Key Facts
- snijbiet wordt snijbiet genoemd, die nauw verwant is aan de biet en wordt geteeld om zijn bladeren en stengels in tegenstelling tot de eetbare wortel. Snijbiet is een populaire keuze bij consumenten.
- het bladgroen staat bekend om zijn felgekleurde stengels van rood, geel, roze en paars., De belangrijkste variëteiten van Zwitserse snijbiet zijn Bright Lights, Bright Yellow, Fordhook Giant, Lucullus, rabarber snijbiet, rabarber rood en robijn. De verschillende soorten snijbiet gebundeld staan bekend als regenboog snijbiet, dat is de gemeenschappelijke naam om de heldere stengels te beschrijven.de plant is ook bekend als de zilverbeet en komt oorspronkelijk uit Sicilië voordat hij in de tuinen van Engeland en Amerika werd geteeld; Zwitsers werd aan de naam van het gewas toegevoegd om het te onderscheiden van Franse spinazie in de 19e eeuw. Tegenwoordig wordt het in veel recepten beschouwd als een goed alternatief voor spinazie.,
- de groente is lid van de bladgroenfamilie samen met boerenkool, sla, spinazie en boerenkool. Snijbiet wordt vaak geassocieerd met de pathogenen E. coli, Listeria en Salmonella omdat het gewas een rauw, vers product op de markt is.
Inleiding
De kleurrijke, bladgroene snijbiet is eigenlijk een biet die speciaal is ontwikkeld voor zijn eetbare stengels en bladeren, die vaak worden gebruikt in recepten als vervanging voor spinazie., Hoewel hij veel op spinazie lijkt en tot dezelfde plantenfamilie behoort, Amaranthaceae, wordt snijbiet vaak vergeleken met boerenkool. Snijbiet is een tweejaarlijks gewas, het hele jaar door verkrijgbaar en is uniek omdat hij het goed doet bij zowel koele als warme temperaturen. Het kan zowel gekookt als rauw worden gegeten, afhankelijk van de voorkeur van de consument. Zoals veel groenten in de bladgroenfamilie, is snijbiet gevoelig voor voedselgedragen pathogenen als goede landbouwpraktijken (GAPs) niet worden gevolgd., Omdat ze een medium voor de groei van pathogenen ondersteunen, zijn deze potentieel gevaarlijke groenten veiliger wanneer ze worden bewaard bij temperaturen van 41 ° F of lager.
De geschiedenis van snijbiet kan worden getraceerd tot Sicilië, maar in de loop der jaren is het populair geworden onder Mediterrane chef-koks en in heel Europa. Chard ‘ s naam werd veranderd in “Zwitserse snijbiet” omdat producenten het wilden onderscheiden van Franse snijbiet., Tegen de 19e eeuw had de nieuwe naam overgenomen en werd deze in zaadcatalogi gedrukt. Tot de jaren 1850 werd snijbiet gecategoriseerd als een speciale plant die voornamelijk voor de Europese markten werd geproduceerd; echter, na de Amerikaanse Burgeroorlog, begonnen de Verenigde Staten de teelt van het gewas te verhogen. De niet-inheemse soorten van Noord-Amerika werden gedomesticeerd uit de wilde variëteit van het Middellandse Zeegebied., Oorspronkelijk werden de bladeren van de jonge plant aan salades toegevoegd; in de 19e eeuw begonnen koks echter de bladeren van de middenrib te scheiden om te koken, wat helpt om de bittere smaak te verwijderen.
uitbraken van levensmiddelen en terugroepacties
bladgroenten zijn zeer bederfelijk en worden beschouwd als een van de meest risicovolle voedingsmiddelen op de markt. In 2009 waren er 363 uitbraken en 13.568 gemelde ziekten. De eerste grote ziekte waarbij bladgroen door voedsel werd overgedragen was een spinazie-uitbraak in 2006., Sindsdien hebben de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) en de Food and Drug Administration (FDA) het bewustzijn gebracht van de mogelijke besmetting van rauwe, verse grondstoffen die worden verpakt en verkocht. De meest zorgwekkende pathogenen voor besmetting van bladgroenten zoals snijbiet zijn E. coli, Salmonella en Listeria.
een recall in 2016 was het resultaat van besmette snijbiet pesto geproduceerd door One Heart organics merk in Canada., De ziekteverwekker in verband met de terugroeping was Clostridium botulinum, dat werd ontdekt tijdens een routine-inspectie door de Voedselveiligheidsinspectiedienst.
een uitbraak waarbij snijbiet betrokken was, resulteerde in een terugroepactie in November 2010. Salmonella bleek mogelijk het merk Little Bear van bladgroen te hebben besmet, waaronder zowel regenboogbiet als groene snijbiet. Het productiebedrijf in Edinburg, TX, werd geïdentificeerd als J & d produce.,
Er was een multi-state uitbraak met voorverpakte bladgroenten geproduceerd door State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts in 2012. De CDC en FDA bedekten het onderzoek en vonden de Shiga-producerende toxine E. coliO157: H7 had 33 mensen in 5 Staten besmet. De geïnfecteerden varieerden in leeftijd van 4 tot 66 jaar. Twee gevallen van nierfalen werden gemeld als gevolg van het hemolytisch-uremisch syndroom (HUS), en een totaal van 13 mensen werden opgenomen in het ziekenhuis tijdens de uitbraak., Degenen die ziek werden meldden het eten van een verscheidenheid aan verpakte bladgroenten en een groot deel had gegeten biologische lente mix en spinazie, maar de specifieke soort sla die verantwoordelijk is voor de uitbraak werd nooit geïdentificeerd.
productie
de omvangrijke bladeren van snijbiet zijn zeer bederfelijk en komen niet goed voor in grote commerciële productie. Ze zijn echter gemakkelijk te vinden op boerenmarkten, waar het gewas rechtstreeks aan consumenten wordt verkocht. Het grootste deel van de geproduceerde snijbiet wordt verkocht als gebundelde bladeren of als jonge bladeren die worden verzonden om te worden verwerkt tot salade mixen., De belangrijkste aantrekkingskracht van snijbiet is de levendige kleur van zijn stengels en zijn vermogen om rauw te worden gegeten of gekookt als spinazie.
vóór de oogst
snijbiet is net als andere bladgroenten die de voorkeur geven aan een goed gedraineerde, vruchtbare weefgetouw grond met een gezonde hoeveelheid organisch materiaal. Echter, snijbiet zal goed groeien, ongeacht de grondsoort, temperatuur of daglengte. Snijbiet kan direct worden gezaaid 0,5 tot 1.,0 inch diep, of getransplanteerd wanneer de zaailingen hebben 4 tot 6 bladeren. Ontkieming komt het best voor boven 40 ° F. de plant bloeit in de volle zon, die ongeveer 8 tot 10 uur per dag is, en wordt over het algemeen geplant in brede rijen tussen 6 inches uit elkaar. Zodra het gewas begint te groeien, is verdunnen raadzaam. Snijbiet doet het het beste in grond met een pH van 6,5 tot 7,5 en gedijt tijdens de lente-en herfstmaanden, wanneer de koele nachttemperaturen variëren van 60° tot 75° F. hete zomertemperaturen verminderen de kwaliteit van het gewas, verminderen de groei en dragen bij aan de bittere smaak., De beste methode van irrigatie voor snijbiet is ongeveer 10 tot 15 inch gedurende het seizoen. Overhead sprinklers zijn een veel voorkomende methode voor het besproeien van deze gewassen; echter, snijbiet is gevoelig voor bladziekte en doet beter met andere soorten irrigatie. Zeker tijdens de ontwikkeling is het belangrijk dat de plant constant vocht heeft; een fluctuerende waterconsistentie kan resulteren in een onvoldoende uniformiteit en smaak., Uiteindelijk bepaalt de locatie waar de snijbiet wordt geteeld de hoeveelheid water die nodig is, maar mulchen kan gunstig zijn voor het behoud van een gelijkmatige vochtigheidsgraad. Door eerst de buitenste bladeren te oogsten kan de plant het hele seizoen door blijven produceren door schade aan de eindknop in het midden van de plant te voorkomen. De buitenste bladeren moeten worden geoogst terwijl ze nog jong en mals zijn, wanneer ze ergens van 8 tot 12 centimeter lang zijn. Snijbiet wordt meestal met de hand geoogst en levert ongeveer 150 honderd gewicht per hectare op., Een 10-voet rij van snijbiet planten kan produceren tot 12 pond te koop. De plant blijft produceren totdat hij begint te bouten of te bloeien.
na de oogst
snijbiet kan gedurende één tot twee weken worden bewaard, mits het gekoeld wordt bij 40 ° F of lager dan snijbiet moet worden behandeld zoals spinazie en profiteert van voorkoeling door een vacuümkoeler voordat het wordt verpakt met vers ijs om de kwaliteit en versheid te behouden. Het wordt dan meestal opgeslagen in een krat van 32 pond met gaten om de opbrengst te maximaliseren.,
voedselveiligheid
net als bij andere bladgroenten is snijbiet een rauw, vers, zeer bederfelijk product. Het is daarom belangrijk om tijdens het gehele productieproces veiligheidsprotocollen te volgen om verontreiniging te voorkomen. Bladgroenten worden gecategoriseerd als potentieel gevaarlijk voedsel omdat ze zeer kwetsbaar zijn voor pathogene besmetting en bij temperaturen van 41° F of minder moeten worden bewaard om veilig voor consumptie te zijn., Als bladgroen niet bij deze aanbevolen temperaturen worden gehouden, kunnen ziekteverwekkers mogelijk overleven en eventuele eerder genomen voorwassen tegengaan. Bladgroenten zijn bijzonder gevoelig voor ziekteverwekkers omdat de pH, wateractiviteit, beschikbare vocht en voedingsstoffen uit de greens een uitstekende habitat bieden voor ziekteverwekkers om te gedijen. Het is het beste om verontreiniging te voorkomen voordat het optreedt door het reinigen van alle gereedschappen die worden gebruikt in het veld en door het reinigen van de greens voordat ze worden verzonden naar de markt.
goede landbouwpraktijken (lacunes) moeten te allen tijde in acht worden genomen., Deze praktijken omvatten het nemen van fundamentele stappen om besmetting te voorkomen, evenals het volgen van de juiste methoden om microbiële besmetting te elimineren zodra het zich voordoet. Bladgroenten kunnen op elk moment tijdens het oogsten, wassen, snijden, verpakken of verzenden worden besmet. De meest voorkomende besmettingsbronnen zijn Salmonella, E. coli en soms Listeria.,
als lid van de categorie bladgroen, snijbiet, is opgenomen in de California Leaffgroen Marketing Agreement (LGMA), die heeft geholpen bij het aanpakken van veiligheidsprotocollen voor bladgroen door het vinden van de beste strategieën om verontreiniging te voorkomen en door het identificeren van een reeks gemeenschappelijke praktijken die producenten kunnen volgen.
de greens die onder het LGMA vallen zijn: rucola, babybladsla, lente-mix, botersla, kool (rood, groen en Savoie), snijbiet, boerenkool, andijvie, andijvie, groene bladsla, ijsbergsla, rode bladsla, romeinse sla en spinazie.,
consumenten moeten voorzichtig zijn bij het hanteren en bereiden van bladgroen om kruisbesmetting in de keuken te voorkomen. De beste manier om bladgroen schoon te maken is door ze te wassen in koud water. Als er extra aarde op de bladeren of stengels zit, vul dan een lege kom met koud water en laat ze kort weken, een tot twee minuten. Gebruik een droge, ongebruikte handdoek om de greens te deppen.,
consumptie
Zwitserse snijbiet is een favoriet bladgroen van consumenten vanwege zijn rode, witte, oranje, roze en paarse kleuren, zijn nutritionele voordelen, en zijn veelzijdigheid. Snijbiet heeft een milde, zoete aardse smaak met wat bitterheid en wordt vaak gevonden gebundeld op boerenmarkten of op de schappen van winkels., Snijbiet is een uniek groen omdat zowel het blad als de kleurrijke stengel kunnen worden gekookt en genoten, in tegenstelling tot boerenkool, waar de bladsteel meestal vóór consumptie wordt weggegooid. De groente verliest zijn bittere smaak en krijgt een meer verfijnde smaak wanneer het wordt gekookt. Snijbiet wordt meestal vers gegeten, maar het kan ook worden ingevroren, ingeblikt of gedroogd.
informatie over het correct opslaan van snijbiet en andere bladgroenten is te vinden op de Food Keeper App.,
voeding
snijbiet is vergelijkbaar met andere bladgroenten in die zin dat het is geladen met vitaminen en mineralen, waardoor het een voedzame aanvulling op een evenwichtige voeding. Het bevat vitamine A, C en K naast mineralen, fytonutriënten en vezels. Fytonutriënten zijn bekend dat ze beschermen tegen staar en maculadegeneratie, vitamine A helpt om een gezonde huid te behouden, vitamine C helpt om het immuunsysteem te stimuleren en calcium verbetert de gezondheid van de botten., Hoewel snijbiet een hoger natriumgehalte heeft dan andere groenten in zijn soort, heeft het ook een hoog gehalte aan mineralen ijzer, magnesium, fosfor, kalium en calcium.