Madame Lelica

Ce magnifique riz frit à l’ananas Thaïlandais succulent fera tomber vos chaussettes!

vos invités seront agréablement surpris lorsque vous servirez le riz frit dans le bol d’ananas magnifiquement conçu.

Dans cet article, je vais partager avec vous ma méthode frit le style Thaïlandais authentiques ananas riz frit, et comment faire de l’ananas bateau en seulement quelques étapes simples.

commençons avec quelques conseils importants.,

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cinq conseils pour cuisiner le meilleur riz frit à l’ananas

Le riz frit à l’ananas est différent des autres riz frit car c’est le seul riz frit cuit avec des fruits et de la poudre de curry. L’ajout de raisins secs et de noix de cajou me convainc qu’il aura un goût complètement différent du riz frit yang chow que j’ai posté plus tôt.,

Cette recette de riz frit thaïlandais est modifiée en ajoutant quelques petits dés de capsicum pour améliorer la couleur et en appliquant la technique traditionnelle chinoise de sauté. Le résultat est une intégration complexe de l’ananas, curry et augmenté avec l’arôme wok à la suite de la cuisson à feu vif. La douceur de l’ananas coupé en dés offre un équilibre au goût savoureux des crevettes et du poulet.

lisez les notes suivantes Avant de passer à la section recette. Il y a beaucoup plus d’informations précieuses ici pour tirer le meilleur parti de la recette.,

cuire le riz

je recommande d’utiliser du riz thaï à grains longs pour cette recette. Comme il n’est pas très féculent à l’extérieur, le riz frit ne se révélera pas très collant, ce qui est prévu.

inutile de mentionner que la première étape pour préparer du riz frit à l’ananas est de faire cuire le riz. Vous avez deux options.

utilisez les restes de riz pour cuire.

Le riz restant est idéal pour la friture car il a perdu de l’humidité au fil du temps et a une surface plus sèche. Par conséquent, il est moins susceptible de coller au wok et peut être sauté librement à feu vif pour générer l’arôme du wok.,

utilisez du riz frais pour cuire

Si vous n’avez pas de restes de riz, faites cuire du riz frais spécialement pour le riz frit. Voici ma recommandation sur la façon d’obtenir le résultat optimal.

1. Rincer le riz cru plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, même si elle est propre. L’eau du premier rinçage semble trouble en raison de la présence de l’amidon du riz. Le riz moins collant est facile à frire car il ne formera pas de grumeaux facilement.
2. jetez l’eau du riz autant que vous le pouvez. Ajouter 1,5 x d’eau au riz., (Par exemple, si vous commencez par utiliser une tasse de riz non cuit, ajoutez 1,5 tasse d’eau.). Couvrir et faire cuire dans un cuiseur à riz. Gardez le couvercle pendant au moins quinze minutes après que le cuiseur à riz s’est éteint automatiquement car le riz pourrait ne pas cuire complètement dans la plupart des cas. Garder couvrir pour laisser le riz absorber l’eau.
3. ouvrez le couvercle et peluchez le riz afin qu’il ne forme pas de gros morceaux.
4. transférez-le dans une casserole peu profonde pour laisser l’humidité s’échapper. Vous pouvez le mettre sous le ventilateur pour accélérer les choses. Le riz est maintenant aussi bon que les restes de riz pour la friture.,

Préparer les crevettes

Nettoyer, enlever la coque et déveinez les crevettes. Couper la moitié des crevettes en petits morceaux et faire sauter avec le riz. Gardez les crevettes non coupées restantes à placer sur le riz frit comme garniture.

Mariner le poulet

Couper la poitrine de poulet viande en tranches. Mariner avec du sel et de l’eau pendant quinze minutes ou plus. Vous pouvez faire cuire du riz frit au poulet et à l’ananas sans les crevettes.,

l’assaisonnement

La combinaison de la sauce D’assaisonnement thaïlandaise distinctive, de la sauce de poisson et de la poudre de curry rend le riz frit à l’ananas différent de tout autre riz frit.

la marque D’assaisonnement Thaïlandais Golden Mountain et la marque de sauce de poisson Squid sont disponibles en ligne. La recette ne spécifie pas quel type de poudre de curry. J’utilise la marque Baba de poudre de curry de viande, mais vous pouvez choisir d’autres marques.

faire le bol d’ananas

servir le riz frit à l’ananas dans le bol d’ananas est très attrayant.,

Voici les étapes pour faire le bol d’ananas. (aussi appelé bateau ananas).

1. placez l’ananas régulièrement sur la planche à découper ou sur la table.
2. coupez-le dans le sens de la longueur, si vous voulez que le bol soit légèrement plus grand, coupez-le légèrement au centre et utilisez le côté le plus grand.
3. Passez un couteau bien aiguisé le long des côtés, puis coupez la chair en cubes d’environ un pouce de large. Veillez à ne pas couper à travers la peau.
4. utilisez un couteau ou une cuillère pour extraire les cubes d’ananas.
5. retirer toute chair restante. Nettoyez et gardez le bol d’Ananas au sec.,
6. retirez le noyau qui pourrait encore s’attacher à la chair des cubes. Couper la chair en petits cubes s’ils sont trop gros. Réserver pour une utilisation ultérieure.

comment faire frire le riz frit à l’ananas (en détail)

avant de commencer, préparez tout et à portée de main pour que les choses continuent à couler au moment du sauté.

faire sauter les ingrédients

1. faire chauffer de l’huile végétale dans un wok en fonte bien assaisonné. Vous pouvez utiliser un wok en acier inoxydable ou une grande poêle pour faire sauter., Cependant, le wok en fonte est le meilleur pour les sautés car il a une capacité thermique élevée, antiadhésif et résiste à une chaleur élevée.
2. faire sauter les crevettes à feu moyen jusqu’à l’âge de rosé. Supprimer.
3. ajouter la viande de poulet à l’huile restante et faire sauter de la même manière que les crevettes. J’aime faire cuire les crevettes et le poulet séparément car les crevettes cuisent plus vite que le poulet.
4. Retirer le poulet, ajouter l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté et légèrement translucide. Vous pouvez également le faire cuire davantage jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Vous pouvez le faire de toute façon. Supprimer.,
5. casser un œuf à l’huile restante.
6. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Brouiller l’œuf jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit à feu doux.

Frire le riz

1. Verser le riz cuit à la mi-cuit mélange d’œufs. Remuez et retournez rapidement pour combiner avec l’œuf. Le riz ne devrait pas avoir de grumeaux. Les grains doivent être bien séparés, de préférence à l’air sous le ventilateur ou conservés pendant la nuit. Vous casserez les grains de riz si vous essayez de casser tous les grumeaux avec la spatule dans le wok.
2. faire sauter le riz à feu doux, puis monter le feu progressivement au fur et à mesure que le riz devient plus sec., Le riz collera au wok (surtout s’il n’est pas bien assaisonné) si vous utilisez une température élevée au début.
3. lorsque les grains commencent à sécher, l’amidon à la surface ne réagit plus avec la surface du wok. C’est à ce moment que vous pouvez monter votre poêle haute puissance même ressembler à un enfer imposant, et votre riz restera fluide et ne collera pas au wok.
4. Ajoutez l’assaisonnement. Bien mélanger.
5. remettez les crevettes (seulement ces petits morceaux, gardez les crevettes entières pour garnir plus tard), le poulet et l’oignon dans le wok. Ajouter les cubes d’ananas.,

chaleur élevée pour générer l’arôme du wok

1. ajouter le capsicum. Tournez progressivement la chaleur jusqu’au plus haut niveau que vous pouvez rassembler. C’est la scène où vous voyez les chefs jeter le wok sur la flamme flamboyante du restaurant! (Remarque: Étant donné que le poêle domestique ne produira pas autant de chaleur que celui du restaurant, faire sauter une assiette à la fois est la meilleure option.)
2. Une fois que vous sentez l’arôme de wok généré par la chaleur élevée, ajoutez les noix de cajou, les raisins secs et l’échalote hachée. Éteignez le feu immédiatement. Une cuisson prolongée ne créera pas plus d’arôme., Cela ne fera que dessécher davantage le riz, ce qui n’est pas souhaitable. Le meilleur riz frit doit être légèrement carbonisé à la surface et toujours moelleux à l’intérieur.
3. verser le riz dans le bol d’ananas. Placez les crevettes sur le dessus et garnissez de plus d’échalotes hachées. Servir., oignon (environ 50g) coupé en dés
4. 3 cuillères à soupe d’huile végétale

assaisonnement:

• Une cuillère à soupe de sauce D’assaisonnement Golden Mountain
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou rôties
• 1/8 poivron rouge, coupé en dés
• 1/8 poivron vert, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée