerei leverancier (hier ben ik in Maleisië), maar het is mogelijk niet direct beschikbaar op bepaalde plaatsen., U kunt er een maken met behulp van een stuk 100% katoenen doek (of kaasdoek) als vervanging. Een oud katoenen laken of kussensloop is de juiste kandidaat.

de methode van de bakpan is mijn keuze voor zelfgemaakte rijstrolletjes, omdat ik niet de speciale Cheung Fun doek hoef te kopen, die moeilijk te vinden is. Je kunt het zelf maken( 100% witte dunne katoenen doek), maar is het de tijd waard., Bovendien is het gemakkelijker om de noedel met een antiaanbakpan te rollen dan de doek.

hoe houdt u Cheung Fun

Cheung Fun kunt u het beste serveren als het vers is. Het heeft een gladde en smelt bijna in de mond textuur. Het is nog steeds goed na het houden voor enige tijd, hoewel het enigszins zal verstevigen.

stel dat u het later wilt consumeren, dek af en bewaar het in de koelkast. Stomen het op hoog vuur voor een of twee minuten, en de textuur is bijna zo goed als vers. Niet invriezen, omdat het de textuur zal veranderen.,