par Florencia Tagliavini, nutritionniste de NutraMilk
Vous avez entendu des conseils sur le trempage, la germination ou la torréfaction des noix, des graines, des légumineuses, des grains principalement pour éliminer l’acide phytique qui inhibe l’absorption des minéraux et pour mieux digérer ces aliments. Au fil des décennies, l’acide phytique a été mal décrié comme un « anti-nutriment », mais est-il possible que cela ait été un peu disproportionné?, Avez-vous entendu dire que l’acide phytique a également de nombreux effets positifs sur la santé? Prenons regarder de plus près.
ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que l’acide phytique est concentré principalement dans la coque extérieure/le son de la graine de la plante. Par conséquent, si vous retirez la coque extérieure/son, vous éliminerez également l’acide phytique. C’est pourquoi les laits préparés avec le NutraMilk contiennent de très petites quantités d’acide phytique ou pas du tout. Lors de l’utilisation du NutraMilk, les noix sont transformées en un beurre lisse, ce qui donne des particules très fines., Lorsque ces particules sont mélangées &; émulsionnées avec de l’eau, la solution passe par un système de mailles fines de 100 mailles qui filtre les particules plus grosses – laissant la coque extérieure derrière elle et donnant un lait de noix très finement filtré et lisse. Cependant, ce n’est pas le cas pour les Beurres de noix car l’ingrédient brut entier est utilisé, y compris la coque extérieure/le son de la noix.
le phytate alimentaire, ou acide phytique, est connu pour nuire à l’absorption du fer, du zinc et du calcium, ainsi que du magnésium et du cuivre., Cela affecte uniquement le repas ou la nourriture avec laquelle l’acide phytique a été consommé – pas d’autres repas ou aliments tout au long de la journée. Cela se produit parce que les phytates se lient naturellement à ces minéraux lorsqu’ils traversent le corps non digérés. Cependant, les céréales, les légumineuses, les noix et les graines ne sont pas une source primaire de ces minéraux de toute façon, donc tant que vous consommez suffisamment de ces minéraux ou que vous les associez à certains aliments, leur absorption peut ne pas être aussi affectée par les phytates.,
étant donné que l’acide phytique est une substance naturelle présente uniquement dans certains aliments végétaux, l’absorption du calcium par les produits laitiers n’est pas affectée. La viande et les fruits de mer sont de bonnes sources de fer et de zinc biodisponibles. Pour les végétaliens, le fer et le calcium se trouvent dans les légumes comme le chou frisé, le brocoli, le chou et le bok choy, ainsi que dans les aliments enrichis. Les noix et les graines sont des sources concentrées de magnésium et de cuivre, de sorte que vous obtenez probablement assez de ces minéraux si vous les consommez régulièrement.,
la recherche montre également qu’avoir une flore intestinale favorable, dans certains cas, peut décomposer l’acide phytique (en raison d’avoir plus d’enzyme, la « phytase »). L’ajout d’aliments fermentés et une alimentation équilibrée sont importants pour aider à promouvoir votre flore intestinale. En ce qui concerne les problèmes de digestion causés par l’acide phytique, certaines études ont laissé entendre la possibilité de certains effets, cependant, cela n’est pas bien documenté, beaucoup plus de recherches sont nécessaires pour confirmer. Alors que, d’autre part, ce qui a été bien documenté sont les divers effets bénéfiques sur le corps par cette même substance unique.,
certains groupes de personnes devraient être plus prudents de consommer de grandes quantités d’acide phytique, y compris les enfants, les végétaliens et les personnes dans les pays en développement qui sont à risque de carences minérales. Avec une planification minutieuse et l’apprentissage d’une alimentation équilibrée, l’acide phytique ne devrait pas être un problème.,
maximiser L’Absorption des minéraux& minimiser les effets négatifs de L’acide phytique
Si vous souhaitez maximiser l’absorption de ces minéraux lorsque vous consommez un régime riche en acide phytique, vous pouvez associer ces aliments à des exhausteurs minéraux qui réduiront ou équilibreront les pertes minérales potentielles.
Les aliments qui agissent comme exhausteurs minéraux comprennent:
- La Famille de légumes allium qui comprend l’ail et les oignons.,
- par exemple, il a été démontré que le riz brun cuit avec 1-2 gousses d’ail ou mangé avec 1-2 fines tranches d’oignon augmentait la disponibilité en fer et en zinc jusqu’à 50% de plus.
- aliments riches en vitamine C: agrumes, poivron, brocoli, papaye, fraises, etc.
- aliments riches en vitamine A et en bêta-carotène: patates douces, carottes, légumes à feuilles foncées, courges, citrouilles, etc.
- aliments riches en Calcium: produits laitiers (lait, yogourt, fromage, kéfir), chou frisé, brocoli, chou, bok choy et aliments enrichis.,
- protéines plus élevées (d’origine animale ou végétale) et/ou aliments contenant de la vitamine D (poissons gras comme le thon ou le saumon, produits alimentaires enrichis en vitamine D, fromage et jaunes d’œufs)
autres facteurs pouvant avoir un effet:
- alimentation équilibrée
- y compris les aliments fermentés pour promouvoir une flore intestinale saine
- le trempage, la germination ou la torréfaction sont toujours une option, mais pas toujours nécessaire. Rappelez-vous que l’acide phytique a des avantages importants pour la santé.
- La beauté du NutraMilk est sa simplicité de fabrication du lait de noix en quelques minutes., Si vous êtes toujours concerné, bien sûr, vous pouvez choisir de tremper. Mais pour les jours où vous êtes pressé ou oubliez – vous pouvez faire du lait de noix facilement et rapidement sans cette étape supplémentaire.
effets positifs de L’acide phytique sur la santé
malgré quelques problèmes potentiels, les phytates sont en fait bons pour nous. La recherche montre que l’acide phytique cible le cancer par plusieurs voies telles que les activités antioxydantes, anti-inflammatoires et immunitaires., Il s’est également avéré avoir des effets positifs sur le diabète, les maladies cardiaques et la prévention des calculs rénaux, tout en aidant à éliminer les métaux toxiques du corps. Veuillez consulter les références ci-dessous si vous êtes intéressé pour plus de détails sur certaines de ces études.
la vérité est que les carences minérales causées par une trop grande quantité d’acide phytique dans l’alimentation sont principalement préoccupantes dans les pays en développement où les régimes alimentaires ont tendance à être déficients sur le plan nutritionnel ou à la limite., Dans le contexte d’une alimentation équilibrée, riche en calcium, en vitamine D, en vitamine A, en vitamine C et en bonnes graisses, l’acide phytique contenu dans les noix, les graines, les haricots et les céréales est peu susceptible de provoquer une carence en minéraux et les avantages potentiels l’emportent probablement sur les effets négatifs potentiels.
alors, une raison de plus de manger une alimentation propre, saine, entière et bien équilibrée!