kurkuma is een heldergeel kruidenpoeder dat wordt gemaakt van de wortel van een plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae), Curcuma longa. Het is gebruikt in Azië voor duizenden jaren als kleurstof, kleurstof, en in de Indiase traditionele geneeskunde.
net als galangal en gember is kurkuma een soort wortel (wortelstok) en heeft het een vergelijkbaar uiterlijk, behalve dat het een oranje tint heeft. Verse kurkuma wordt ook gebruikt in sommige gerechten., Extracten van kurkuma, curcumine, worden onderzocht voor hun potentiële gezondheidsvoordelen en kunnen worden verkocht als een voedingssupplement.
wanneer kurkuma wordt gebruikt tijdens het koken, moet u voorzichtig zijn, omdat het uw handen en kleding geel kan bevlekken, hoewel het eruit zal spoelen.
Het is ook bekend als Indiase saffraan, kurkuma.
smaak van kurkuma
kurkuma heeft een penetrante, aardse geur. De smaak van kurkuma wordt beschreven als een beetje bitter, een beetje peperig zoals mosterd of mierikswortel, met een lichte gembersmaak., Het wordt meestal gebruikt voor het kleuren meer dan voor de smaak. Als je het uit een recept laat, merk je misschien niet veel verandering in smaak, maar het gerecht zal niet zo gouden zijn als gewenst.
voor de kleurkwaliteiten wordt soms saffraan vervangen, maar dat voegt een beetje bitterheid toe die misschien niet gewenst is. Een voorgestelde vervanging voor kurkuma in een recept is droge mosterd.
waar kurkuma te vinden is
kurkuma poeder is op grote schaal verkrijgbaar in specerijensecties van supermarkten en is gemakkelijk te vinden op een internationale markt., Gedroogde kurkuma wordt bereid door de wortelstokken te koken, ze in een hete oven te drogen en vervolgens de gedroogde wortels te malen. Zoals veel gedroogde kruiden, zal het zijn potentie verliezen in ongeveer zes maanden, dus je zou moeten denken aan het roteren van je bouillon.
verse kurkuma is moeilijker te vinden, maar de jacht waard. Misschien wilt u kijken naar een goed gevulde internationale markt als u een recept dat vraagt om verse kurkuma wortel.
kurkuma wordt gebruikt in veel kruidenmengsels, zoals basic kerriepoeder, waar het altijd op de ingrediëntenlijst staat., Wanneer de blend een gele kleur heeft, is het meestal te wijten aan kurkuma. Het is een ingrediënt in Worcestershire saus en wordt vaak gebruikt als de kleurstof in gele mosterd, relishes, en augurken.
De meeste kurkuma wordt geteeld en geëxporteerd uit India, maar u kunt het ook vinden geproduceerd in China, Vietnam en Peru.
kurkuma in de Thaise keuken
kurkuma wordt vaak gebruikt in Thaise curries en andere hartige gerechten. Gele curries krijgen hun kleur van kurkuma., Thaise gele currypasta wordt gemaakt met kurkuma en gebruikt in recepten voor vlees, zeevruchten, groenten, noedels en soepen.
Easy Thai Yellow Curry Chicken recept: zie stap voor stap Hoe maak je Thaise gele currypasta en kook het met kip en groenten voor een traditionele gele curry.
Thai Golden Vegetable Curry: in plaats van een currypasta te gebruiken, gebruikt u de droge specerijen om de kruiden te maken voor dit veganistische en glutenvrije gerecht.,