Madame Lelica

Pour la plupart de ma vie, j’avais navigué jeu dîners sans chargement sur l’ours. Je préférais juste les steaks et les rôtis d’herbivores, et cela excluait définitivement l’ours, qu’il soit noir, brun, blanc, grand ou petit. Cette fois, cependant, j’étais acculé. De l’autre côté de la table de fête, notre hôte racontait profondément sa tige de chasse à l’Arc d’un gros ours noir., À ma droite était assise l’hôtesse, qui avait rôti la cuisse de ce même bruin En utilisant une recette qu’elle avait affinée au fil des ans. Plus d’une fois, elle jeta un coup d’œil à mon assiette et aux tranches intactes de son rôti préparé avec amour.

réalisant qu’il n’y avait pas d’issue, j’ai accéléré un petit morceau et j’ai rassemblé tout le courage que je pouvais. Quel était le gros problème, de toute façon, je pensais. D’autres ont mangé de l’ours et ont survécu. En outre, l’odeur était alléchante. J’ai donc essayé un morceau, puis un autre et un autre, m’attendant à ce que mes hôtes éclatent de rire et admettent que ce n’était pas ours après tout., Mais c’était de l’ours, et c’était bon. Vraiment bonne. En un instant, j’ai été un convertir.

Si vous êtes dégoûté de manger de l’ours noir, comme je l’ai était une fois, faites-moi confiance quand je dis que la viande est délicieuse—si vous le gérer et de le préparer correctement. Voici ce que vous devez savoir.

printemps vs automne: alors, à quoi ressemble l’ours noir? C’est similaire à la venaison, mais plus doux. Et comme le gibier, c’est un rouge plus profond que le bœuf, avec une texture un peu comme le porc, bien que grossière., Un ours plus jeune est plus tendre et au goût doux qu’un sanglier marqué par la bataille, mais grand ou petit, un ours fraîchement sorti de l’hibernation est plus tendre qu’un ours d’automne qui a été en mouvement tout au long de l’été.

la saveur de la viande d’ours de printemps a également tendance à être plutôt douce, car, à quelques exceptions près, elle ne contient presque pas de matière grasse. De plus, les ours de printemps se nourrissent principalement de jeunes végétaux tendres pendant les six premières semaines suivant leur hibernation, et la faible quantité de charognes et de proies qu’ils consomment—moins de 15% de leur alimentation totale—ne suffit pas à entacher la viande.,

à l’automne, cependant, un ours noir a une couche de saindoux de plusieurs pouces d’épaisseur sur le dos, ainsi que des boules de graisse dans la cavité corporelle, ajoutant 60% à son poids. Coupez autant de graisse que possible; il y aura encore beaucoup de marbré dans tout le tissu pour aromatiser un rôti ou un steak. Le régime d’automne de l’ours a également un effet énorme sur le goût de la viande. S’il s’est gavé de bleuets, de maïs sucré à la ferme ou de mâts dans les feuillus, il aura une saveur forte mais agréable., D’un autre côté, un ours qui Balafre des poissons-vivants ou morts—pue pire que la marée basse par une chaude après-midi d’août.

gestion de la viande: même ce qui pourrait être la viande d’ours la plus tendre et la plus savoureuse sera de rang et difficile à moins qu’elle ne soit manipulée correctement après la mise à mort. La première étape consiste à le refroidir rapidement en habillant l’animal sur le terrain, en enlevant la peau et en le mettant dans une glacière ou sur un pronto de glace. La graisse d’ours se gâte rapidement, donnant à la viande un goût rance désagréable. Pour cette raison, les quartiers d’ours ne doivent pas être suspendus pour vieillir comme avec le gibier., Au lieu de cela, congelez-les dès que possible et utilisez la viande dans les trois mois.

massacrer un ours n’est pas une mince affaire, en partie parce que vous devrez probablement le faire vous-même. Un ours noir à la peau a une ressemblance étrange avec un être humain, ce qui peut déranger les non habitués. Et puis, il y a de la boue. Une couche de gelée entourant les groupes musculaires, cette boue reste semi-liquide même lorsqu’elle est refroidie. Cela rend la boucherie d’un bruin une tâche désagréable, au cours de laquelle vous, vos outils et tout votre espace de travail êtes recouverts du goo glissant., Si vous pouvez trouver un boucher qui traitera votre ours, payez le prix—cela en vaut la peine.

problèmes de santé: une partie de mon aversion passée pour la viande d’ours provenait de la pensée que je pourrais avaler une horde de vers parasites à chaque bouchée. Les parasites en question comprennent Trichinella spiralis, le ver rond qui a donné lieu à la croyance que le porc devait être cuit pour chausser le cuir, et T. murrelli, qui est le plus souvent détecté chez les animaux sauvages, en particulier les ours.,

à un moment donné, le porc avait été le principal agent de la forte incidence de trichinose chez les humains, car les porcs étaient nourris avec des eaux usées non traitées contenant, entre autres, des déchets de la route et des déchets des abattoirs et des boucheries. Grâce à de meilleures pratiques d’alimentation, y compris l’élimination des eaux usées non traitées, la trichinose est pratiquement inexistante chez le porc canadien.

Dans la nature, cependant, les animaux qui mangent d’autres animaux. Les ours sont porteurs de larves de trichinella, tout comme les couguars, les renards, les coyotes, les sangliers et, si jamais vous en Rencontrez, les morses., Non pas que les végétaliens des bois ne puissent pas aussi être porteurs—l’orignal, le wapiti et le caribou ne sont pas au-dessus de grignoter des morceaux de carcasse de choix pour un coup de pouce de protéines de haute qualité.

la bonne nouvelle est que la viande d’ours est plutôt saine pour vous. Selon le fichier canadien Sur les éléments nutritifs de Santé Canada, la viande d’ours noir se compare avantageusement à la viande de chevreuil (cerf, wapiti, orignal et caribou) avec 128 calories, quatre grammes de matières grasses, 33 grammes de protéines et 98 milligrammes de cholestérol par portion de 100 grammes, malgré la grosseur apparente.,

indices de cuisine: la règle de base pour la viande tendre et savoureuse de l’ours noir est de la cuire lentement, en la faisant suffisamment chaude pour tuer tout trichinella potentiel sans rendre la viande dure et filandreuse. (Voir « l’ours comestible » pour les conseils de cuisson pour les différentes coupes.)

quant à la cuisson de la viande avec du sel ou de la fumée, ce processus ne tue pas les larves de trichinella. Ni au micro-ondes. La congélation fera l’affaire, à condition de garder la viande à -10°F pendant 30 jours. Les congélateurs thoraciques à domicile fonctionnent généralement à seulement 0 ° F, cependant, avec une capacité inférieure à -10°F.,

pour s’assurer qu’un rôti au four, en particulier, est tendre mais sûr à manger, faites-le cuire dans un four à 325°F et utilisez un thermomètre numérique. Insérez la sonde à mi-chemin dans la partie la plus épaisse, et lorsque la température atteint 150°F, retirez le rôti du four et laissez-le reposer, sous tente dans du papier d’aluminium, pendant 10 minutes. La température continuera à augmenter, atteignant 160°F avant de commencer à baisser. À ce stade, la viande sera saine à manger.

pour un rôti d’ours plus bien fait, gardez-le au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F avant de le retirer et de le laisser reposer, à nouveau couvert, pendant 10 minutes., Faites cuire la viande plus que cela, cependant, et vous pouvez aussi bien mâcher un vieux brogue en cuir.

Et étant donné ce que je sais maintenant sur la viande d’ours, ce serait dommage.

consultez nos autres articles pour savoir ce qui est bon à manger et une recette facile et sans faille pour un rôti d’ours noir.