Le Juk est une bouillie de riz salé coréen, et il se présente sous de nombreuses formes. Les grains de riz peuvent être entièrement moulus, partiellement moulus ou laissés entiers, pour une gamme de textures potentielles. Les compléments peuvent aller du poulet ou du bœuf à l’ormeau, aux jujubes, aux noix, à la citrouille, etc. Sa saveur généralement douce et sa texture douce en font le genre de nourriture réconfortante idéale pour nourrir les malades, les personnes âgées et les bébés, mais elle ne se limite certainement pas à ces groupes—tout le monde peut profiter d’un bol de juk chauffant à tout moment.,
Cette recette est pour un juk Dak (poulet) classique, et bien que ce soit une préparation fondamentalement simple, il y a quelques détails clés qui garantissent d’excellents résultats. Tout d’abord, vous voudrez émincer les légumes (dans ce cas, c’est la carotte, l’oignon et la courgette) aussi finement que possible—idéalement à une taille comparable aux grains de riz eux-mêmes, permettant une interaction texturale transparente des légumes et du riz. Couper plus gros, et les légumes dans cette recette particulière semblent maladroit et maladroit.,*
* notez que nos temps de recette n’incluent pas la préparation de la liste des ingrédients, donc si vos compétences en couteau ne sont pas excellentes, vous devriez allouer du temps supplémentaire pour tout ce beau hachage.
la qualité du bouillon que vous utilisez est également d’une importance cruciale. Oui, vous pouvez faire un juk rapide avec du stock acheté en magasin et quelques morceaux de restes de poulet cuit, mais vous obtiendrez une bien meilleure saveur si vous faites le vôtre. C’est un plat de peu d’ingrédients, après tout, donc ceux que vous utilisez montrent vraiment à travers., Ce n’est pas trop de problèmes—il suffit de laisser mijoter un poulet entier dans une casserole avec de l’eau et des aromates—mais cela prend un certain temps, car vous devez d’abord préparer le bouillon (bien que ce temps coïncide avec le temps de trempage du riz, vous n’accélérez donc pas vraiment le processus si vous sautez
enfin, il est essentiel de faire sauter le riz dans l’huile avant d’ajouter le bouillon. Cela développe la saveur du riz, tout comme dans un risotto italien., De plus, Seoyoung Jung, contributrice de Serious Eats et experte en cuisine coréenne, dit que griller le riz aide également à s’assurer que les grains restent entiers même s’ils se fondent dans la bouillie, une texture qu’elle décrit comme « toujours vivante », et qui est importante pour un juk bien fait de ce style.