de afgelopen jaren zijn beef ribs in populariteit gegroeid in de barbecuewereld. Je hebt misschien zelfs gehoord dat ze worden aangeduid als “brisket op een stok”. Sommige van de rundvlees rib delen hebben een enorme hoeveelheid vlees op elk bot. Ze hebben een aantal unieke kenmerken in vergelijking met varkensribben, waardoor veel mensen nu om een harde tijd te kiezen die ze liever hebben. Behalve voor veel Texas-stijl BBQ puristen die meestal altijd zullen pleiten voor rundvlees.,
maar met zoveel verschillende delen en variaties van rundvlees ribben beschikbaar, kunt u een beetje in de war. In dit artikel, we breken precies wat het verschil is tussen varkensvlees en rundvlees ribben, wat voor soort rundvlees ribben te krijgen of Vraag Uw Slager voor, en welke rib cut is het beste voor barbecueën, roken, of grillen. Laten we eens kijken:
Wat is het verschil tussen rund-en varkensribben?
u vraagt zich misschien af wat precies de verschillen zijn tussen rund-en varkensribben. Een van de meest voor de hand liggende kenmerken van BBQ rundvlees ribben is hun grotere omvang in vergelijking met varkensvlees ribben., Niet alleen in lengte, maar ook, bij verwijzing naar rundvlees korte ribben, de hoeveelheid vlees op de botten.
in vergelijking met varkensribben zijn runderribben ook meer gemarmerd met een zalvend, gelatineachtig vet dat er doorheen loopt dat, wanneer het wordt gekookt, helpt om het vlees te mals te maken en op smaak te brengen. Ze hebben meer bindweefsel dan varkensribbetjes, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat u ze goed voorbereidt en kookt om ervoor te zorgen dat u eindigt met heerlijk smakend, mals rundvlees. Ze hebben meer actieve aandacht nodig dan varkensribbetjes.,
de verschillende variaties van runderribben
bij een os zijn er 13 ribben aan weerszijden van het dier. De ribben bedekken veel territorium op een stier. Ongeveer 3 meter van het borstbeen tot de ruggengraat en nog eens 3 tot 4 meter van de schouder tot de laatste rib. Waar je ribben zijn gesneden uit zaken veel voor zover de smaak, textuur, en de beste manier van koken.
Er zijn in wezen twee belangrijke soorten runderribben, de korte en de rugribben, en ze verschillen sterk van elkaar, maar beide kunnen Mals, vlezig en smakelijk zijn als ze goed worden gekookt.,
bron: Edgewoodlocker.com
korte ribben
steeds meer worden korte ribben de voorkeurskeuze voor het buiten koken vanwege de grote hoeveelheid vlees bovenop de botten. Dit komt omdat korte ribben worden gesneden uit het voorste onderste gedeelte van de OS van de 1e tot en met 5e rib en het onderste, ventrale gedeelte van de 6e tot en met 10e rib. Resulterend in bijna platte ribben, kan bereiken 12″ in lengte, en hebben vaak 1 tot 2″ van vlees op de top.,
maar vaak is veel verwarring met ribben van rundvlees te wijten aan het feit dat er verschillende variaties zijn in de plaats waar korte ribben worden gesneden plus verschillende manieren waarop ze worden gesneden, elk met hun eigen naam.
wanneer de korte ribben van
worden afgesneden, worden de korte ribben op twee verschillende plaatsen van de OS gesneden. Een gebied verder naar voren en een gebied op het onderste gedeelte. Laten we het allemaal opsplitsen:
plaat korte ribben (ook wel “Loaded Beef Ribs”genoemd)
plaat korte ribben komen uit het onderste gedeelte van de ribbenkast, bekend als de korte plaat., Het korte bord loopt van de 6e tot de 10e rib en zit tussen het heerlijke borststuk ervoor en de Flanksteak erachter. Dit zijn de ribben die vaak garner de naam “brisket op een stok” vanwege hun nabijheid, lengte van meestal 12″, en 2″ van vlees op de top.
u zult meestal niet in staat zijn om goede kwaliteit plaat korte ribben te vinden, gesneden zoals u wilt, in de supermarkt, dus uw lokale slager is uw beste gok.
plaat korte ribben doen het geweldig om laag en langzaam gekookt/gerookt te worden. Waardoor het vet naar beneden kan maken zonder het vlees uit te drogen.,
Chuck Short Ribs
je vindt chuck short ribs dichter bij de voorzijde van de OS recht onder de chuck, die boven de schacht en borst zit. De chuck ribs lopen van de 1e naar de 5e rib. Vergelijkbaar met de plaat korte ribben, de chuck ribben zijn nog steeds erg vlezig, maar zijn korter in lengte, meestal 3″ tot 6″.
verschillende variaties van hoe korte ribben worden gesneden
bron: Flanken Style Beef Short Ribs from seriouseats.,com
Het is belangrijk om te weten dat er verschillende variaties, of stijlen, dat korte ribben kunnen worden gesneden. Sommige stijlen van sneden resulteren in meatier stukken die beter zijn voor het roken of barbecueën en sommige zijn dunner en beter voor het stoven of grillen. De verschillende varianten van sneden zijn:
Engelse snede
Dit is het meest voorkomende type snede. De Engelse stijl gesneden voor korte ribben betekent dat ze zijn gesneden tussen de ribben om ze te scheiden, wat resulteert in een dik stuk vlees zittend op de top van de botten., U kunt ze kopen als een rek van 4 botten, ongeveer 3 “lang en 7″ tot 8 ” breed, of individueel gesneden. Plaat korte ribben zijn wat vaak beschikbaar zijn in het Engels gesneden.
de Engelse stijl snede zal resulteren in een laag vet en spier aan de bovenkant die ofwel kan worden achtergelaten of verwijderd door Uw Slager.
Flanken Cut
flanken-stijl korte ribben zijn dunner gesneden, meestal ongeveer een halve inch dik, dat gaat over de botten. Wat resulteert in een dunnere strook vlees met vier tot vijf stukjes bot erin. Chuck korte ribben worden vaak op deze manier gesneden.,
deze snede is goed voor als u Koreaanse Kalbi-stijl koken doet en kan worden gevonden op Koreaanse markten of gesneden op bestelling bij Uw Slager.
Untrimmed
zoals we hierboven met de Engelse gesneden plaat ribben hebben vermeld, zullen ze komen met een laag vet en spier over de bovenkant. Het krijgen van hen untrimmed dan gewoon betekent dat je ze koopt zonder dat die laag wordt verwijderd door de slager.
getrimd
Als u de Engelse snede getrimd krijgt, zal de slager een groot deel van de latissimus dorsi-spier en de vetbedekking aan de buitenkant verwijderen.,
Mager
Dit is net als de bijgesneden snede, maar de slager zal de vetlaag uitgebreid trimmen.
Riblets
korte rib riblets zijn een Engelse stijl gesneden waarbij de botten afzonderlijk zijn gesneden en vervolgens in kortere, ongeveer 1 tot 2 inch lange stukken zijn gesneden met het dikke vlees erop. Deze zijn geweldig om te stoven of in een slow cooker.
zonder been
ribben in Engelse stijl kunnen van het bot worden afgesneden om een plaat zonder been van rundvlees te vormen. Uw Slager zal de botten en het intercostale vlees verwijderen., Resulterend in een stuk vlees dat ongeveer 1 tot 2″ dik en ongeveer 8″ lang is.
Rugribben
de tweede soort runderribben zijn rugribben. Deze zijn gesneden uit het bovenste dorsale gebied van de OS, net achter de schouder. Rugrib is wat je krijgt als de heerlijke rib roast (Prime Rib) van de botten wordt verwijderd. De rib roast is een van de duurste stukken rundvlees, dus het meeste vlees blijft bij het geroosterd vlees en er blijft weinig vlees over op de ribbeenderen.
dus, in tegenstelling tot spareribs, zal het grootste deel van het vlees voor rugribben zich tussen de botten bevinden., Ze zijn ook kleiner dan spareribs en koken sneller. Deze ribben zijn 6 tot 8″ lang met een gebogen bot.
rugribben zijn ideaal voor het stoven of koken op de grill op indirecte warmte, evenals het toevoegen van houtrook.
bron: Traeger Grills
het geheel wordt ingepakt
zoals u kunt zien, is er niet slechts één soort rundvlees rib. Er zijn veel verschillende varianten beschikbaar. Het is dus geen verrassing dat veel mensen die geïnteresseerd zijn in barbecueën of het roken van rundvlees ribs in de war raken over wat ze moeten kopen.,
maar, hopelijk, na het lezen van dit artikel, heb je een duidelijker beeld van welke runderribben je misschien liever hebt en wat je je slager precies moet vertellen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat u aandacht besteden aan de rundvlees kwaliteiten en krijg een hoge kwaliteit rundvlees dat is zeker om te resulteren in een aantal geweldig smakend vlees.
bekijk ook ons artikel over “10 Insider Tips over het roken van ribben”.
Insider tips en trucs zoals dat zijn het soort dingen die je zult leren van onze kampioen Pitmasters en Grillmasters hier bij BBQ Champs Academy., Als je je geïntimideerd voelt door het koken van runderribben, laten we je zien hoe je runderribben rookt zoals de profs. Leer hoe je ze moet koken van wereldkampioen pitmaster Joey Smith. Hij zal je laten zien van begin tot eind hoe je geweldige Texas-stijl BBQ rundvlees ribben koken.
Bekijk onze All-Access pass voor een volledig overzicht van alle verschillende soorten BBQ ‘ s. Op Verbluffende high definition 4K-video leer je hoe je een competitiewaardige barbecue kookt, stap voor stap gedetailleerd zoals nergens anders.,
controleer ook ons YouTube kanaal voor de nieuwste video ‘ s vol met tips, insider info en BBQ nieuws. Druk op “Abonneren” op ons kanaal, zodat je al het laatste nieuws van BBQ Champs Academy te vangen!