Ricotta-kaas is een heerlijk romig, licht en vochtig ingrediënt in stevige Italiaanse en niet-Italiaanse recepten.
maar wat als er geen ricotta in uw koelkast ligt? Gelukkig zijn er genoeg manieren om de smaak en textuur na te bootsen met behulp van een ricotta-vervanger. Afhankelijk van het recept, zult u merken dat bepaalde substituten beter werken dan anderen.,ben je benieuwd wat de beste substituten voor ricotta zijn? Laten we geen seconde verspillen!
Wat is Ricotta?
Ricotta is een verse Italiaanse kaas die bekend staat om zijn verbazingwekkende romige consistentie. Het heeft een milde smaak-licht zoet en zuur. Het is gemaakt van koe -, schapen -, geiten-of waterbuffelmelk, maar de ricotta die je in Amerikaanse supermarkten vindt, wordt meestal gemaakt van koemelk.
Ricotta betekent ‘recooked’ in het Italiaans. Waarom is dat? Want eigenlijk is het een weikaas gemaakt door restjes wei te recooken., Bij het maken van kaas wordt melk gescheiden in twee dingen, de vaste stoffen die wrongel worden genoemd, en de vloeistof, genaamd wei.
Cheesemakers gebruiken de wrongel om de kaas te maken die ze nodig hebben, en vervolgens gebruiken ze de overgebleven wei om ricotta of andere weikaas te maken. Om dit te bereiken verwarmen ze de wei – meestal met de toevoeging van een beetje volle melk en een zuur ingrediënt zoals citrussap of azijn.
dan beginnen wrongel zich te vormen en zodra ze groot en vast worden, worden ze door een kaasdoek gespannen. Wat overblijft in het kaasdoek is een bos witte, pluizige ricotta., Dit is de traditionele manier om ricotta te maken, hoewel ricotta in de VS vaak wordt gemaakt van volle melk, niet van wei.
dus, zo is het gemaakt. Maar hoe kun je het gebruiken? Lasagne is een geweldige plek om te beginnen. Het is ook een fantastisch ingrediënt voor zoete recepten, waaronder cheesecake, taarten en cannoli (een Italiaans gebak.)
u kunt het gebruiken op toast in plaats van roomkaas of rechtstreeks toevoegen aan een pizza, pasta of soep voor onmiddellijke versheid en rijkdom. Van salades en desserts tot heerlijke dips, vullingen en toppings, alles is mogelijk voor deze veelzijdige kaas.,
aan de andere kant is het zeer vergankelijk. Zodra u verse ricotta opent, duurt het 4 tot 5 dagen in de koelkast. Gerijpte variëteiten van deze kaas kunnen veel langer bewaard worden.
alternatieven voor ricottakaas
kwark
Als u op zoek bent naar een alternatief voor ricottakaas met een vergelijkbare smaak, maar minder calorieën en minder vet, denk dan aan kwark.
beide soorten kaas zijn vers met een milde smaak, maar hun textuur is anders. Ricotta heeft een fijne, korrelige consistentie terwijl kwark broccoli is lumpier., Kleine wrongel kwark lijkt beter op ricotta textuur dan grote wrongel. Of u kunt de klontjes in een keukenmachine breken en een vloeiendere consistentie krijgen, volgens wat uw recept vereist.
kwark is een goede ricotta vervanger voor lasagne, cannelloni, gevulde schelpen en andere soorten pastagerechten– vooral gevuld. Het is echter runnier dan ricotta, dus het vervangen van de ene door de andere in desserts of gebak kan een uitdaging zijn, tenzij je het goed uitlekt.
aan de andere kant werkt het perfect in dips en recepten die wat extra vocht kunnen opnemen., Omdat ricotta veel minder zout is dan kwark, moet u mogelijk het zout in uw recept verminderen. Gebruik dezelfde hoeveelheid kwark als de hoeveelheid ricotta die uw recept vraagt.
roomkaas
roomkaas is een geweldige vervanging voor ricotta vanwege de vergelijkbare romige consistentie en frisse, zachte smaak.
Er zijn echter bepaalde verschillen die u in gedachten wilt houden wanneer u het ene product door het andere vervangt.
ten eerste bevat roomkaas meer vet dan ricotta, omdat het wordt gemaakt van melk en room – ricotta wordt alleen gemaakt van melk., Een hoger vetgehalte kan onnodige ‘zwaarte’ en dichtheid toevoegen aan uw recept.
natuurlijk kunt u kiezen voor een’ vetarme ‘ roomkaas die een lichtere textuur geeft. Of, u kunt de romigheid snijden roeren met zeer weinig water of melk. Als alternatief kun je een stickmixer gebruiken om de kaas wat pluiziger te maken voordat je hem gebruikt.
een ander verschil is dat roomkaas meer pittig en zout is. Dus, kan het nodig zijn om ofwel het totale zout van het recept aan te passen of een beetje bakpoeder toe te voegen aan het die zich te ontdoen van de tartheid en de smaak een beetje zouter te maken.,
u kunt gemakkelijk roomkaas vervangen door ricotta in een verhouding van 1:1 in lasagne, cheesecake en zoete of hartige recepten. En het is veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in dips, spreads en verschillende desserts.
geitenkaas
geitenkaas is er in verschillende soorten, maar degene die ricotta het beste kan vervangen is de verse geitenkaas-ook wel chevre genoemd. Gerijpte geitenkaas is harder van textuur en sterker in termen van smaak.
verse geitenkaas heeft een romige textuur die sterk lijkt op ricotta. De smaak – hoewel mild-is iets meer zurig., Het is ook zouter, dus je kan nodig zijn om de totale hoeveelheid zout gebruikt in uw recept te verminderen.
deze vervanger werkt het beste in dessert toppings, gegrilde groentesalades en verse fruitschalen. Het combineert prachtig met perziken, pruimen, abrikozen en rijpe bessen zoals frambozen, bramen en moerbeien.
u kunt het ook gebruiken in lasagne, op toast of een pizza. Omdat het sneller smelt dan ricotta, kunt u ervoor kiezen om het aan het einde van het kookproces toe te voegen. Gebruik dezelfde hoeveelheid geitenkaas als ricotta.,
ten slotte is geitenkaas een goede vervanging voor mensen die gevoelig zijn voor koemelk.
zure room
hun verschillende textuur lijkt misschien niet het beste voorteken voor het vervangen van ricotta door zure room, maar dit betekent niet dat je er niet op moet rekenen als een goed alternatief.
zure room in combinatie met roomkaas voegt meer tang en smaak toe aan de Amerikaanse stijl cheesecake versus de Italiaanse stijl cheesecake gemaakt met ricotta. Het werkt ook het beste in dips voor frietjes en groenten vooral als je kruiden en specerijen toevoegen om het op smaak te brengen., En als u wilt, kunt u de zuurheid verminderen door het te mengen met wat roomkaas.
als topping voor cakes, koekjes, aardappelpannenkoeken en gebakken aardappelen, is zure room een geweldige vervanging. En als het idee om zure room op gebakken ziti te gebruiken als vervanging voor ricotta te vergezocht klinkt, bent u misschien aangenaam verrast door hoe lekker gebakken ziti met gemalen rundvlees en zure room zal smaken. Geef het een kans!
Mascarpone
Mascarpone is een Italiaanse verse romige kaas die vooral bekend is om zijn gebruik in zoete recepten zoals tiramisu.,
Het is gemaakt van room die wordt gecoaguleerd met de toevoeging van een zuur ingrediënt zoals azijn of citroen. Dit geeft het een licht zurige smaak die sterker is dan de zachte smaak van ricotta. En dat is waarom het het beste wordt gebruikt in sterk gearomatiseerde recepten.
Mascarpone heeft een hoger vetgehalte en een hogere textuur dan luchtige ricotta. Bij gebruik in gebak kan het ongewenste zwaarte en vetheid toevoegen aan uw recept. Het kan echter met succes worden gebruikt in cannoli, pasta, romige risotto ‘ s, cheesecakes, sauzen en soep toppings.,Queso Fresco(ook wel queso Blanco genoemd) is een Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk. De zoute, melkachtige smaak maakt het een goede keuze voor hartige recepten. Het heeft een licht elastische, kruimelige textuur waardoor het ideaal is voor het grillen en het kan ook ricotta vervangen in salades, soepen, enchiladas, taco ‘ s en andere recepten.
Het is verkrijgbaar in Mexicaanse supermarkten en sommige supermarkten. Queso fresco is heerlijk en als je een milde versie met minder zout kunt vinden, kun je het ook over vers fruit eten.
Tofu
Tofu is de vegan ricotta-versie., Het is gemaakt van sojamelk en is rijker aan eiwitten en lager in vet dan zuivelkaas, waardoor het ideaal is voor niet-zuivel lijners en lactose-intolerante personen.
reguliere tofu is taaier dan silken tofu, maar het is heel gemakkelijk om een soortgelijke textuur als ricotta te bereiken. Je hoeft het alleen maar te mengen in een blender of keukenmachine, en als je wilt, meng het met een aantal andere ingrediënten zoals limoensap, specerijen, en gedroogde of verse kruiden. Voordat u het aan de blender toevoegt, kunt u het overtollige water liever uitpersen.,
u kunt het vervolgens op pizza of crackers strooien, het gebruiken als een dip met wat brood of crudités, en het zelfs toevoegen aan veganistische lasagne of gevulde schelpen als een niet-zuivel ricotta vervanging. Elk recept dat vraagt om ricotta is geschikt voor het gebruik van dit substituut, en vooral pastagerechten.Griekse yoghurt
Griekse yoghurt
als een van Amerika ‘ s populairste zuivelsnacks is Griekse yoghurt ongetwijfeld een goede keuze, vooral als het gaat om het maken van dips en desserts. Om een romiger textuur te krijgen, moet u het mogelijk mengen met andere ingrediënten of zeven om de gewenste consistentie te bereiken.,
Karnemelkkaas
Karnemelkkaas is romig en heeft een milde, zure smaak. Het kan worden gebruikt in plaats van ricotta in cheesecakes, pasta recepten, en als een spread. U kunt gemakkelijk zelfgemaakte karnemelk kaas te maken, vooral omdat het niet gemakkelijk is om het te vinden in de winkels.
als je wat karnemelk over hebt, is er geen betere manier om er goed gebruik van te maken. Giet 4 pannen karnemelk in een pan en verwarm het langzaam tot 180 graden. Zet de warmte uit als de wrongel stevig is gevormd., Laat het ongeveer 5 minuten rusten en breng het vervolgens over in een vergiet of een zeefdoek tot de vloeistof afvloeit. Dan is het klaar voor gebruik. Hoe makkelijk is dat!
Fromage Blanc
Fromage Blanc is een Franse verse kaas met een romige textuur en een licht zoete en pittige smaak. Het kan ricotta vervangen in hartige gerechten, spreads, sauzen, dessert toppings, en zelfs deeg vullingen, maar het is zeer bederfelijk en daarom moeilijk te vinden, plus duur.
in Frankrijk eten ze het voornamelijk met fruit of jam als dessert.,
Potkaas
Potkaas is een zachte, ongepakte kaas met een kruimige maar romige textuur die sterk lijkt op ricotta en roomkaas. Om de gladde textuur van ricotta na te bootsen, moet u mogelijk een beetje vocht toevoegen aan uw recept.
Het is ook rijk aan eiwitten en bevat minder vet waardoor het geweldig is voor degenen die hun calorie-inname willen verminderen. Hoewel het een zeer populaire en veelzijdige kaas is, kan het moeilijk te vinden zijn in winkels.,
Andere Substituten
- Requesón
- Paneer
- Quark
- vigo county public library room