lorsque la plupart d’entre nous entendons le mot chocolat, nous imaginons une barre, une boîte de bonbons ou un lapin. Le verbe qui vient à l’esprit est probablement « manger », pas « boire », et les plus susceptibles adjectif semble doux. »Mais pour environ 90% de la longue histoire du chocolat, c’était strictement une boisson, et le sucre n’avait rien à voir avec cela.
« j’appelle souvent le chocolat la nourriture la plus connue dont personne ne sait rien », a déclaré Alexandra Leaf, une « éducatrice en chocolat » autoproclamée qui dirige une entreprise appelée Chocolate Tours of New York City.,
la terminologie peut être un peu déroutante, mais la plupart des experts utilisent de nos jours le terme « cacao » pour désigner la plante ou ses haricots avant la transformation, tandis que le terme « chocolat » fait référence à tout ce qui est fabriqué à partir des haricots, a-t-elle expliqué. « Cacao « se réfère généralement au chocolat sous forme de poudre, bien qu’il puisse également s’agir d’une forme britannique de » cacao. »
les étymologistes retracent l’origine du mot « chocolat » au mot aztèque « xocoatl », qui faisait référence à une boisson amère brassée à partir de fèves de cacao. Le nom Latin du cacaoyer, Theobroma cacao, signifie » nourriture des dieux., »
de nombreux historiens modernes ont estimé que le chocolat existe depuis environ 2000 ans, mais des recherches récentes suggèrent qu’il pourrait être encore plus ancien.
comment le chocolat est fabriqué
Le chocolat est fabriqué à partir des fruits des cacaoyers, originaires d’Amérique centrale et D’Amérique du Sud. Les fruits sont appelés gousses et chaque gousse contient environ 40 fèves de cacao. Les fèves sont séchées et torréfiées pour créer des fèves de cacao.
On ne sait pas exactement quand cacao est venu sur la scène ou qui l’a inventé., Selon Hayes Lavis, conservateur des arts culturels du Musée national des Indiens D’Amérique du Smithsonian, d’anciens pots et récipients Olmèques datant d’environ 1500 avant J.-C. ont été découverts avec des traces de théobromine, un composé stimulant présent dans le chocolat et le thé.
On pense que les Olmèques utilisaient le cacao pour créer une boisson cérémonielle. Cependant, comme ils n’ont pas gardé d’histoire écrite, les opinions diffèrent quant à savoir s’ils ont utilisé des fèves de cacao dans leurs concoctions ou simplement la pulpe de la gousse de cacao.
d’Où vient le Chocolat vient?
de L’Amérique latine à nos jours, le chocolat a parcouru un long chemin pour vous atteindre., Intrigué?
tout a commencé en Amérique latine
L’histoire de 4 000 ans du chocolat a commencé dans L’ancienne Mésoamérique, au Mexique actuel. C’est ici que les premières plantes de cacao ont été trouvées. Les Olmèques, l’une des premières civilisations d’Amérique latine, ont été les premiers à transformer l’usine de cacao en chocolat. Ils buvaient leur chocolat pendant les rituels et l’utilisaient comme médicament.
des siècles plus tard, les Mayas louaient le chocolat comme boisson des dieux. Le chocolat Maya était une infusion vénérée faite de graines de cacao rôties et moulues mélangées à des piments, de l’eau et de la semoule de maïs., Les Mayas ont versé ce mélange d’un pot à l’autre, créant une boisson mousseuse épaisse appelée « xocolatl”, ce qui signifie « eau amère. »
au 15ème siècle, les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie. Ils croyaient que le chocolat était un cadeau du Dieu Quetzalcoatl, et le buvaient comme une boisson rafraîchissante, un aphrodisiaque, et même pour se préparer à la guerre.
le Chocolat atteint Espagne
personne Ne sait quand le chocolat est venu à l’Espagne. La légende raconte que L’Explorateur Hernán Cortés a apporté du chocolat dans son pays natal en 1528.,
Cortés aurait découvert le chocolat lors d’une expédition aux Amériques. À la recherche d’or et de richesses, il a plutôt trouvé une tasse de cacao qui lui a été donnée par l’empereur aztèque.
quand Cortés est rentré chez lui, il a introduit les graines de cacao aux Espagnols. Bien que toujours servi comme boisson, le chocolat espagnol a été mélangé avec du sucre et du miel pour adoucir le goût naturellement amer.
le Chocolat est rapidement devenu populaire parmi les riches et les riches. Même les moines catholiques aimaient le chocolat et le buvaient pour faciliter les pratiques religieuses.,
le chocolat séduit l’Europe
Les Espagnols ont gardé le chocolat tranquille pendant très longtemps. Il a fallu près d’un siècle avant que la friandise n’atteigne la France voisine, puis le reste de l’Europe.
en 1615, le roi de France Louis XIII épousa Anne D’Autriche, fille du Roi D’Espagne Philippe III. pour célébrer l’union, elle apporta des échantillons de chocolat aux cours royales de France.
suivant L’exemple de la France, le chocolat est rapidement apparu en Grande-Bretagne dans des « maisons de chocolat”spéciales. Comme la tendance s’est répandue à travers l’Europe, de nombreux pays ont installé leurs propres plantations de cacao dans les pays le long de l’Équateur.,
une révolution du chocolat
Le chocolat est resté immensément populaire parmi l’aristocratie européenne. La famille royale et les classes supérieures consommaient du chocolat pour ses bienfaits pour la santé ainsi que pour sa décadence.
Le chocolat était encore produit à la main, ce qui était un processus lent et laborieux. Mais avec la révolution industrielle qui approche, les choses étaient sur le point de changer.
en 1828, l’invention de la presse à chocolat révolutionne la fabrication du chocolat. Ce dispositif innovant pourrait presser le beurre de cacao des fèves de cacao torréfiées, laissant une fine poudre de cacao derrière.,
la poudre a ensuite été mélangée avec des liquides et versée dans un moule, où elle s’est solidifiée en une barre de chocolat comestible.
et juste comme ça, l’ère moderne du chocolat est née.
types de chocolat
différentes formes et saveurs de chocolat sont produites en variant les quantités des différents ingrédients. D’autres saveurs peuvent être obtenues en faisant varier le temps et la température lors de la torréfaction des haricots.
le chocolat au lait est un chocolat solide à base de lait ajouté sous forme de lait en poudre, de lait liquide ou de lait condensé., En 1875, un confiseur Suisse, Daniel Peter, met au point le premier chocolat au lait solide à base de lait condensé, inventé par Henri Nestlé, voisin de Peter à Vevey. Les règlements de l’Union européenne spécifient un minimum de 25% de matières solides de cacao. Cependant, un accord a été conclu en 2000 qui a permis une exception à ces réglementations au Royaume-Uni, en Irlande et à Malte, où le « chocolat au lait » ne peut contenir que 20% de solides de cacao. Ce chocolat est étiqueté comme « chocolat au lait familial » ailleurs dans l’Union européenne. « Cadbury » est la marque leader de chocolat au lait au Royaume-Uni., Le gouvernement des États-Unis exige une concentration de 10% de liqueur de chocolat. La société Hershey est le plus grand producteur aux États-Unis. Le processus actuel de Hershey est un secret commercial, mais les experts spéculent que le lait est partiellement lipolysé, produisant de l’acide butyrique, puis le lait est pasteurisé, le stabilisant pour utilisation., Ce procédé donne au produit un goût particulier, auquel le public américain a développé une affinité, à tel point que certains fabricants rivaux ajoutent maintenant de l’acide butyrique à leurs chocolats au lait
le chocolat noir, également appelé « chocolat nature », est produit à partir d’un pourcentage plus élevé de cacao avec toute la teneur en matière grasse provenant du beurre de cacao au lieu du lait, mais il existe également des chocolats « au lait noir » et de nombreux degrés d’hybrides., Le chocolat noir peut être consommé tel quel ou utilisé en cuisine, pour lequel des barres de cuisson plus épaisses, généralement avec des pourcentages élevés de cacao allant de 70% à 100%, sont vendues. Le chocolat de cuisson sans sucre ajouté peut être étiqueté « chocolat non sucré ».
- demi-doux et doux-amer sont des termes pour le chocolat noir traditionnellement utilisé aux États-Unis pour indiquer la quantité de sucre ajouté. Typiquement, le chocolat doux-amer a moins de sucre que le chocolat semi-doux, mais les deux sont interchangeables lors de la cuisson., Les deux doivent contenir un minimum de 35% de solides de cacao; de nombreuses marques impriment maintenant sur l’emballage le pourcentage de cacao dans le chocolat.
- Le chocolat Couverture est une classe de chocolat noir de haute qualité, contenant un pourcentage élevé de solides de cacao et de beurre de cacao, et tempéré avec précision. Le chocolat Couverture est utilisé par les professionnels pour le trempage, l’enrobage, le moulage et la garniture. Les marques populaires de chocolat couverture utilisées par les pâtissiers comprennent: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut et Guittard.,
chocolat Blanc est fait de sucre, de lait, de lait et de beurre de cacao, sans le cacao. Il est de couleur ivoire pâle et manque de nombreux composés présents dans le lait et les chocolats noirs. Il reste solide à température ambiante car il est inférieur au point de fusion du beurre de cacao.
Le Chocolat Ruby est un type de chocolat créé par Barry Callebaut. La variété était en développement à partir de 2004 et a été rendue publique en 2017., Le type de chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao rubis, ce qui donne une couleur rouge distincte et une saveur différente, décrite comme « douce mais aigre ».
Le chocolat cru est un chocolat qui n’a pas été transformé, chauffé ou mélangé avec d’autres ingrédients. Il est vendu dans les pays producteurs de chocolat, et dans une bien moindre mesure dans d’autres pays, souvent promu comme sain
Le Chocolat composé est le nom d’une confection combinant le cacao avec d’autres graisses végétales, généralement des graisses tropicales ou des graisses hydrogénées, en remplacement du beurre de cacao. Il est souvent utilisé pour les revêtements de barres chocolatées., Dans de nombreux pays, il peut ne pas être légalement appelé « chocolat ».
Le chocolat à modeler est une pâte de chocolat faite en fondant du chocolat et en le combinant avec du sirop de maïs, du sirop de glucose ou du sirop d’or. Il est principalement utilisé par les pâtissiers et les pâtissiers pour ajouter de la décoration aux gâteaux et pâtisseries.
La poudre de cacao est les solides de cacao pulvérisés laissés après avoir extrait presque tout le beurre de cacao. Il est utilisé pour ajouter de la saveur de chocolat dans la cuisson et pour faire des boissons au chocolat., Il existe deux types de poudre de cacao non sucrée: le cacao naturel produit par le procédé Broma, sans additifs, et le cacao néerlandais, qui est en outre traité avec un alcali pour neutraliser son acidité naturelle. Le cacao naturel est de couleur claire et quelque peu, et est couramment utilisé dans les recettes qui utilisent également du bicarbonate de soude; comme le bicarbonate de soude est un alcali, sa combinaison avec du cacao naturel crée une action Levante qui permet à la pâte de lever pendant la cuisson. Le cacao hollandais a un goût légèrement plus doux, avec une couleur plus foncée., Il est fréquemment utilisé pour les boissons au chocolat telles que le chocolat chaud en raison de sa facilité de mélange avec des liquides. Cependant, la transformation néerlandaise détruit la plupart des flavonoïdes présents dans le cacao.