la raison vient de la façon dont nous traitons un petit insecte simple et très insidieux, salmonella, qui peut causer une détresse digestive extrême et même s’avérer fatale. Les salmonelles peuvent être introduites de deux façons: de l’extérieur de l’œuf (par contact avec des matières organiques telles que le fumier de poulet) et de l’intérieur (de la poule à l’œuf avant sa ponte).
Selon les états-UNIS, Ministère de L’Agriculture, il y a plus de 140 000 cas d’empoisonnement à la salmonelle par des œufs aux États-Unis chaque année. Il est si répandu qu’il a été appelé une « épidémie nationale. »Et lorsque les œufs sont laissés à température ambiante, les salmonelles peuvent se multiplier assez rapidement, atteignant des niveaux dangereux en quelques semaines.
Les producteurs D’œufs Américains se concentrent sur la prévention de la contamination de l’extérieur, de sorte qu’ils sont tenus par L’USDA de laver soigneusement les œufs avant qu’ils ne soient mis sur le marché. Ils sont rincés à l’eau chaude, séchés et pulvérisés avec une brume de chlore presque dès qu’ils sont posés.,
Les Européens adoptent une approche différente. Au Royaume-Uni, par exemple, les producteurs vaccinent plutôt les poules pondeuses pour prévenir la transmission de la salmonelle. Ils s’appuient ensuite sur un mince revêtement naturel appelé cuticule, pour empêcher toute contamination de l’extérieur de la coquille de pénétrer dans l’œuf.
Les autorités britanniques découragent en fait de réfrigérer les œufs sur la théorie selon laquelle le refroidissement puis le réchauffement pourraient créer de la condensation, ce qui permettrait aux salmonelles de pénétrer dans la coquille.
aux états-UNIS,, cette cuticule est enlevée pendant le lavage et même si certains producteurs la remplacent par un revêtement synthétique léger, les règlements exigent toujours la réfrigération.
Nous allons peut-être progressivement dans la direction Européenne, cependant. La vaccination contre les salmonelles a considérablement réduit le nombre de cas au Royaume-Uni en 20 ans, et après une épidémie de salmonelle particulièrement désagréable en 2010, de plus en plus de producteurs D’œufs Américains commencent à le faire.
Et, bien sûr, il n’existe aucune réglementation concernant les œufs produits par les petits élevages.,
En attendant, y a-t-il des dommages dans la réfrigération des œufs? Pas vraiment. Il y a ceux qui soutiennent que la réfrigération amincit le blanc. Et certainement, le stockage des œufs dans un réfrigérateur fermé avec des aliments forts parfumés pendant trop longtemps les amènera à ramasser des saveurs.
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