Madame Lelica

une fois que c’est OK d’être salé

Cuisiniers et livre de recettes les auteurs peuvent être vraiment pointilleux sur leur sel préférences, souvent, en précisant le type de sel est préférable d’utiliser dans toute recette donnée., Mais, pour le cuisinier à domicile avec un espace limité dans le garde—manger, il est facile d’annuler les différents types de sel-car Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel casher, de toute façon? Eh bien, il s’avère que même si le sel de mer et le sel casher et même le sel de table sont chimiquement les mêmes, en ce qui concerne la texture, il y a une grande différence entre le sel casher et le sel de mer et le sel de table. Commençons donc par regarder la différence entre le sel de table et le sel de mer.

le sel de Table est vraiment très bien, des trucs que vous trouvez dans le diner des salières., Selon la Clinique Mayo, la principale différence entre ce sel fin, le sel de table et le sel de mer est la façon dont le sel est traité. ” Le sel de Table est généralement extrait des dépôts de sel souterrains », écrit Katherine Zeratsky, R. D., L. D.  » le sel de Table est plus fortement traité pour éliminer les minéraux et contient généralement un additif pour éviter l’agglutination. »

pour faire du sel de mer, un fabricant de sel prend de l’eau de mer et la laisse s’évaporer dans une série d’étangs ou de marais de basse altitude., En raison de cette production et de l’absence de traitement intensif supplémentaire, le sel de mer est généralement plus floconneux et plus grossier que le sel de table traditionnel. Il suffit de penser au sel de Maldon, qui ressemble presque à des flocons de pellicules de la manière la plus attrayante possible.

le sel casher peut être produit par l’une ou l’autre de ces méthodes, c’est—à-dire en extrayant des gisements de sel solides et souterrains ou en évaporant de l’eau de mer. C’est parce que ce qui compte le plus avec le sel casher, c’est la texture, pas la méthode de production ou même le fait qu’il soit casher., Le nom est en fait un peu trompeur, puisque le sel casher n’est pas toujours Casher selon la loi juive. Comme L’explique Rochel Chein Chabad.org, « un meilleur terme serait » sel koshering.’ »

dans la tradition juive casher, tout le sang doit être retiré de la viande après l’abattage pour la rendre prête à la consommation. ” Ceci est normalement accompli en salant la viande, car le sel tire le sang », écrit Chein. « Le sel de Table est trop mince et se dissoudra dans la viande sans extraire le sang, et le sel trop grossier roulera., Le sel qui est « juste » pour la viande koshering est appelé  » sel casher.’ »

Cette différence de texture est la raison pour laquelle vous ne pouvez pas vraiment remplacer le sel de table dans une recette qui demande du sel casher, surtout lorsque vous mesurez en volume. J. Kenji López-Alt explique Pour Serious Eats: « une tasse de sel de table aura deux fois le pouvoir salant d’une tasse de sel casher en cristal de diamant. »La texture grossière est la raison pour laquelle le sel casher est meilleur pour répartir l’assaisonnement uniformément que le sel de table.,

Vous pouvez utiliser du sel de mer au lieu du sel casher, mais le sel de mer est généralement plus cher que le sel casher grossier, il est donc préférable de finir ou de petites portions plutôt que d’assaisonner de grandes coupes de viande. Vraiment, si vous voulez couvrir vos bases de sel, vous n’avez pas besoin de sel de mer du tout—surtout si vous avez à la fois du sel casher et du sel de table dans votre garde-manger. Mais, si vous êtes vraiment dans une pincée et que vous devez remplacer le sel de table par le sel casher, López-Alt recommande d’utiliser la moitié de la quantité de sel de table comme vous le feriez avec le sel casher., (En d’autres termes, si une recette nécessite une cuillère à soupe de sel casher, n’utilisez qu’une demi-cuillère à soupe de sel de table.) Parce que, à la fin de la journée, tout est chimiquement le même sel, et tout cela rendra votre nourriture meilleur goût.,div id= »cb9438caea »>

avec L’aimable autorisation de Jsport, Taylor Alxndr et Leonce