organiser un dîner réussi dépend autant de la façon dont vous servez votre vin que de ce que vous servez. Trop de gens versent du vin à la mauvaise température et, pire encore, dans des gobelets en plastique, détruisant ses saveurs et arômes décadents.
Il est temps d’intensifier votre jeu divertissant. Servez vos bouteilles à des températures parfaites et dans des verres à pied appropriés. Voici tout ce que vous devez savoir.
vins mousseux (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Les Bulles bénéficient du refroidissement., Les maintenir à 41-45 ° F permet de préserver l’effervescence de la bouteille, en faisant ressortir ses notes d’agrumes frais et son acidité. Avec les Champagnes vintage, servir un peu plus chaud, 45-50 ° F, pour rehausser ces notes de pain grillé et de biscuit.
temps au réfrigérateur: jusqu’à deux heures avant de servir
astuce: la flûte haute et fine est conçue pour mettre en valeur le bouquet fin et yeasty du Champagne, concentrer ses textures crémeuses et préserver son effervescence. Les dégustateurs choisissent parfois un verre à vin blanc-à tige avec un bol-pour permettre au mousseux de respirer, magnifiant ses arômes riches.,
blancs légers et secs (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
servir à 45-49 ° F. astuce: plus le vin est léger dans la couleur et le style, plus il doit être servi froid pour maintenir son acidité et sa fraîcheur.
temps au réfrigérateur: 1½ heures
conseil pour les verres à pied: un verre à pied avec un bol en U capture et distribue les arômes floraux et fruités du vin. Le bord dirige le vin vers l’avant du palais, équilibrant l’acidité et le fruit, et la petite ouverture maintient le vin plus frais.,
les Rosés
ceux-ci sont mieux légèrement plus chauds que les blancs légers, entre 48-53°F, en raison de leurs saveurs de fruits complexes et de leurs tanins doux. Étant donné que les rosés peuvent être produits à partir d’un certain nombre de variétés avec des caractéristiques différentes, la même règle que les blancs secs et légers s’applique: plus il est clair en couleur et en style, plus il devrait être frais.
temps au réfrigérateur: jusqu’à 1½ heure
astuce pour les verres à pied: un verre à pied avec un bol légèrement effilé au sommet convient mieux aux rosés mûrs et corsés. Une lèvre légèrement évasée profite de rosés plus jeunes, plus croustillants et plus sucrés., La lèvre dirige la douceur vers le bout de la langue, où les papilles gustatives sont les plus sensibles.
blancs corsés (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier et Châteauneuf-du-Pape Blanc,etc.)
servir ces blancs complexes à 50-55°F améliore leurs caractéristiques aromatiques en couches et leurs saveurs riches. Conseil: moins le vin est boisé, plus il doit être servi près de 50°f. Le bourgogne blanc et le Viogner bien boisé doivent être servis plus près de 55 ° F.,
temps au réfrigérateur: 1 heure
conseil en verres à pied: le verre Chardonnay classique—à tige, avec un bol arrondi et un large rebord—distribue l’acidité et les saveurs audacieuses uniformément à l’arrière et sur les côtés de la langue. Ce verre plus large, semblable à un verre à vin rouge, peut également être utilisé pour les blancs plus anciens ou bien boisés.
rouges légers à moyennement corsés (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero D’Avola, etc.)
Les arômes vibrants et les saveurs de ces rouges sont mieux mis en valeur à 54-60°F., Si elles sont versées trop chaudes, leurs saveurs de fruits succulentes auront un goût acidulé et acide, finalement accablantes.
temps au réfrigérateur: 45-60 minutes
Stemware Astuce: un verre de style Chianti, à tige avec un bord légèrement effilé, accentue au mieux les vins légers qui sont fruités et minéraux avec une acidité soutenue. Un verre de Pinot Noir Plus Large est parfait pour les vins plus complexes, moyennement corsés avec des qualités délicates.
rouges corsés (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz,Merlot, Tempranillo, Malbec, etc.,)
Il y a une idée fausse que les grands rouges devraient être servis à environ 70°F, une température qui permet à l’alcool de dominer la saveur. Lorsqu’ils sont servis à la bonne température, 60-65 ° F, les vins corsés reflètent une sensation en bouche luxuriante, des tanins arrondis et une acidité bien équilibrée.
temps au réfrigérateur: 25 minutes
conseil pour les verres à pied: Les Grands Vins audacieux ont besoin de verres larges et de plus grande surface. Il permet aux vins de respirer une acidité élevée, des caractéristiques riches en fruits et en chêne et de l’alcool et de s’asseoir dans un équilibre approprié.
vins fortifiés (Porto, Xérès, Madère, etc.,)
encore une fois, plus la couleur et le style sont clairs, plus il doit être servi. Les Portos tawny délicats et les Xérès fino sont mieux appréciés à 57-60 ° f, tandis que les Portos Madeiras et vintage expriment leur caractéristique sombre et complexe à environ 66°F.
temps au réfrigérateur: 20 minutes pour les sélections plus audacieuses; jusqu’à 45 minutes pour les styles plus légers.
Stemware astuce: parce que les vins fortifiés ont des niveaux d’alcool plus élevés que les vins tranquilles ou mousseux, les verres idéaux ont des tiges courtes et de petits bols., L’ouverture étroite et courte émousse l’alcool tout en rehaussant la douceur et les nuances subtiles au nez et en bouche.
gardez à l’esprit
Le temps au réfrigérateur reflète une température de départ d’environ 72°F, ou la température ambiante. Si vos bouteilles sont conservées dans une cave ou un réfrigérateur à vin, refroidissez vos blancs et rouges pendant 30 minutes. Servir les blancs immédiatement. Laissez vos rouges reposer à température ambiante pendant encore 30 minutes avant de servir.
utilisez un seau rempli de quantités égales de glace et d’eau pour refroidir les vins qui reposaient sur une grille., Les vins blancs doivent être réfrigérés pendant 20 minutes et les vins rouges doivent être réfrigérés pendant 10 minutes avant de servir.
carafer les jeunes rouges tanniques et les vins de vieux millésimes pendant environ 30 minutes. Les tanins des vins jeunes se ramolliront et les caractéristiques secondaires brilleront. Les vins vieillis avec beaucoup de caractère fruité et un traitement de chêne lourd s’ouvriront et exprimeront une sensation en bouche bien équilibrée.