Madame Lelica

他の国と同様に、イタリアには独自のクリスマスの伝統があります。 イタリアのクリスマス料理は、その多様性と豊かさによって予想通り区別されます。

クリスマスはabbondanza、文字通り”豊かさ”のための時間です。”イタリア人は、イースターや他の休日よりもさらに極端な、多くのコースの長い（私たちは六、七時間を話している）お祭りのために座っています。, クリスマスはまた、すべての家族が独自のレシピを持っている休日であるため、彼らが食べるものは、地域だけでなく、家族にも依存します。

ここでは、24日から26日までの小さなガイドをまとめました。

La Vigilia di Natale（クリスマスイブ）

カトリックの伝統は、宗教的な休日の前の夜に肉の消費を禁止しています。, したがって、ほとんどのイタリア人は、クリスマスイブに魚の饗宴を食べるので、動物の肉の欠如はほとんど気づかれないほど豊富です。 あなたはどのイタリアの都市で24日の朝に魚屋に行く場合は、氷の上にビニール袋の何百もの、外側に誰かの姓と内側に魚のダース種を持つそれぞれが

魚介類の種類と調理法の両方で、新鮮さと品種に重点が置かれており、もちろん地域によって異なります。 一つは、イカラマリ、赤ちゃんタコやパランツァ（混合小さな魚）を含むことができるfritturaディpesce（揚げ魚）、で始まるかもしれません。, イタリアの北部では、間違いなくbaccalà（塩タラ）、さらに南にはcapitone（うなぎ）があります

そして、もちろん、パスタがあります。 ロブスターとリングイーネ,アサリとスパゲッティ,paccheri ai frutti di mare(混合シーフードとショートパスタ)…あなたはそれに名前を付けます. セコンドとしてジャガイモと全体のロースト魚その後、真夜中の質量の前にクリスマスクッキー。

NB：”七つの魚の饗宴”は、クリスマスイブに家族が七種類の魚を食べるイタリア系アメリカ人の伝統です。

Natale(Christmas)

長年にわたり、私はイタリアの友人の多くに、クリスマスに正確に何を食べるのか尋ねました。,

歴史的に、特に南イタリアでは、クリスマスは貧しい人々が肉、砂糖、エキゾチックなスパイスで作られた豊かで高価な料理を食べることができる年 動機は変わったかもしれませんが、伝統は変わっておらず、ほとんどのイタリア人はテーブルのために座っています-裂け目、腸つぶし、財布を細断するクリスマスランチそれはダース以上のコースである可能性があります。

antipastiは、ほとんど常に硬化肉やチーズが含まれています。 多くの地域では、実際には、休日まで硬化することを意図している特別な”クリスマスサラミ”を持っています。, ヴィテッロ-トンナート（仔牛の冷たいローストにマグロのマヨネーズソースを添えたもの）や、フリッタータの無限のバリエーションなど、より精巧な料理も一般的である。

その後、パスタ、それの多くの場合、いくつかのコース。 クリスマスパスタのほとんど何の肉です。, イタリア全土、特にエミリア-ロマーニャ州では、牛肉とカポンの黄金のスープでブロド肉詰めの円で比類のないトルテッリーニを見つけます（詳細は後で）。

イタリア南部には、パスタアルフォルノ、または焼きパスタがあります。 真の”キッチンシンク以外のすべて”豊かさのお祝い,パスタアルフォルノは、長い煮ラグーを持っているかもしれません,揚げた小さなミートボール,サラミ,固ゆで卵,チーズの塊と豊かなベシャメルソース,トップがさわやかになるまで、すべて一緒に焼いたと内部ねばねばと信じられないほど豊かです.

まだ終わっていません。, 通常のイタリアの食事は、通常、多くの肉が含まれていません—多分一つのソーセージ人、または薄いカツ。 クリスマスは例外です。 多くの家族は複数の肉食コースを食べる。 トルテッリーニのスープからは、ボリートと呼ばれるジューシーなゆで肉があり、伝統的にサルサヴェルデ（ピリッとしたグリーンソース）またはモスタルダ（スパイスシロップで砂糖漬けのフルーツ）を添えています。 ローストのいくつかのタイプは、ローマのローストベビーラム、またはバロック様式のfaraona ripena（挽肉とスパイスを詰めたギニアの家禽）のように、非常に一般的です。 そして、その後も、いくつかの家族は、ソーセージやチョップを焼いています。,

そして、もちろん、デザートがあります。 私たちは、伝統的なイタリアのクリスマススイーツの何百もの掘り下げるためのスペースを持っていませんが、最も一般的な二つはpanettoneとpandoroです。 どちらも甘いパンのようなケーキで、クリスマスの前の週に店で高く積み重ねられている箱があります。, 前者はミラノ発祥で、ふわふわのケーキで、特大のマフィンのような形をしており、ドライフルーツとレーズンが点在しています。 後者（文字通り、”黄金のパン”）はヴェローナからのもので、星形で、より湿った、より密度の高い質感で、通常は粉砂糖を添えています。

Il Giorno di Santo Stefano(Boxing Day)

あなたはクリスマスの日に食べるマラソンの後、イタリア人は自分でリラックスして、生の果物とAlka-Seltzerの素敵なランチ いいえ。. 聖ステファン当日必要であると考えて家族のランチあ、そうでないかもしれないとして、前日も深刻なランチました

26日には、多くのイタリア人が前日の残り物であるavanziで腕前を披露します。 しかし、電子レンジで再加熱することについては話していません。, クリスマスランチからの残りの食べ物は、再加工され、再利用され、再富化されます。 残りのパスタは、フリッタータディパスタを作るために卵とチーズと混合されます。 茹でた肉は細断され、トマトと野菜で煮込まれます。 前日の残りの硬化肉やデザートは、クリスマスのために十分なものが購入されているので、食事を丸めるために出されます。

残り物と一緒に、クリスマスの翌日のために新しい料理を持っている家族もいます。, 私の友人マリオ,カラブリアから,常にパスタと残りのゆで牛肉と残りのスープを持っています,しかし、その後、第二のコースとしてグリルソーセージとブロッコリーラベを作ります,そして夕方に,crespelle—チーズを詰めたり、砂糖で圧延することができます揚げ生地.

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