Madame Lelica

faits clés

• la bette à carde est appelée bette à carde Suisse, qui est un proche parent de la betterave et est cultivée pour ses feuilles et ses tiges par opposition à la racine comestible. La bette à carde est un choix populaire auprès des consommateurs.
• Le vert feuillu est connu pour ses tiges de couleur vive de rouge, jaune, rose et violet., Les principales variétés de bette à carde incluent Bright Lights, Bright Yellow, Fordhook Giant, Lucullus, rhubarbe blette, rhubarbe Red et Ruby. Les différents types de blettes groupées sont connus sous le nom de blettes arc-en-ciel, qui est le nom commun pour décrire les tiges brillantes.
• la plante est également connue sous le nom de silverbeet et provient de Sicile avant d’être cultivée dans les jardins D’Angleterre et D’Amérique; Swiss a été ajouté au nom de la culture pour la distinguer des épinards français au 19ème siècle. Aujourd’hui, il est considéré comme un bon substitut aux épinards dans de nombreuses recettes.,
• Le légume fait partie de la famille des feuilles vertes avec le chou frisé, la laitue, les épinards et les feuilles de chou vert. La bette à carde est souvent associée aux agents pathogènes E. coli, Listeria et Salmonella parce que la culture est un produit cru et frais commercialisé.

Introduction

le vert coloré et feuillu connu sous le nom de bette à carde est en fait une betterave qui a été développée spécifiquement pour ses tiges et feuilles comestibles, qui sont souvent utilisées dans les recettes comme substitut aux épinards., Bien qu’elle ressemble beaucoup aux épinards et qu’elle soit membre de la même famille de plantes, les Amaranthaceae, la bette à carde est souvent comparée au chou frisé. La bette à carde est une culture bisannuelle, disponible toute l’année et est unique en ce sens qu’elle se porte bien par temps frais et chaud. Il peut être consommé cuit ou cru selon les préférences du consommateur. Comme de nombreux légumes de la famille des feuilles vertes, la bette à carde est sensible aux agents pathogènes d’origine alimentaire si les bonnes pratiques agricoles (lacunes) ne sont pas suivies., Parce qu’ils soutiennent un milieu pour la croissance des agents pathogènes, ces légumes potentiellement dangereux sont plus sûrs lorsqu’ils sont conservés à des températures de 41° F ou moins.



L’histoire de la bette à carde Suisse remonte à la Sicile mais, au fil des ans, elle a gagné en popularité parmi les chefs méditerranéens et à travers l’Europe. Carde le nom a été changé pour « bettes” que les producteurs ont cherché à distinguer de français à carde., Au 19ème siècle, le nouveau nom s’était imposé et était imprimé dans les catalogues de semences. Jusqu’aux années 1850, la bette à carde était classée comme une plante de spécialité produite principalement pour les marchés européens; cependant, après la guerre de Sécession, les États-Unis ont commencé à augmenter la culture de la culture. Les espèces non indigènes D’Amérique du Nord ont été domestiquées à partir de la variété sauvage de la région méditerranéenne., À l’origine, les feuilles de la jeune plante étaient ajoutées aux salades; cependant, au 19ème siècle, les chefs ont commencé à séparer les feuilles de la nervure médiane pour la cuisson, ce qui aide à éliminer la saveur amère.

éclosions et rappels D’aliments

Les légumes à feuilles sont très périssables et considérés comme l’un des aliments les plus risqués sur le marché. En 2009, ils représentaient 363 éclosions et 13 568 maladies déclarées. Le premier cas majeur de maladie d’origine alimentaire impliquant des légumes-feuilles a été une éclosion d’épinards en 2006., Depuis lors, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et la Food and Drug Administration (FDA) ont sensibilisé à la contamination potentielle des produits frais et crus emballés et vendus. Les agents pathogènes les plus préoccupants pour la contamination des légumes-feuilles comme la bette à carde sont E. coli, Salmonella et Listeria.

un rappel en 2016 était le résultat d’un pesto de bette à carde contaminé produit par One Heart organics au Canada., L’agent pathogène associé au rappel était Clostridium botulinum, qui a été découvert lors d’une inspection de routine par le service D’Inspection de la salubrité des aliments.

une éclosion de bette à carde a entraîné un rappel en novembre 2010. Il a été constaté que Salmonella avait possiblement contaminé la marque de légumes-feuilles Little Bear, qui comprenait à la fois la bette à carde arc-en-ciel et la bette à carde verte. L’entreprise de fabrication à Edinburg, TX, a été identifiée comme J & d produce.,

Il y a eu une éclosion multi-états impliquant des légumes-feuilles préemballés fabriqués par State Garden Produce Company opérant à Chelsea, Massachusetts En 2012. Le CDC et la FDA ont couvert l’enquête et ont découvert que la toxine productrice de shiga E. coliO157:H7 avait infecté 33 personnes dans 5 états. Les personnes infectées étaient âgées de 4 à 66 ans. Deux cas d’insuffisance rénale ont été signalés à la suite du syndrome hémolytique et urémique (Shu), et un total de 13 personnes ont été hospitalisées pendant l’épidémie., Ceux qui sont tombés malades ont déclaré avoir mangé une variété de légumes à feuilles emballés et une grande partie avait mangé du mélange de printemps biologique et des épinards, mais le type spécifique de laitue responsable de l’épidémie n’a jamais été identifié.

Production

Les feuilles volumineuses de la bette à carde sont très périssables et ne se portent pas bien dans les grandes productions commerciales. Cependant, ils peuvent être facilement trouvés sur les marchés des agriculteurs, où la culture est commercialisée directement auprès des consommateurs. La majeure partie de la bette à carde Suisse produite est vendue soit sous forme de feuilles en grappes, soit sous forme de jeunes feuilles envoyées pour être transformées en mélanges à salade., Le principal attrait de la bette à carde est la couleur vibrante de ses tiges et sa capacité à être consommée crue ou cuite comme des épinards.

pré-récolte



la blette Suisse est comme les autres légumes à feuilles qui préfèrent un métier à tisser fertile bien drainé sol avec une quantité saine de matière organique incorporée. Cependant, la bette à carde pousse bien quel que soit le type de sol, la température ou la durée du jour. Les blettes peuvent être directement ensemencées de 0,5 à 1.,0 pouces de profondeur, ou transplanté lorsque les plantules ont 4 à 6 feuilles. La Germination se produit mieux au-dessus de 40° F. La plante s’épanouit en plein soleil, ce qui est d’environ 8 à 10 heures par jour, et est généralement plantée en larges rangées espacées de 6 pouces. Une fois que la culture commence à pousser, il est conseillé d’éclaircir. La bette à carde Suisse se porte mieux dans un sol dont le pH est de 6,5 à 7,5 et elle prospère au printemps et à l’automne lorsque les températures nocturnes fraîches varient de 60° à 75° F. Les températures chaudes de l’été diminuent la qualité de la culture, réduisent la croissance et contribuent au goût amer., La meilleure méthode d’irrigation pour bette est d’environ 10 à 15 pouces tout au long de la saison. Les arroseurs aériens sont une méthode courante pour arroser ces cultures; cependant, la bette à carde est sensible aux maladies foliaires et fait mieux avec d’autres types d’irrigation. Il est important de s’assurer que la plante a une humidité constante, en particulier pendant le développement; une consistance fluctuante de l’eau peut entraîner une uniformité et un goût inadéquats., En fin de compte, l’emplacement où la bette à carde est cultivée déterminera la quantité d’eau nécessaire, mais le paillage peut être bénéfique pour conserver une teneur en humidité uniforme. La récolte des feuilles extérieures permet d’abord à la plante de continuer à produire tout au long de la saison en évitant d’endommager le bourgeon terminal au centre de la plante. Les feuilles extérieures doivent être récoltées alors qu’elles sont encore jeunes et tendres, lorsqu’elles mesurent de 8 à 12 pouces de long. La bette à carde est généralement récoltée à la main et donne environ 150 cent de poids par acre., Une rangée de 10 pieds de blettes suisses peut produire jusqu’à 12 livres à vendre. La plante continue à produire jusqu’à ce qu’elle commence à se boulonner ou à fleurir.

après la récolte

les blettes peuvent être conservées pendant une à deux semaines, tant qu’elles sont réfrigérées à 40° F ou moins, les blettes doivent être manipulées comme les épinards et bénéficient d’un pré-refroidissement par un refroidisseur sous vide avant d’être emballées avec de la glace fraîche pour préserver leur qualité et leur fraîcheur. Il est ensuite généralement stocké dans une caisse de 32 livres avec des trous pour maximiser le rendement.,



sécurité alimentaire

comme c’est le cas pour les autres légumes à feuilles, la bette à carde est une plante, produit frais et hautement périssable. Il est donc important de suivre les protocoles de sécurité tout au long du processus de production afin d’éviter toute contamination. Les légumes-feuilles sont classés comme aliments potentiellement dangereux car ils sont très vulnérables à la contamination pathogène et doivent être conservés à des températures de 41° F ou moins pour être sans danger pour la consommation., Si les légumes-feuilles ne sont pas conservés à ces températures recommandées, les agents pathogènes peuvent potentiellement survivre et contrecarrer les mesures de prélavage précédemment prises. Les verts feuillus sont particulièrement sensibles aux agents pathogènes parce que le pH, l’activité de l’eau, l’humidité disponible et les nutriments des verts fournissent un excellent habitat pour que les agents pathogènes prospèrent. Il est préférable de prévenir la contamination avant qu’elle ne se produise en désinfectant tous les outils utilisés sur le terrain et en nettoyant les légumes verts avant qu’ils ne soient envoyés sur le marché.

Les Bonnes Pratiques agricoles (lacunes) doivent être respectées en tout temps., Ces pratiques comprennent la prise de mesures de base pour prévenir la contamination ainsi que de suivre des méthodes appropriées pour éliminer la contamination microbienne une fois qu’elle se produit. Les légumes-feuilles peuvent être contaminés à tout moment pendant les processus de récolte, de lavage, de coupe, d’emballage ou d’expédition. Les sources de contamination les plus courantes sont Salmonella, E. coli et parfois Listeria.,

en tant que membre de la catégorie des légumes-feuilles, la bette à carde Suisse est incluse dans L’accord de commercialisation des légumes-feuilles de Californie (LGMA), qui a aidé à aborder les protocoles de sécurité pour les légumes-feuilles en trouvant les meilleures stratégies pour prévenir la contamination et en identifiant un ensemble de pratiques communes que

Les légumes verts couverts par la LGMA comprennent: la roquette, la laitue baby leaf, le mélange printanier, la laitue au beurre, le chou (rouge, vert et savoy), la bette à carde, le chou frisé, l’endive, l’escarole, la laitue verte, la laitue iceberg, la laitue rouge, la laitue romaine et les épinards.,

Les consommateurs doivent faire preuve de prudence lors de la manipulation et de la préparation des légumes-feuilles afin d’éviter toute contamination croisée dans la cuisine. La meilleure façon de nettoyer les légumes-feuilles est de les laver à l’eau froide. S’il y a de la terre supplémentaire sur les feuilles ou les tiges, remplissez un bol vide d’eau froide et laissez-les tremper brièvement, une à deux minutes. Utilisez une serviette sèche et inutilisée pour éponger les verts.,



consommation

la bette à carde Suisse est un vert feuillu préféré des consommateurs en raison de son les couleurs roses et violettes, ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence. La bette à carde a un goût terreux doux et doux avec une certaine amertume et se trouve souvent en grappe sur les marchés fermiers ou sur les étagères des magasins., La bette à carde est un vert unique car la feuille et la tige colorée peuvent être cuites et appréciées, contrairement au chou frisé, où le pétiole est généralement jeté avant la consommation. Le légume perd sa saveur amère et prend un goût plus raffiné lorsqu’il est cuit. La bette à carde est généralement appréciée fraîche, mais elle peut également être congelée, mise en conserve ou séchée.

Vous trouverez des informations sur la façon de stocker correctement la bette à carde et d’autres légumes à feuilles sur L’Application Food Keeper.,

Nutrition

la bette à carde est semblable aux autres légumes-feuilles en ce qu’elle est chargée de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un ajout nutritif à une alimentation équilibrée. Il contient des vitamines A, C et K en plus des minéraux, des phytonutriments et des fibres. Les phytonutriments sont connus pour protéger contre les cataractes et la dégénérescence maculaire, la vitamine A aide à maintenir une peau saine, la vitamine C aide à stimuler le système immunitaire et le calcium améliore la santé des os., Bien que la bette à carde ait une teneur en sodium plus élevée que les autres légumes de son genre, elle a également des niveaux élevés de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de calcium.