à première lecture, « fruits de mer durables” et « stockage à long terme” peuvent sembler des termes contradictoires. Cependant, compte tenu du fait que le poisson frais ou décongelé ne dure que deux jours au réfrigérateur et que le poisson cuit est bon jusqu’à trois ou quatre jours, les techniques de préparation qui permettent une durée de conservation plus longue peuvent considérablement aider à réduire le gaspillage alimentaire des fruits de mer.,
plus la durée de conservation du poisson est longue, moins il y a de poissons qui sont gaspillés, ce qui signifie moins de poissons que nous devons sortir de la mer!
entrez dans la congélation, la mise en conserve et le durcissement—trois techniques séculaires de conservation du poisson. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la meilleure façon de les utiliser en toute sécurité pour profiter de votre poisson pendant des semaines et des mois à venir.
congélation du poisson: la congélation est le moyen le plus simple et le plus courant de préserver le poisson. Lorsqu’il est congelé dans un réfrigérateur à la maison, un poisson gras comme le thon ou le saumon durera deux à trois mois. Un poisson plus maigre comme la morue durera jusqu’à six mois., Lorsqu’il est scellé sous vide et correctement stocké dans le congélateur, le poisson peut durer jusqu’à deux ans. Si le poisson congelé est correctement décongelé, il devrait y avoir peu ou pas de différence de texture par rapport au poisson frais. Congelez votre poisson dès que possible après l’achat, en le préservant à son maximum de fraîcheur pour augmenter sa durée de conservation.
Mise en conserve: contrairement à la congélation, la mise en conserve ou la mise en conserve vous permet de stocker vos poissons en toute sécurité sans électricité pendant plus de cinq ans. Cette méthode préserve la durée de conservation du poisson la plus longue., La mise en conserve consiste à tremper les filets frais dans de la saumure, à les emballer dans des bocaux stériles et à porter les bocaux à ébullition dans un bocal sous pression. Le poisson en conserve a une texture et une saveur différentes du poisson frais, mais il est délicieux à part entière.
durcissement du poisson: le durcissement préserve le poisson en le fumant ou en le salant. Le poisson fumé nécessite de le tremper dans de la saumure, puis de le placer dans un espace clos au-dessus d’une source de feu fumante. Différents boisla fumée, comme la cerise, la pomme ou le caryer ajoutent différentes saveurs au poisson., Emballé sous vide, le poisson fumé durera deux à trois semaines, ou deux à trois mois lorsqu’il est congelé.
le salage du poisson consiste à frotter votre poisson avec une saumure sèche faite de sel, de sucre et d’épices et à le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le résultat est communément appelé gravlax, et correctement réfrigéré dure de trois à cinq jours.,
En savoir plus dans notre série Essential Guide to Sustainable Seafood:
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