substituer le jus de Lime au jus de citron dans les recettes de mise en conserve à la maison, comme la Salsa
une question courante dans la mise en conserve à la maison est la suivante: puis-je remplacer le jus de lime par le jus de citron dans ma salsa, ma sauce tomate, mes confitures et autres aliments en conserve à la maison?, Le jus de citron, le jus de citron vert et le vinaigre sont couramment utilisés comme acidifiants dans la mise en conserve à domicile; les jus ajoutés pour augmenter l’acidité (diminuer le pH) des aliments en conserve pour prévenir la croissance d’agents pathogènes comme le botulisme.
la réponse simple est oui, vous pouvez utiliser du jus de lime à la place du jus de citron dans les recettes de mise en conserve à domicile, car le jus de lime est légèrement plus acide que le jus de citron. Certaines personnes préfèrent le jus de citron vert, car elles estiment qu’il a une saveur plus douce.
bien sûr, si une recette spécifie le jus de citron vert, il n’est pas nécessairement sûr de remplacer le jus de citron., De façon réaliste, leurs pH sont si proches qu’ils sont discutables, mais je répète simplement ce que disent les scientifiques de l’alimentation.
Une autre question consiste à remplacer le jus de citron (ou de citron vert) par du vinaigre, et vice versa. Notez dans le tableau plus bas de cette page que le vinaigre est considérablement moins acide que le jus de citron, vous pouvez donc remplacer le jus de citron (ou le jus de citron vert) par le vinaigre dans les recettes qui font appel au vinaigre, mais vous ne pouvez pas remplacer le vinaigre par le jus de citron. Et voir cette page sur la substitution du jus de citron ou de citron vert au vinaigre.,
PH des jus et du vinaigre courants, par ordre d’acidité Décroissante
- études sur l’acidification sûre de la salsa pour la mise en conserve d’eau bouillante à domicile. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D’SA et E. L. Andress, Dept. des aliments & Nutrition, Université de Géorgie, 328 Hoke Smith annexe, Athènes, GA 30602. Document 33C-9. Présenté à L’Institute of Food Technologists Annual Meeting, Las Vegas, NV, le 14 juillet 2004.Voir cette étude comparant tous les 3.,
- Pour ceux qui sont curieux, les méthodes et les conditions pour déterminer le pH et l’acidité des aliments sont également résumées dans 21 CFR 114.90. La méthodologie pour le pH est généralement disponible auprès des fabricants de pH-mètre et d’électrodes.