Dit easy pork shoulder pekelrecept is de beste manier om elke keer perfect gerookt vlees te garanderen. Gemaakt met alleen zout, water en kruiden, zal uw malse en smakelijke gerookte varkensvlees het pronkstuk van uw barbecue zijn.
een grill-of rookmeester worden is een intimiderend vooruitzicht voor veel nieuwkomers., Met aanzienlijke pekelen en rooktijden vaak nodig voor vlees zoals varkensschouder, lijkt het misschien alsof er veel mogelijkheden om te slippen en ontsporen uw koken.
hier zijn 7 eenvoudige stappen om te laten zien hoe lang je varkensschouder pekelt.
net als bij roken zijn pekeltijden sterk afhankelijk van de grootte van de varkensschouder die je kookt. Echter, in de meeste gevallen zal een standaard formaat varkensschouder tussen 12 – 24 uur pekelen.
Wat is pekelen?,
in zijn zuiverste vorm is pekelen een proces om te voorkomen dat vlees uitdroogt tijdens het koken. Vooral in het geval van roken waar voedsel wordt blootgesteld aan warme temperaturen voor langere tijd, vlees is gevoelig voor het verliezen van een groot deel van zijn vocht en smaak.
om dit te bestrijden, behandelen we voedsel met water, zout en kruiden om sappen en aroma ‘ s te helpen vergrendelen, zodat het vlees na het koken nog steeds mooi vochtig is., Zout is een fantastisch middel voor vochtretentie, dus het zit altijd in de kern van alle in de winkel gekochte en zelfgemaakte brines.
we kunnen ook verder pekelen door onze mix te verbeteren met aroma ‘ s en smaken om onze varkensschouder echt te doordrenken met extra smaken. Sommige mensen voegen extra kruiden, specerijen, azijn, soms zelfs suikers en karamel toe.
als dit vreselijk klinkt als marineren, dan ben je niet ver weg., Het grote verschil tussen de twee echter is niet alleen de lengte van de tijd die nodig is voor het pekelen, maar ook dat marinades vaak de neiging om veel meer zuur gebaseerde, dus zal voorzien citrussappen en een zwaardere aanwezigheid van azijn.
Ik doe dit met veel stukken varkensvlees, en zelfs als ik een hele ham rook. Het is een soort vlees dat perfect is om mee te pekelen.
hoe lang moet je varkensschouder pekelen?,
varkensschouder en varkensbil hebben beide een natuurlijk hoog vetgehalte, zodat het niet hoeft te worden gestoomd zolang magerder vlees, zoals kalkoen of kip. In werkelijkheid kun je eigenlijk weg te komen zonder pekelen het helemaal (ik nooit pekel mijn gerookte varkensvlees Kont), maar ik raad het te doen om te helpen verbeteren van de smaken.
Ik raad aan een stuk varkensschouder van 8 pond gedurende minimaal 8 uur en maximaal 24 uur te pekelen. Ik zit meestal ergens tussen de twee en ga voor 12 uur, of ‘ s nachts.,
als je een kleiner stuk vlees hebt dan dit dan is minder tijd prima, maar ik zou er toch naar streven om het ‘ s nachts te laten staan.
kunt u varkensschouder teveel pekelen?
helaas, wat dit proces een beetje lastig kan maken is precies weten wanneer te stoppen met pekelen. Als een stuk vlees te lang in een zoutmengsel zit, kan het zo zout zijn dat het in wezen oneetbaar is en, nog zorgwekkender, het pekelproces kan niet ongedaan worden gemaakt.
om het risico te vermijden dat een varkensschouder verloren gaat (evenals al uw harde werk!,) zorg ervoor dat u uw tijd vooruit goed te plannen en rekening te houden met de 24-uurs tijdslimiet voor pekelen. Je wilt jezelf niet in een positie achterlaten waar je om 3 uur wakker moet worden om het te spoelen!
waarin moet u varkensschouder pekelen?
in zijn meest basale vorm is pekel slechts een mengsel van zout en water om het vasthouden van water te bevorderen. Echter, met varkensschouder al relatief hoog vetgehalte, het vocht dat dit alleen ons zal geven is vaak genoeg om de behoefte aan toegevoegd vocht te ontkennen.
echter, Ik raad je aan om het nog steeds te doen.,
waarom? Ondanks het pekelen is het een middel om vocht toe te voegen, pekelen is ook een manier voor ons om ons vlees te vullen met toegevoegde smaken, en ik hou gewoon van de smaak van varkensvlees met toegevoegde smaken zoals appel, limoen of pecannoten.
het plukken van de perfecte varkensschouder
het succes van uw hele BBQ of smokefest rust uiteraard op de schouders van… uw schouder.
varkensschouder is een van de vier delen van vlees van varkens., Het gewricht valt dan in delen: de Varkenskont, die het bovenste deel van de schouder is, en de Picknickschouder, die de onderste helft is.
voor roken willen we alleen de Varkenspek. Dit varieert meestal tussen 6-8lbs en bestaat uit Heel veel vet en bindweefsel. Dit maakt het perfect om te roken.
bij het kiezen van uw Kont, probeer er een te krijgen die het bot bevat en ook ongeveer een halve centimeter vet bevat. Dit is alleen maar zodat wanneer het rookt, Het is doordrenkt met nog meer smaak.,
houd er rekening mee dat wanneer de schouder kookt, deze een aanzienlijke hoeveelheid massa zal verliezen als gevolg van het wegsmelten van het vet. Dus wees niet te geïntimideerd wanneer u uw vlees gesneden kopen!
Kosher zout vs.keukenzout
voordat u begint, is het ook essentieel om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheden zout hebt, afhankelijk van het type zout dat u gebruikt., Dit lijkt misschien een heel klein detail, maar terwijl keukenzout en koosjer zout vaak uitwisselbaar zijn bij het kruiden, omdat zout zo ‘ n cruciale rol speelt in onze pekel, is het absoluut noodzakelijk dat we de juiste hoeveelheid meten.
tafelzout bestaat uit minuscule kristalletjes die op Zand lijken, terwijl koosjer zout grote vlokachtige kristallen bevat. Hierdoor bestaat keukenzout eigenlijk uit meer zoutkristallen dan dat van koosjer.
mijn recept hieronder gebruikt keukenzout., Als je alleen koosjer zout hebt of liever wilt gebruiken dan probeer ik ongeveer een half kopje extra zout toe te voegen aan je pekel.
De Gids die ik vandaag met u ga doornemen is voor een stuk van 8 pond varkensschouder, dat ongeveer een dozijn mensen zal voeden als ze gekookt zijn.
wat heb ik nodig om varkenspek te maken?,
Als onze 8 pond gesneden Varkensvlees Butt, voor onze pekel heeft u nodig:
- 10 kopjes water
- ¾ kopjes zout
- ½ kopje suiker
- 4 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels peperkorrels
- 2 bay bladeren
- ½ ui
- 6 teentjes knoflook, gepelde
de ingrediënten, moet u ook een 2-liter rits slot afsluitbare zak (voor sommigen hier van Amazon), of misschien zelfs groter, afhankelijk van de grootte van je varkensvlees kont.,
u kunt tupperware of een andere container gebruiken als u dat wilt, zorg ervoor dat u plastic folie gebruikt om het varkensvlees en pekel verzegeld te houden.
Ik wil er echter wel voor zorgen dat de verpakking die ik gebruik het vlees zo onder water mogelijk houdt en tegelijkertijd zo luchtdicht mogelijk is, dus persoonlijk geef ik de voorkeur aan een afsluitbare zak.
Ik moet hier ook zeggen dat sommige recepten warm of warm water vereisen. Voor mij is dit echter niet nodig., Dat wil niet zeggen dat ik tegen het gebruik van warm water ben, maar zout en suiker lossen ook prima op in gewoon temperatuurwater, dus ik heb persoonlijk nooit het nut gezien om dingen moeilijker voor jezelf te maken door
pin
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Meng tot de suiker en het zout beide opgelost zijn.
-
voeg de rest van de ingrediënten toe en meng tot het geheel gelijkmatig wordt verdeeld. Zet 2 kopjes gereserveerde pekelmix opzij (hierover later meer) en giet de rest van het mengsel in de afsluitbare zak.
-
plaats het vlees zorgvuldig in de met pekel gevulde zak en sluit het af. Plaats in de koelkast en laat het ‘ s nachts of tot 24 uur staan.,
-
tijdens het roken van je varkensschouder willen we onze gereserveerde pekel nu op het vlees aanbrengen. De reden hiervoor is om het smaakprofiel van de snede verder te verbeteren en tegelijkertijd het vochtgehalte te behouden.
-
giet het mengsel langzaam over het vlees. Als alternatief kunt u een grillborstel gebruiken om het aan te brengen. Laten koken voor de rest van de toegewezen kooktijd, met het oog op een inwendige temperatuur van 190 ° F / 90°C.,
-
zodra u dat magische getal bereikt, verwijder de varkensschouder van de roker en wikkel in tinfolie. Laat 30 minuten inwerken om de sappen te laten koken. Serveer en geniet!
Over naar u …