- Megosztás
- Tweet
- Pin
arról álmodom, hogy egy nap valódi gyökérpince van. Nem csak az egyszerűbb idő romantikus fogalma miatt, hanem gyakorlati okokból is. Csak van értelme. Ha egy téli értékű friss, házi készítésű ételt tárolunk áram nélkül, az Plusz lábat ad nekünk az önbizalom felé, és ezzel egyidejűleg csökkentjük a költségeinket.
már egy kicsit rögtönzött gyökérelemzést végzünk., Az alma tárolási módja nagyon jól működik, az almákat több mint egy éve frissen tartjuk hűtés nélkül. Az alma a kivétel, és sokkal kevesebb sikert értünk el más típusú termékekkel.
úgy döntöttem, hogy ezen a télen elkezdem megtervezni a miénket, elolvasva az építési terveket és gyakorlatokat. Már elvégeztem a kutatást, és megtaláltam a módját, hogy megőrizzek egy egész disznót hűtés nélkül, most már csak meg kell terveznem egy helyet, ahol elhelyezhetem azt az ízletes charcuterie-t.
amíg a kutatásomat végzem, csak akkor van értelme összegyűjteni az egészet egy helyen, és megosztani veletek.,
Fotó jóvoltából Teri oldal Homestead Honey.
A Mike és Nancy Bubel által készített Root Cellaring az egyik legátfogóbb könyv a root cellaring-ről, konkrét utasításokkal a pince gyökeréről, szinte minden zöldségtípusról. Ez az én “go-to” könyv, amikor keresem a sajátosságait, hogyan kell tartani a dolgokat friss a jelenlegi pince gyökér pince. A könyv ötleteket is tartalmaz arról, hogyan kell gyökeret pince lakások és külvárosi területeken.,
bár ez a tökéletes go-to kézikönyv a jelenlegi otthonában lévő terek módosításához, az egyetlen dolog, ami valójában hiányzik, a hagyományos régi stílusú földalatti gyökérpince építésére vonatkozó részletes utasítások. Itt jön be a következő erőforrás.
Homestead Gyökérpince építése
írta egy homestead blogger, a Homestead Gyökérpince építése részletes útmutató, amely végigvezeti Önt a saját gyökérpince tényleges építésének minden lépésén. Ez a könyv Teri és Brian gyakorlati tapasztalataiból fakad., A pár egy gyönyörű gyökérpincét épített Missouri-i tanyájukra, és az egész folyamatot egy könnyen követhető e-könyvvé dokumentálta. (Lenyűgöző képekkel a munkájukról!)
könyvük 50 oldal és borító:
- a gyökérpincék működésének alapjai és a termékek biztonságos tárolása, valamint a száraz pácolt húsok.
- hogyan tervezze meg saját gyökér pincéjét az elejétől a végéig.
- lépésről lépésre a gyökérpince domboldalba történő építéséről, több tucat fotóval, amelyek a folyamat minden lépését lefedik.,
A Gyökérpince tartásának öröme
bár a Gyökérpince megtartásának öröme nem fogja megmondani, hogyan kell építeni, megmondja, hogyan kell a nap alatt minden tartósított ételt tárolni., A könyv magában foglalja a részleteket:
- Root cellaring különböző típusú zöldség-gyümölcs
- szárítás élelmiszerek a pincébe
- megőrzése által pácolás, természetes erjedés
- megőrzése tejtermék, tojás
Ez egy nagy forrás, hogy megtanulják, hogyan kell tartani a túl alapvető élelmiszerek előállításához a pincébe. Jóval azelőtt, hogy ténylegesen építeni egy pince, akkor kezdődik gyakorló tartósítási technikák, így tudni fogja, hogyan kell kitölteni egy pince, ha van egy.,
receptek a Gyökérpincéből
ha hozzászokott ahhoz, hogy januárban ananászot vásároljon a városba, a tárolt termékeken hosszú tél monoton lehet, hacsak nem tudja, hogyan lehet a legtöbbet kihozni. A Gyökérpincéből származó recepteknek 270 különböző módja van az utolsó burgonya, répa, káposzta és fehérrépa egyedi és találékony módon történő felhasználására. A gyökérpincéből való szakács ismerete ugyanolyan fontos,mint tudni, hogyan kell elkészíteni. Mi haszna van abban, hogy ezeket a dolgokat frissen tartsa, ha nem tudja a legtöbbet kihozni az asztaláról?,
egy tanyasi gyökérpincében. Photo courtesy of Teri Page at Homestead Honey
Charcuterie: the Craft of sózás, dohányzás, és gyógyítás
Gondolod, hogy csak ragaszkodni fog a gyökérzöldségekhez?
kihívnám Önt, hogy szélesítse látókörét. A saját húsok megőrzése ugyanolyan egyszerű (néha könnyebb) lehet, mint a termék friss tartása. Ha még soha nem készült saját kacsamell prosciutto, te komolyan kimaradnak. Még azt sem lehet megvásárolni a boltban.,
Michael Ruhlman Charcuterie: a sózás, a dohányzás és a gyógyítás mestersége című könyvéből tanultam meg kacsamellprosciuttót készíteni.
kezdve egy egész kacsamell, fedjük le teljesen sóval 24 órán keresztül. Porolja le, csomagolja be a sajtkendőt, majd néhány hétig lógjon a gyökérpincében. Kész!
a saját húsok gyógyítása valóban növeli a képességét, hogy gondoskodjon a családjáról, izgalmat és ízmélységet ad a téli ételekhez. Nem véletlen, hogy a charcuterie művészete a modern korban is fennmaradt, még a modern hűtés megjelenése után is., A pácolt húsok csak jobb ízűek.
