Settimana di Natale in Italia significa una cosa: festa.
Come ogni altro paese, l’Italia ha le sue tradizioni natalizie. I cibi natalizi italiani si distinguono prevedibilmente per la loro varietà e ricchezza, però.
Il Natale è un momento di abbondanza, letteralmente, “abbondanza.”Gli italiani si siedono a lungo (stiamo parlando di sei o sette ore) feste di molte portate, anche più estreme che a Pasqua o in altre festività., Ciò che mangiano dipende dalla regione, così come dalla famiglia, poiché il Natale è anche la festa per la quale ogni famiglia ha le sue ricette.
Qui, abbiamo messo insieme una piccola guida per il 24-26 dicembre, in modo da poter vedere tutti i cibi dolci e salati tipici italiani a Natale, e magari provare a mangiare alcuni di loro da soli quest’anno.
La Vigilia di Natale
La tradizione cattolica vieta il consumo di carne la sera prima delle festività religiose., La maggior parte degli italiani, quindi, mangia una festa di pesce alla vigilia di Natale, così abbondante che la mancanza di carne animale è appena notata. Se andate in una pescheria la mattina del 24 in qualsiasi città italiana, vedrete centinaia di sacchetti di plastica sul ghiaccio, ognuno con il cognome di qualcuno all’esterno e una dozzina di specie di pesci all’interno.
L’enfasi è sulla freschezza e la varietà, sia di tipo di pesce e metodo di cottura, e, naturalmente, varia da regione a regione. Si potrebbe iniziare con una frittura di pesce, che potrebbe includere calamari, polpi piccoli o una paranza., Nel nord Italia troverete sicuramente il baccalà, e più a sud il capitone, poi naturalmente la pasta. Linguine all’astice, spaghetti alle vongole, paccheri ai frutti di mare…è il nome. Pesce intero arrostito con patate come secondo, e poi biscotti di Natale prima della messa di mezzanotte.
NB: La “Festa dei Sette pesci” è una tradizione italo-americana in cui le famiglie mangiano sette tipi di pesce alla vigilia di Natale. Non si trova tipicamente nelle famiglie italiane (anche se possono mangiare sette o più tipi di pesce)
Natale (Christmas)
Nel corso degli anni, ho chiesto a molti dei miei amici italiani cosa mangiano esattamente a Natale, per lo shock-piacere di sentire il numero di piatti che suonano.,
Storicamente, soprattutto nel sud Italia, il Natale era uno dei pochi giorni dell’anno in cui i poveri potevano mangiare piatti ricchi e costosi a base di carne, zucchero e spezie esotiche. I motivi possono essere cambiati, ma la tradizione non ha, e la maggior parte degli italiani si siedono per un pranzo di Natale scheggiato, gut-busting, portafoglio-triturazione che potrebbe essere una dozzina o più corsi.
Gli antipasti includono quasi sempre salumi e formaggi. Molte regioni, infatti, hanno speciali “salami di Natale”, che sono pensati per essere curati fino alle vacanze., Piatti più elaborati sono anche comuni, come vitello tonnato (arrosto di vitello freddo con salsa di maionese tonno-spillo), o infinite variazioni sulla frittata.
Poi, pasta, spesso diversi corsi di esso. La pasta di Natale ha quasi sempre una specie di carne., In tutta Italia, ma soprattutto in Emilia-Romagna, si trovano gli incomparabili tortellini in brodo—cerchi ripieni di carne in un brodo dorato di manzo e cappone (ne riparleremo più avanti).
Nel sud Italia, c’è pasta al forno, o pasta al forno. Un vero” tutto tranne il lavello della cucina ” celebrazione dell’abbondanza, pasta al forno potrebbe avere ragù a lungo cotto, polpette fritte, salame, uova sode, pezzi di formaggio e una ricca besciamella, il tutto cotto insieme fino a quando la parte superiore è croccante e l’interno appiccicoso e incredibilmente ricco.
Non abbiamo finito., I normali pasti italiani di solito non includono molta carne-forse una salsiccia a persona o una cotoletta sottile. Il Natale è un’eccezione. Molte famiglie mangiano più corsi carnivori. Dal brodo di tortellini si ricava il succulento bollito, chiamato bollito, tradizionalmente servito con salsa verde o mostarda (canditi in sciroppo speziato). Alcuni tipi di arrosto sono molto comuni, come l’agnello arrosto a Roma, o una faraona ripena barocca (faraona ripiena di carne macinata e spezie). E anche dopo, alcune famiglie avranno salsicce e braciole alla griglia.,
E, naturalmente, ci sono dessert. Non abbiamo lo spazio per addentrarci nelle centinaia di dolci della tradizione natalizia italiana, ma i due più comuni sono il panettone e il pandoro. Entrambi sono dolci, torte di pane-come, scatole di cui si possono trovare accatastati in alto nei negozi nelle settimane prima di Natale., La prima, di origine milanese, è una torta soffice, a forma un po ‘ di muffin oversize, punteggiata di frutta secca e uvetta. Quest’ultimo (letteralmente, “pane d’oro”) è di Verona, a forma di stella, con una consistenza più umida e densa, solitamente servito con zucchero a velo.
Il Giorno di Santo Stefano
Si potrebbe pensare che dopo la maratona di mangiare il giorno di Natale, gli italiani userebbero il giorno successivo per rilassarsi da soli e avere un bel pranzo a base di frutta cruda e Alka-Seltzer. No. Il giorno di Santo Stefano comporta spesso l’ennesimo pranzo in famiglia, magari non grande come quello dei giorni precedenti, ma comunque un pranzo serio.
Il 26, molti italiani mettono in mostra la loro prodezza con avanzi, gli avanzi del giorno precedente. Non stiamo parlando di riscaldamento in un forno a microonde, però., Il cibo rimanente dal pranzo di Natale viene rielaborato, riproposto e ri-arricchito. Gli avanzi di pasta verranno mescolati con uova e formaggio per fare una frittata di pasta. La carne bollita sarà triturata e stufata con pomodori e verdure. Gli avanzi di salumi e dolci del giorno precedente saranno messi fuori per arrotondare il pasto, perché più che sufficiente sarà stato acquistato per Natale.
Insieme agli avanzi, alcune famiglie hanno anche nuovi piatti per il giorno dopo Natale., Il mio amico Mario, calabrese, ha sempre brodo avanzato con pasta e avanzi di manzo bollito, ma poi fa salsicce alla griglia e broccoli rabe come secondo piatto, e la sera, crespelle—pasta fritta che può essere farcita con formaggio o arrotolata nello zucchero.
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Nonostante il nome, Giancarlo è nato e cresciuto a Boston. Attualmente vive a Roma, dove lavora come giornalista freelance., Appassionato del cibo, della storia e della cultura di Roma, si può trovare di solito con un buon libro e, a seconda dell’ora del giorno, un espresso o uno Spritz Aperol. Mai Campari.