als je Portugal zou bezoeken en een traditionele Portugese Oma als gastronomische gids zou hebben, zou ze je een verscheidenheid aan gerechten geven die rijk zijn aan vlees en zeevruchten.
traditioneel Portugees voedsel heeft de neiging om stevig te zijn, wat mijn beleefde manier is om “nogal calorisch”te zeggen. Vroeger, en nog steeds op het platteland, fokten gezinnen hun eigen vee en doodden dieren om het meeste uit elke gram vlees te halen!, Geen wonder dat de Portugese keuken veel regionale “enchidos” heeft ontwikkeld, dat wil zeggen, worst look-a-likes die in alle vormen en smaken komen en ervoor zorgen dat, aan het einde van de dag, geen vlees verloren gaat.
afhankelijk van de regio van het land, vindt u verschillende typische gerechten. Kabeljauw vis (“bacalhau”) zal een nietje, ongeacht waar je gaat. Sommigen zeggen dat er meer bacalhau recepten dan dagen in een jaar!,
Oma ‘ s in Portugal hebben de neiging om te koken wat meer typisch is in hun regio, maar een super held oma met een liefde voor portugees eten, zou je op zijn minst deze 10 heerlijke gerechten koken, voor een echte smaak van de Portugese traditie.
Cozido a Portuguesa
maak kennis met de koning van alle stoofschotels! Portugese stoofpot is het perfecte voorbeeld van het belang van het gebruik van al het vlees dat een dier kan bieden. Deze vleesbom bevat rundvlees, varkensvlees, kip en een verscheidenheid aan varkensvleesderivaten zoals bloedworstjes en gerookte varkensvleesdelen., Er worden ook wat groenten in de mix gegooid, maar je moet toegeven dat dit een gerecht is voor vleesliefhebbers.
Cozido à Portuguesa (bron: adivinaculinaria.blogspot.com)
Caldo Verde
de meest traditionele Portugese soepen zijn eenvoudig: uien, aardappelen en boerenkool, gekookt met knoflook en olijfolie. Niets zegt Winter comfort food als een goede portie caldo verde in een traditionele klei pot. Deze soep zou normaal worden geserveerd met een plakje “linguica” (typische gerookte varkensworst) en maïsbrood. Dip het en geniet!,
Caldo Verde (bron: receitasdapatanisca.blogspot.com)
Feijoada Trasmontana
eet dit niet op dezelfde dag als een Cozido a Portuguesa, tenzij je een echt verlangen hebt om te exploderen! Feijoada staat voor bonenstoofpot, maar je weet dat het geen Portugese stoofpot zou zijn als je niet een verscheidenheid aan zwaar vlees in de mix zou gooien! Alle grappige delen van het varken eindigen hier, als het gerecht werd gemaakt toen mensen het zich niet konden veroorloven om iets te verspillen wat het menselijk lichaam uiteindelijk kon verteren. Vlees inbegrepen kan variëren, maar als je te kieskeurig, vragen voordat je iets in je mond., Het is niet ongewoon voor Feijoada om delicatessen zoals varkenshokken, knokkels of oren!
Feijoada (bron: isabellars.wordpress.com)
Bacalhau a Bras
van de vele manieren om gezouten kabeljauw te bereiden in Portugal, is “Bras style” een van de meest populaire en ik moet eerlijk speekselen om er even over na te denken. De geraspte kabeljauw wordt gebakken in een pan samen met veel uien en stro gebakken aardappelen. Dit gerecht is afgewerkt met geklopte eieren die koken als ze in de pan, en gegarneerd met peterselie en zwarte olijven., Dit is de essentie van een land in een bord!
Bacalhau a Bras (bron: en.wikipedia.org)
Ameijoals een Bulhao Pato
meer dan een maaltijd, mosselen Bulhao Pato stijl zijn een snack, het best genoten met ijskoud bier. Het is ook erg populair als voorgerecht, en een smakelijke manier om je sappen te laten stromen. Mosselen worden gaar tot ze gaar zijn in olijfolie, knoflook, zout, peper en veel koriander. Andere soortgelijke clam gerechten kunnen beschikken over deze zeevruchten gekookt in witte zeur, boter en kruiden, die is zo goed!, Heel belangrijk: je hebt brood nodig om in de sauzen te duiken, want ik kan je garanderen dat je geen druppel op het bord achterlaat.
Amêijoas à Bulhão Pato ((bron: en.wikipedia.org)
Rojoes een Moda do Minho
omdat Portugal een nooit eindigende affaire met varkensvlees heeft, zijn rojoes overvloedig om de vonk levend te houden! Stukjes varkenslende, gekookt in hetzelfde varkensvet, gekruid met knoflook en witte wijn. Geserveerd met gestoofde aardappelen, variaties van dit gerecht kan bestaan uit geroosterde kastanjes., Het kan soms worden geserveerd met een kant van “arroz de sarrabulho”, dat is een losse rijstgerecht dat kleine stukjes vlees en varkensvlees bloed bevat. Ik zou je niet veroordelen als je het te hardcore vindt.
Rojoes (bron: cm-portimao.pt)
Bolinhos de Bacalhau
een super Portugese Oma zou je Portugal niet laten verlaten na het proberen van slechts één kabeljauw visgerecht alleen! Ook bekend als” pasteis de bacalhau ” deze kabeljauw vis beignets kunnen worden genoten als een voorgerecht of snack, of samen met rijst en salade als hoofdgerecht., Het beslag achter deze gebakken goedheid is gemaakt van geraspte kabeljauwvis, aardappelen, eieren en peterselie en wordt gekookt tot goud knapperig aan de buitenkant, maar glad en smelt aan de binnenkant.
Bolinhos de bacalhau (bron: menuatrois.blogspot.com)
Açorda Alentejana
dit typische gerecht van de zuidelijke regio van Alentejo is zo goed als het wordt als het gaat om comfort food met een rustiek tintje. Het basisrecept voor açorda zou worden gemaakt van gepureerd brood met olijfolie, koriander, zout, eieren en water, maar meer complete versies zouden kabeljauw of garnalen kunnen bevatten., Het is geen soep en geen stoofpot, het is iets tussenin: de unieke açorda!
Açorda Alentejana (bron: paracozinhar.blogspot.com)
Alheira de Mirandela
vertaal” alheira ” in worst maakt bijna geen recht aan deze unieke combinatie die, ja lijkt op een worst, maar is zo veel meer dan dat! Vlees gevuld in een alheira kan kalfsvlees, kip, eend en konijn, samengeperst samen met brood. Als je “alheira de caça” hebt, betekent dit dat er alleen vlees van wild zal zijn., Deze ongewone worst werd gemaakt door de Joden in Portugal toen ze werden gedwongen om zich te bekeren tot het christendom. Hun ware religie zou hen niet toestaan om varkensvlees te eten, maar door het bereiden van deze worst uitziende schotel, konden ze gemakkelijk anderen die zullen denken alheira zou worden gemaakt van varkensvlees, zoals alle andere Portugese bezuinigingen op elkaar lijken. Het maakt niet uit welke religie je volgt, het eten van een gefrituurde alheira, met een gefrituurd ei en frietjes kan je een Buitenlichamelijke ervaring laten voelen!
Alheira (bron: antoniobarrosoportugal.blogspot.,com)
Arroz de Pato
in het geval u varkensvlees niet waardeert en gefrustreerd bent door de meeste van de bovenstaande suggesties, laten we eindigen met een ducky note. In Portugal wordt eendenrijst gekookt tot het vlees belachelijk mals is, gestoofd met rood gezeur, en in de oven geroosterd samen met de rijst tot de bovenkant krokant is. De rijst absorbeert de sappen van de eend en wordt traditioneel aangevuld met gesneden gerookte worstjes. Het is een waar smaakfeest.