Jul uke i Italia betyr én ting: fest.
Som alle andre land, som Italia har sine egne juletradisjoner. Italiensk Jul matvarer er forutsigbart preget av sin variasjon og rikdom, skjønt.
Julen er en tid for abbondanza, bokstavelig talt, «overflod.»Italienerne sitte ned for lenge (vi snakker seks eller sju timer) fester på mange kurs, enda mer ekstreme enn på Påske eller andre helligdager., Hva de spiser avhenger av regionen, så vel som på familien, som er Julen også ferie hvor hver familie har sine egne oppskrifter.
Her har vi satt sammen en liten guide for 24. gjennom 26. desember, slik at du kan se alle de typiske italienske søte og salte matvarer i Julen, og kanskje prøve å spise et par av dem selv dette året.
La Vigilia di Natale (Julaften)
Katolsk tradisjon forbyr inntak av kjøtt på kvelden før helligdager., De fleste Italienere, derfor, spis et fishy fest på Julaften, så rikelig at mangelen på dyr kjøtt er knapt lagt merke til. Hvis du går til en fiskebutikk på morgenen den 24. i alle italienske byen, vil du se hundrevis av plastposer på is, hver og en med noen etternavn på utsiden og et dusin arter av fisk på innsiden.
vekt på ferskhet og utvalg, både av sjømat og type matlaging metoden, og selvfølgelig, det varierer fra region til region. Man kan begynne med en frittura di pesce (stekt fisk), som kan omfatte calamari, baby blekksprut eller en paranza (blandet små fisk)., I nord-Italia, vil du definitivt finne baccalà (salt torsk), og lenger sør, capitone (ål)
Så, selvfølgelig, det er pasta. Linguine med hummer, spaghetti med muslinger, paccheri ai frutti di mare (kort pasta med blandet sjømat)…you name it. Hele stekt fisk med poteter som en secondo, og deretter julekaker før midnatt masse.
NB: «Fest av de Syv Fisk» er en italiensk-Amerikansk tradisjon i familier som spiser syv typer fisk på Julaften. Det er ikke vanligvis finnes i italienske familier (selv om de kan spise syv eller flere typer fisk)
Natale (Jul)
gjennom årene, jeg har spurt mange av mine italienske venner nøyaktig hva de spiser på julaften, for støt-gleden av å høre antall retter de rangle av.,
Historisk, spesielt i sør-Italia, Julen var en av de få dagene i året hvor fattige folk kunne spise rik, dyre retter tilberedt med kjøtt, sukker og eksotiske krydder. Motivene kan ha endret seg, men tradisjonen ikke har, og de fleste Italienere sitte ned for en tabell-splintering, gut-busting, lommebok-ture Jul lunsj som kan være et dusin eller flere kurs.
antipasti nesten alltid inkludere spekemat og oster. Mange regioner, faktisk, har spesielle «Jul salamis,» som er ment å bli frisk til ferien., Mer forseggjorte retter er også vanlig, som vitello tonnato (kald stekt kalv med en tunfisk-majones tilsatt sausen), eller det uendelige variasjoner på frittata.
Så, pasta, ofte flere kurs av det. Jul pasta nesten alltid har en slags kjøtt i det., I hele Italia, men spesielt i Emilia-Romagna, finner man den uforlignelige tortellini i brodo—kjøtt-fylt sirkler i golden kjøttkraft av okse og capon (mer om det senere).
I sør-Italia, det er pasta al forno, eller bakt pasta. En ekte «alt, men kjøkkenvasken» feiring av overflod, pasta al forno kanskje har lang simmered ragù, stekt små kjøttboller, salami, hardkokte egg, biter av ost, og en rik bechamel saus, alle bakt sammen til toppen er skarp og innsiden klissete og utrolig rike.
Vi er ikke ferdig., Normal italiensk mat vanligvis ikke inneholde mye kjøtt—kanskje en pølse en person, eller en tynn kotelett. Julen er et unntak. Mange familier spiser flere rovdyr kurs. Fra tortellini buljong, det er saftig kokt kjøtt, kalt bollito, og serveres tradisjonelt med salsa verde (pikant grønn saus) eller mostarda (kandisert frukt i krydret sirup). Noen type steke er veldig vanlig, som å steke baby lam i Roma, eller en barokk faraona ripena (perlehøns fylt med kjøttdeig og krydder). Og selv etter at noen familier vil ha grillet pølser og koteletter.,
Og, selvfølgelig, det er desserter. Vi har ikke plass til å fordype deg i hundrevis av tradisjonell italiensk Christmas søtsaker, men de to mest vanlige er panettone og pandoro. Begge er søte, brød-som kaker, bokser, som kan bli funnet stablet høyt i butikker i ukene før Jul., Den tidligere utspring i Milano, og er en fluffy kake, formet litt som en overdimensjonert muffins, stiplet med tørket frukt og rosiner. Sistnevnte (bokstavelig talt, «golden brød») er fra Verona, stjerne-formet, med en moister, tettere struktur, vanligvis serveres med melis.
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
Du skulle tro at etter maraton for å spise på julaften, Italienerne ville bruke dagen til å slappe av ved seg selv og har en hyggelig lunsj på rå frukt og Alka-Seltzer. Nope. Saint Stephen ‘s Day ofte innebærer likevel en annen familie lunsj, kanskje ikke så stor som tidligere dager», men et alvorlig lunsj likevel.
den 26., mange Italienere vise frem sin dyktighet med avanzi, rester fra forrige dag. Vi snakker ikke om å varme opp mat i mikrobølgeovn, skjønt., De resterende mat fra Jul lunsj er omarbeidet, ombygginger og re-beriket. Leftover pasta vil bli blandet med egg og ost å gjøre en frittata di pasta. Kokt kjøtt vil bli makulert og stuing med tomater og grønnsaker. Leftover spekemat og desserter fra forrige dag, vil bli lagt ut til å runde av måltid, fordi mer enn nok ha blitt kjøpt til Jul.
Sammen med rester, noen familier har også nye retter for dagen etter Jul., Min venn, Mario, fra Calabria, har alltid leftover suppen med pasta og leftover kokt oksekjøtt, men så gjør grillet pølser og brokkoli rabe som et andre kurs, og i kveld, crespelle—fritert deig som kan være fylt med ost eller rullet i sukker.
Ønsker at våre insider ‘ s guide til å spise i Roma? Bare legg inn din e-postadresse i skjemaet under!ADD_THIS_TEXT
til Tross for navnet, Giancarlo ble faktisk født og oppvokst i Boston. Han bor nå i Roma, hvor han jobber som frilansjournalist., Lidenskapelig opptatt av Romas mat, historie og kultur, og han kan vanligvis bli funnet med en god bok og, avhengig av tid på dagen, en espresso eller en Aperol Spritz. Aldri Campari.