tout d’abord, le terme riz à sushi est un terme incorrect car techniquement, le mot sushi fait référence au riz, pas au produit final. Mais pour des raisons d’arguments, nous allons ignorer cette petite friandise. Sushi ne serait pas sushi sans grand riz. Tout le monde peut faire bouillir du riz, mais pour faire de très bons sushis, vous aurez besoin du bon type de riz, cuit de la bonne façon et bien assaisonné. La première chose que vous devez savoir est le bon type de riz à utiliser pour les sushis., Le riz à grains courts réservé à la tâche est souvent appelé riz à sushi, et est maintenant disponible sur de nombreux marchés, pas seulement les marchés japonais. Seul ce type de riz a le bon équilibre d’amidons (amylose et amylopectine) pour permettre au riz de coller ensemble et de garder le produit final intact de l’assiette à la bouche. Essayez de manger du riz à grains moyens ou longs avec des baguettes et vous comprendrez ce que je veux dire.
Il est préférable d’utiliser les instructions sur le paquet de riz lors de la cuisson, mais une suggestion générale est d’utiliser parties égales, de riz et de l’eau., Avant la cuisson, le riz doit être rincé à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, une étape qui devient de moins en moins nécessaire car le talc (utilisé pour empêcher le riz d’absorber l’eau et de coller ensemble pendant le stockage) est lentement remplacé par un autre type d’amidon, ce qui est très bien Mais vous ne savez jamais et l’emballage ne vous dira pas ce que l’entreprise a utilisé comme revêtement. Un cuiseur à riz fera un bon travail, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser notre recette de riz en pot à sécurité intégrée qui a bien servi dans le passé.,
Vous devriez préparer l’assaisonnement pour le riz à l’avance. Lorsque le riz est cuit mais encore chaud, placez-le dans un grand bol en acier inoxydable (ce qui est mieux, mais vous pouvez certainement utiliser n’importe quel bol non réactif à votre disposition). Pour préparer l’assaisonnement, mélanger 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz (il doit s’agir de vinaigre de vin de riz), 2 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel ensemble et remuer jusqu’à dissolution du sucre. En chauffant le vinaigre, le sucre se dissoudra plus rapidement, mais l’assaisonnement ne doit pas être utilisé avant d’avoir refroidi à une température confortable (la température ambiante est la meilleure)., Cela assaisonnera environ quatre tasses de riz cuit et peut être extrapolé pour en faire plus en fonction de la quantité de riz que vous préparez. N’oubliez pas qu’une tasse de riz non cuit donnera environ deux tasses de riz cuit.
mélanger cet assaisonnement avec parcimonie dans le riz en effectuant un mouvement de coupe et de pliage afin d’éviter d’écraser le riz et de faire une pâte. Vous voulez garder les grains aussi intacts que possible. Vous ne voudrez peut-être pas utiliser tout l’assaisonnement que vous avez préparé, il est donc préférable de goûter en cours de route jusqu’à ce que le riz atteigne le niveau d’assaisonnement souhaité., Vous vous rendrez compte de ce niveau plus vous faites des sushis à la maison et assaisonnez votre propre riz. Le riz doit être alternativement plié et évasé pour le refroidir à température ambiante. Le riz chaud ne fait pas de bons sushis make certaines personnes étalent le riz cuit sur une plaque à biscuits ou une feuille d’aluminium pour refroidir, mais si vous faites cela, faites attention car l’aluminium et le vinaigre ne se mélangent pas bien a c’est un métal très réactif et n’aime pas les aliments acides. Je suggère un plat de cuisson ou une plaque à biscuits si vous souhaitez accélérer le processus de refroidissement de cette manière., Lorsque le riz a refroidi, il est préférable de prendre une serviette en papier humide ou une serviette à main et de la draper sur le riz lorsque vous ne l’utilisez pas pour empêcher la couche supérieure de se dessécher et de devenir dure. Vous avez maintenant votre riz à sushi assaisonné prêt! Vous pouvez faire cela des heures avant de commencer à faire des sushis à la maison, tant que vous gardez la serviette humide sur le dessus du riz pour maintenir son niveau d’humidité.
pour ceux qui recherchent une méthode simple sans beaucoup d’effort, notre section de recettes comprend le riz à sushi sans faille de Gavins, ce qui devrait se traduire par un riz à sushi décent sans beaucoup de gâchis et de travail., Ce n’est peut-être pas aussi parfait que le résultat ci-dessus, mais c’est plus rapide et plus facile, idéal pour ceux qui recherchent une solution rapide et facile.
N.B. dans certaines épiceries, vous pouvez acheter des kits qui ont tout l’équipement, les assaisonnements, etc. que vous aurez besoin, mais ils ne sont pas toujours des ingrédients de la plus haute qualité et parfois vous pouvez réellement économiser de l’argent en achetant des ingrédients individuels vous-même comme beaucoup d’entre eux que vous utiliserez pour d’autres produits alimentaires ainsi. Cela ne veut pas dire qu’ils sont tous indésirables, mais caveat emptor (acheteur méfiez-vous). Ils peuvent être un bon moyen de commencer, mais ne vous sentez pas lié à un.