Le curcuma est une poudre d’épice jaune vif qui est faite à partir de la racine d’une plante de la famille du gingembre (Zingiberaceae), Curcuma longa. Il a été utilisé en Asie pendant des milliers d’années comme colorant, colorant alimentaire et dans la médecine traditionnelle indienne.
Comme le galanga et le gingembre, le curcuma est une sorte de racine (rhizome) et a une apparence similaire, sauf qu’il a une teinte orangée. Le curcuma frais est également utilisé dans certains plats., Des extraits de curcuma, la curcumine, sont à l’étude pour leurs avantages potentiels pour la santé et peuvent être vendus comme complément alimentaire.
lorsque vous utilisez du curcuma en cuisine, vous devrez faire attention car il peut tacher vos mains et vos vêtements en jaune, bien qu’il se lave.
Il est également connu sous le nom de safran indien, curcuma.
la Saveur du Curcuma
le Curcuma a une odeur âcre, odeur terreuse. La saveur du curcuma est décrite comme un peu amère, un peu poivrée comme la moutarde ou le raifort, avec une légère saveur de gingembre., Il est le plus souvent utilisé pour la coloration plus que pour la saveur. Si vous le laissez hors d’une recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur, mais le plat ne sera pas aussi doré que souhaité.
pour les qualités de coloration, il est parfois substitué au safran, mais cela ajoute un peu d’amertume qui pourrait ne pas être souhaitée. Un substitut suggéré pour le curcuma dans une recette est la moutarde sèche.
Où Trouver le Curcuma
la poudre de Curcuma est largement disponible dans les épices articles d’épiceries et est facile à trouver à un marché international., Le curcuma séché est préparé en faisant bouillir les rhizomes, en les séchant dans un four chaud, puis en broyant les racines séchées. Comme beaucoup d’épices séchées, il perdra sa puissance dans environ six mois, vous devriez donc penser à faire tourner votre stock.
Le curcuma frais est plus difficile à trouver mais vaut bien la chasse. Vous voudrez peut-être Regarder un marché international bien approvisionné si vous avez une recette qui appelle à la racine de curcuma fraîche.
Le curcuma est utilisé dans de nombreux mélanges d’épices, tels que la poudre de curry de base, où il figure toujours sur la liste des ingrédients., Lorsque le mélange a une couleur jaune, il est le plus souvent dû au curcuma. C’est un ingrédient de la sauce Worcestershire et est souvent utilisé comme colorant dans la moutarde jaune, les relishs et les cornichons.
La plupart du curcuma est cultivé et exporté D’Inde, mais vous pouvez également le Trouver produit en Chine, au Vietnam et au Pérou.
curcuma dans la Cuisine thaïlandaise
Le curcuma est fréquemment utilisé dans les currys thaïlandais et autres plats salés. Les currys jaunes tirent leur couleur du curcuma., La pâte de curry jaune thaïlandaise est faite avec du curcuma et utilisée dans les recettes de viande, de fruits de mer, de légumes, de nouilles et de soupes.
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