De meesten van ons eten niet genoeg groenten en fruit. Ze kunnen duur worden om te kopen, of je nu winkelt in de supermarkt of op de boerenmarkt. Maar voor veel groenten en fruit krijg je net zo veel voeding — voor een heel stuk minder geld — door diepvriesproducten te kopen in plaats van vers.volgens de New York Times kan bevriezing de voedingssamenstelling van groenten en fruit enigszins veranderen. Echter, terwijl verse groenten en fruit vaak worden geplukt voordat ze volledig rijpen, bevriezing gebeurt meestal op het hoogtepunt van rijpheid., En bevroren groenten en fruit hebben de neiging om voedingsstoffen langzamer te verliezen dan verse producten. Bovendien is het, zoals de Atlantische Oceaan opmerkt, het belangrijkste dat je fruit en groenten eet — niet dat je uitsluitend verse producten eet.
volgens een recensie gepubliceerd in het Journal of the Science of Food and Agriculture, kun je zelfs meer voedzame componenten krijgen in bevroren producten dan in “verse” producten die veel tijd hebben doorgebracht in opslag of onderweg naar je lokale supermarkt. Wilt u weten welke voedingsmiddelen u bevroren in plaats van vers moet kopen? Lees verder om onze favorieten te bekijken.,
Broccoli
U kunt bevroren broccoli gebruiken in een verscheidenheid aan eenvoudige gerechten. | iStock.com Broccoli kan veel kosten in de productie sectie. Maar je vindt meestal bevroren broccoli voor een stuk minder — en vaak te koop-zonder verlies van belangrijke voedingsstoffen. Volgens de review in het Journal of the Science of Food and Agriculture verliest broccoli die een heel jaar bevroren is, minder ascorbinezuur (10%) dan verse broccoli die een week lang bij kamertemperatuur is bewaard (56%).,
Martha Stewart adviseert om diepgevroren broccoli te gebruiken voor snelle maaltijden. Je kunt het ontdooien in heet water — of blancheren in kokend water-als je haast hebt om je broccoli in een roerbak of op een pizza te krijgen. (Omdat fabrikanten groenten kort blancheren, zoals broccoli, voordat ze invriezen, is het eigenlijk al gedeeltelijk gekookt.) Of als je meer tijd hebt, kun je zelfs bevroren broccoli roosteren op dezelfde manier als verse broccoli.
De keukentonen bevroren broccoli zijn een geweldige aanvulling op stoofschotels, Strata ‘s, frittata’ s, pastagerechten, soepen en rijstkommen.,
sperziebonen
bevroren sperziebonen hoeven alleen maar snel te worden ontdooid of gestoomd voordat ze opdienen. | iStock.com sperziebonen die gedurende een jaar bevroren zijn, verliezen slechts 20% van hun oorspronkelijke gehalte aan ascorbinezuur, tegenover de 55% die verloren gaat als je sperziebonen gedurende een week bij kamertemperatuur bewaart. Plus, onderzoekers vonden groene bonen die werden gekookt na wordt bevroren had hogere niveaus van totale caroteen dan groene bonen die vers waren toen gekookt.
EatingWell adviseert bevroren sperziebonen een geweldig ” snelkokend item om bij de hand te hebben.,”Ze worden bevroren op het hoogtepunt van rijpheid, waardoor ze niet alleen hun voedingsstoffen, maar ook hun smaak behouden.
Food52 notities bevroren groenten kunnen variatie toevoegen aan uw maaltijden “zonder een enorme koolstofvoetafdruk of prijskaartje.”Hoewel je misschien wilt vasthouden aan vers wanneer de groente in kwestie het hele jaar door beschikbaar is, kun je met succes bevroren groenten (inclusief sperziebonen) gebruiken door ze te stomen of in de magnetron te zetten. (Kook ze nooit.) Voor de meeste recepten, kunt u het ontdooien helemaal overslaan. En hapklare sperziebonen hebben gewoon een snelle dooi of stoom nodig.,
groene erwten
diepgevroren erwten kunt u gebruiken in veel gerechten die meestal vers zijn. | iStock.comverse erwten kunnen duur-en tijdrovend — worden om te bereiden. Maar bevroren erwten zijn een stuk makkelijker. En ze behouden veel van hun vitale voedingsstoffen. Groene erwten bevroren voor een jaar verliezen slechts 10% van hun ascorbinezuur, volgens de review. Dat is veel minder dan de 60% die ze verliezen als ze een week bij kamertemperatuur worden bewaard.,
zoals uit het overzicht blijkt, “bevatten gekookte bevroren erwten … hoeveelheden ascorbinezuur die groter zijn dan of gelijk zijn aan die in de gekookte verse producten.”Onderzoekers stelden ook vast dat gekookte bevroren erwten hogere niveaus van beta-caroteen bevatten dan gekookte verse of ingeblikte groene erwten.
Food52 legt uit dat erwten een andere diepgevroren groente zijn die alleen snel ontdooid of gestoomd hoeft te worden voordat je ze aan je gerecht toevoegt of op tafel legt. U kunt ze mengen met ” gekookte granen of stevige greens voor een niet-trieste bureaulunch.,”Bon Appétit meldt dat je ook met succes bevroren erwten kunt gebruiken in gerechten, zoals pesto, mutter paneer, pasta’ s, erwtensalades en erwtensoep.
spinazie
bevroren spinazie is een geweldige aanvulling op pizza en vele andere maaltijden. | iStock.comu wilt het waarschijnlijk houden met verse spinazie voor uw salades. Maar voor andere gerechten kan bevroren spinazie een geweldige vervanger zijn., Spinazie bevroren voor een jaar verliest 30% van zijn ascorbinezuur, aanzienlijk minder dan de 100% verloren als je spinazie op kamertemperatuur voor een week op te slaan, volgens de beoordeling. Het voorbehoud is dat je moet zoeken naar bevroren bladspinazie, versus Bevroren gehakte spinazie, als je hoeveelheden ascorbinezuur wilt die groter zijn dan of gelijk zijn aan wat je zou vinden in verse spinazie.
van belang is ook het feit dat bevroren spinazie de concentratie thiamine lijkt te verhogen (ongeveer 25,4% na 40 dagen, volgens het overzicht)., Plus, spinazie gekookt na bevroren bevat hogere niveaus van beta-caroteen dan vers gekookte spinazie.
de keuken meldt dat ingevroren spinazie een groot vriesknop is. En hoewel je het zelf kunt koken in de magnetron of een koekenpan, kun je ook creatiever worden. Nadat je bevroren spinazie ontdooid hebt, kun je het water uitpersen met een aardappel ricer. Vervolgens kunt u het koken in een braadpan, soep, curry of pasta. U kunt het ook gebruiken als een pizza topping. Food52 raadt ook aan het te gebruiken in recepten, zoals spinazie dumplings, spinazie dip, en saag paneer.,
peulvruchten
peulvruchten zijn, net als limabonen, een voedzame toevoeging aan veel gerechten. | iStock.com/bhofack2 De meeste mensen kopen geen verse peulvruchten. Maar we konden het niet laten u te laten weten dat u misschien wilt kopen uw bruine bonen, kikkererwten, limabonen, doperwten, en linzen bevroren in plaats van gedroogd of ingeblikt. Volgens meerdere studies ” bevatten bevroren peulvruchten aanzienlijk hogere niveaus van thiamine dan hun ingeblikte tegenhangers.,”
hoewel veel mensen limabonen haten-en The Huffington Post zet ze op de lijst van de slechtst smakende bevroren groenten-hoeven bevroren peulvruchten niet verschrikkelijk te smaken. Het zit allemaal in de voorbereiding. Zoals de keuken notities, de sleutels tot het maken van bevroren groenten “zuigen een beetje minder” omvatten stomen, niet koken; kruiden uw groenten goed; en het vermijden van koken voordat je ze toe te voegen aan een Recept.
wat limabonen betreft, meldt NPR dat u ze gemakkelijk in de oven kunt roosteren., En Epicurious zingt hun lof, melden dat je kunt ” sudderen ze met knoflook en peterselie, roer ze in risotto, kook ze met mosselen.”
frambozen
U kunt bevroren frambozen op verschillende manieren gebruiken. | iStock.com invriezen veroorzaakt minimale vernietiging van fenolverbindingen-nutriënten die het risico op chronische ziekten lijken te verminderen-in fruit., Dat omvat frambozen, die eigenlijk aanzienlijk hogere niveaus van sommige ziektebestrijdende verbindingen zou kunnen bevatten na het invriezen dan voorheen, volgens het overzicht.
de veranderingen in de totale fenolen lijken echter afhankelijk te zijn van de cultivar. En onderzoekers die vier verschillende frambozen cultivars bestudeerd vonden verschillende resultaten voor elk, ” variërend van geen verandering tot een toename van 12% en verlagingen van 21 en 28%, gedurende 12 maanden van bevroren opslag.,”
The Food Network notes zolang ze niet vol zitten met siroop of suiker, maken bevroren bessen een voedzame aanvulling op uw vriezer — en een economische aanvulling op een verscheidenheid aan verschillende gerechten. U kunt ze gebruiken in sorbet en sorbet, meng ze in smoothies, voeg ze toe aan punch, of bak ze in een galette. Maar als je wat minder voorkomende ideeën wilt, kun je ze ook gebruiken om hartige sauzen, empanadas, barbecuesaus, marinades en vinaigrettes te bereiden.,
bramen
bevroren bramen lenen zich perfect voor een gemengde bessentaart. | iStock.com frambozen zijn niet de enige bessen die je zou moeten overwegen om de volgende keer dat je in de diepvriesgang zit, te kopen. Net als frambozen, bramen ook behouden veel van hun fenolische verbindingen wanneer bevroren. Een studie genoemd in de review gevonden bramen, eenmaal bevroren, verliezen tussen slechts 8% en 15% van hun fenolische verbindingen., En omdat bessen zo duur zijn, is het een no-brainer om te winkelen voor een zak bevroren bessen in plaats van pellen uit voor verse bramen elke keer dat je hunkert naar de smaak.
We kunnen bramen niet noemen zonder de serieuze Eetsuggestie door te geven om bevroren bessen te gebruiken voor een gemengde bessentaart in de winter. Het kan zelfs gemakkelijker aanvoelen dan het gebruik van verse bessen, omdat u uw bessen niet hoeft te wassen of met stengels te werken. (Je hoeft ze niet eens te ontdooien.)
De Keukennotities in de meeste gevallen moet u bevroren bessen niet ontdooien voordat u ermee bakt., Als je ze ontdooit, kan het vochtgehalte van je gebak eraf zijn, dus je kan eindigen met een doorweekte taart.
perziken
bevroren perziken zijn een goede vervanging voor vers. | iStock.comterwijl u naar bevroren bessen kijkt, wilt u misschien ook een zak bevroren perziken pakken. Een studie genoemd in het overzicht vastgesteld clingstone perziken niet significante hoeveelheden fenolverbindingen verliezen door te worden bevroren, en ze zien eigenlijk aanzienlijke verhogingen van hun concentraties., In feite, onderzoekers vonden een 30% stijging van de totale fenolen na het invriezen van clingstone perziken. En zelfs als perziken drie maanden bevroren worden bewaard, ondergingen ze geen statistisch significante verandering in de totale fenolen.
u kunt bevroren perziken gebruiken in allerlei recepten, van gezonde perzikpuree voor een baby tot bevroren yoghurt voor uzelf. (Alles wat je nodig hebt voor dat laatste recept is een zak bevroren perziken, een beetje honing, wat gewone yoghurt, en een scheutje citroensap.,) En als je je eigen perziken wilt invriezen — misschien heb je een overschot gehad na de verkoop van een supermarkt — heeft Better Homes & Gardens de beste strategie.
kool
U kunt bevroren kool gebruiken om een verscheidenheid aan gerechten te maken, waaronder koolrolletjes. | iStock.com kool is een ander soort product dat fenolverbindingen lijkt te krijgen na het invriezen. In feite, onderzoekers waargenomen een 26% toename van kool fenolische verbindingen., HGTV karakteriseert kool als ” een van de onbezongen helden van de moestuin.”Het combineert een hoog vezelgehalte met lage calorieën, ziektebestrijdende verbindingen, hoge niveaus van vitamine C en K, plus vitale mineralen.
volgens de Sweetwater Organic Community Farm in Florida kunt u bevroren kool rechtstreeks aan gerechten toevoegen zonder de tijd te nemen om te ontdooien. U kunt verschillende soorten bevroren kool vinden in de supermarkt — of maak je eigen. De boerderij merkt op: “kool kan worden gezeefd als zuurkool of gemaakt in koolsla of smaak en bevroren., Hele bladeren kunnen ongebleekt worden ingevroren voor gebruik als omhulsel voor bakken of vulling en onmiddellijk na het ontdooien worden gebruikt. Kool mag niet in zijn geheel worden ingevroren.”
wortelen
bevroren wortelen werken in veel gerechten. | iStock.comu kunt het hele jaar door verse wortelen vinden in de sectie Producten. Dus waarom zou je overwegen om je wortelen in de diepvriesafdeling te kopen? Een reden is dat bevroren wortelen eigenlijk voedzamer kunnen zijn dan verse wortelen. In het overzicht merkten de auteurs op dat wortelen bèta-caroteen kregen nadat ze bevroren waren., Plus, bevroren wortelen kosten vaak minder, per kop, dan verse wortelen.
Food52 legt uit dat je veel bevroren groenten kunt gebruiken — inclusief wortelen — om gerechten te maken waarbij de textuur van de groente niet centraal staat. U kunt kiezen voor gehaktballen, falafel, gnocchi, dumplings, of zelfs veggie burgers. “Geef ontdooide of gestoomde ingrediënten, zoals spinazie, stevige greens, en roosjes, een fijn stuk met de hand,” de publicatie adviseert. En ” voor hardere items, zoals wortelen en sperziebonen, wordt een snelle werveling in de keukenmachine aanbevolen.,”
Jalapeño pepers
bevroren jalapeño ‘ s behouden veel van de warmte die ze hadden als ze vers waren. | iStock.com Jalapeño paprika ‘ s zijn misschien geen voor de hand liggende kandidaat om in de diepvriesproducten te kopen. Je hebt immers meestal niet veel jalapeños nodig, zoals bij elke andere hete peper die je in je keuken gebruikt. Maar het houden van sommige in de vriezer kan u helpen ervoor te zorgen dat u ze bij de hand om een beetje warmte — en wat extra voeding — aan uw favoriete gerechten., De review notes deze paprika ‘ s zijn een ander soort groente die winsten in beta-caroteen ziet na het invriezen.
u kunt uw jalapeño pepers bevroren kopen, wat u waarschijnlijk een aanzienlijke hoeveelheid bespaart. Of je kunt je eigen paprika ‘ s invriezen als je er een grote zak van koopt of ze in je tuin kweekt. Leaftv notes bevroren jalapeño pepers zullen waarschijnlijk een zachtere textuur hebben zodra ontdooid. Dus bevroren jalapeños zijn geen goede vervanging in recepten waar je rauwe pepers nodig hebt, maar ze zullen werken in gekookte gerechten.,
Fiddlehead greens
Als u bevroren in plaats van vers koopt, kunt u meer dan een week of twee van het jaar genieten van fiddleheads — en hun nutritionele voordelen. | iStock.com/katyenka hoewel ze niet de meest voorkomende groente zijn, verdienen fiddlehead Varens misschien een plaats op je boodschappenlijstje als je iets nieuws wilt proberen. De review notes fiddlehead greens — een groente die bestaat uit de gerolde hoofden van jonge varens-zien aanzienlijke winsten in alfa-caroteen na te zijn bevroren voor 10 maanden.,volgens Saveur is de struisvogelvaren de soort die het meest wordt geoogst als fiddleheads in Canada en de VS.Ze kunnen in het voorjaar slechts twee weken worden geoogst voordat ze zich ontvouwen. Die extreme seizoensgebondenheid maakt ze een geweldige kandidaat voor het kopen van bevroren in plaats van vers.
u kunt ze waarschijnlijk vinden op de boerenmarkt of een luxe supermarkt. (Als je problemen hebt, vraag leveranciers op uw favoriete boerenmarkt om u te helpen ze op te sporen.) Als je eenmaal een stash hebt, zou je in de verleiding kunnen komen om wat in te vriezen om vaker te genieten van de heldere, aardse smaak gedurende het jaar., Dat is een geweldige strategie, en Livestrong heeft wat advies over hoe je fiddleheads kunt blancheren voordat je bevriest.
Op de juiste manier bevroren, houden ze tot een jaar. Vers of bevroren, je kunt ze gebruiken in recepten, zoals Saveur ‘ s fiddlehead en zalmsalade.
bataten (zoete aardappelen)
u wilt zeker bevroren bataten bij de hand houden. | iStock.comAls u gewend bent om zoete aardappelen in te slaan in de productie sectie, kan het contra-intuïtief zijn om ze in de bevroren sectie te kopen., Maar volgens de review, onderzoekers vonden zoete aardappelen die werden ingevroren en vervolgens gekookt had hogere niveaus van beta-caroteen dan vers gekookte zoete aardappelen. Dat klinkt als een goede reden om bevroren zoete aardappelen eens te proberen. En het kan ook geen kwaad dat de bevroren versie makkelijker op uw portemonnee zou kunnen zijn, ook.
u kunt bevroren zoete aardappelen gebruiken op veel van de manieren die de keuken voor gewone bevroren aardappelen aanbeveelt. (Denk aan stoofschotels, soepen en frittata ‘ s.) Maar je kunt ook wat minder conventionele toepassingen vinden om te proberen., Epicurious, bijvoorbeeld, kenmerkt zoete aardappelen als ” het geheime ingrediënt je smoothies ontbreken.”In tegenstelling tot gewone aardappelen, zoete aardappelen kunnen eigenlijk rauw worden geconsumeerd. Je kunt dus gewoon een handvol bevroren zoete aardappelen in je blender gooien om nog een superfood aan je smoothie toe te voegen.
maïs
bevroren maïs is bijna net zo veelzijdig als verse maïs. | iStock.com maïs kan duur zijn om vers te kopen, vooral als het niet in het seizoen is. Maar je hoeft je niet schuldig te voelen over het kopen van bevroren in plaats daarvan., Een studie in de review gevonden bevroren maïs heeft een aanzienlijk hogere concentratie van kalium dan verse maïs. Bevroren maïs bevat ook meer calcium dan verse maïs. Dus als je zin hebt in maïs zodra de zomer bounty is gekomen en gegaan van de supermarkt, ga dan naar de diepvriesproducten gangpad.
de keuken wijst erop dat maïs meestal voorkomt in eenvoudige gerechten. En zelfs bevroren maïs doet het goed in de meeste van die. Je kunt je bevroren maïs als bijgerecht bakken. Of je kunt het toevoegen aan een soep of chili. Je kunt het toevoegen aan risotto. Of je kunt het koken met aardappelen of zelfs met kaas., Je kunt zelfs bevroren maïs gebruiken om geroomde maïs te maken, een vaste favoriet rond de Amerikaanse Eettafel.
witte asperges
witte asperges bieden veel vezels. | iStock.com/hlphoto vezel is een andere voedingsstof waarvan de meesten van ons niet genoeg consumeren. Maar je kunt het net zo gemakkelijk krijgen van bevroren groenten als van verse. Onderzoekers in de beoordeling Vonden witte asperges bevroren voor 10 maanden toonde geen significante veranderingen in het vezelgehalte., Dat maakt het een geweldige veggie om te proberen de volgende keer dat je op zoek bent naar diepvriesproducten in de supermarkt.
Saveur meldt dat witte asperges worden geteeld onder terpen aarde, verborgen voor zonlicht. (Dat verklaart waarom het niet het chlorofyl produceert dat groene asperges zijn kleur en duidelijke smaak geeft.) Witte asperges hebben een mildere smaak dan groen.en zoals de Los Angeles Times meldt, is witte asperges steviger dan andere variëteiten en meer vergevingsgezind in termen van kooktijd., U kunt de instructies van Livestrong volgen voor het koken van bevroren asperges, of op zoek gaan naar aanbevelingen op de verpakking.