Madame Lelica

Une crème splainer, si vous

Nous avons tous été là., Une recette demande de la crème à fouetter légère, et vous n’avez qu’un carton de moitié et moitié dans votre réfrigérateur. C’est à ce moment que vous commencez à paniquer, à chercher frénétiquement « moitié-moitié contre crème lourde » pour voir si vous pouvez faire la substitution. La bonne nouvelle est que le plus souvent, vous pouvez échanger la crème avec la moitié et la moitié. Vous pouvez même parfois utiliser la moitié en moitié ou la crème au lieu du lait dans certaines recettes. Alors quoi de neuf avec tous ces différents types de crème, alors? Eh bien, comme avec les différents types de lait, la différence entre la crème légère et la crème à fouetter a à voir avec la quantité de matière grasse du lait.,

En fait, la différence fondamentale entre le lait et la crème concerne la teneur en matières grasses, et aux États-Unis, ces définitions sont réglementées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Donc, selon le gouvernement américain, le lait est la substance qui provient d’une vache lorsqu’elle a moins de 3,25% de matière grasse, et si elle a plus de matière grasse que cela, cette substance blanche est de la crème. (C’est une image grossière. Je suis désolé. Le lait est un peu dégoûtant, alors supportez-moi.,)

la différence entre la moitié et la moitié, la crème à fouetter, la crème lourde et le reste se résume donc à la teneur en matières grasses, bien que les définitions exactes puissent différer d’un pays à l’autre, car c’est généralement le gouvernement qui fait ces distinctions. Mais comprendre ces différences dans la graisse du lait vous aidera à comprendre pourquoi un type de crème pourrait être légèrement meilleur pour certaines recettes que d’autres, même si vous pouviez simplement les boire directement.

Donc, nous allons casser tout ça, allons-nous?

la Moitié-Moitié

-le moitié-Moitié est, selon F. D. A., lignes directrices,  » un mélange de lait et de crème qui contient pas moins de 10,5 pour cent mais moins de 18 pour cent de matière grasse du lait. »Vous le savez probablement mieux comme ce que vous mettez dans votre café. La teneur relativement faible en matières grasses signifie qu’il ne fouettera pas, mais si vous faites, disons, des macaronis au fromage, vous pouvez certainement échanger moitié-moitié contre du lait.

crème légère

la crème légère est une crème qui contient au moins 18 pour cent mais moins de 30 pour cent de matière grasse du lait., Il est également excellent dans le café, surtout si vous recherchez une tasse particulièrement riche, mais il n’a toujours pas assez de graisse pour être fouetté avec succès. Il a également tendance à cailler plus facilement que les crèmes plus grasses, donc si vous travaillez de la crème légère dans une sauce, ajoutez-la à la fin. Ce style de crème aussi généralement connu sous le nom de crème de table au Canada-bien que dans le Grand Nord blanc, il a entre 16 et 32 pour cent de matière grasse laitière.

Crème

la crème à Fouetter est appelée la lumière de crème à fouetter par nos amis de la F. D. A.,, qui le définit comme une crème qui  » contient pas moins de 30 pour cent mais moins de 36 pour cent de matière grasse laitière. »C’est le truc qui, avec un batteur électrique ou un fouet et de l’huile de coude, peut être fouetté dans, Eh bien, de la crème fouettée.

crème lourde

crème lourde est « crème qui contient au moins 36 pour cent de graisse de lait, » et sa texture est assez similaire à celle de la crème à fouetter., La teneur élevée en matières grasses signifie qu’elle est encore plus stable que la crème fouettée, ce qui signifie que votre crème fouettée aura des pics encore plus rigides. C’est aussi votre meilleur choix pour les sauces crémeuses—mais bon, il n’y a personne pour vous empêcher de verser un peu dans votre café, non plus. Ceux-ci sont également parfois connus sous le nom de crème unique.

double Cream

Si vous pensiez que 36% de matière grasse laitière était beaucoup de matière grasse laitière, vous devriez rencontrer double cream. C’est une désignation britannique pour la crème qui « ne contient pas moins de 48% de matière grasse du lait., »Il est probablement mieux apprécié lorsqu’il est versé sur des fruits ou des desserts, bien que vous puissiez le mettre dans votre café si vous le souhaitez.

Clotted Cream

La F. D. A. n’a pas de définition formelle pour clotted cream, ce produit laitier britannique classique qui est un ingrédient essentiel du thé à la crème, car il serait considéré comme du beurre par les définitions américaines. Mais au Royaume-Uni, où la crème coagulée bénéficie d’un statut de nom d’aliment protégé, la définition est précise et la crème doit contenir « pas moins de 55% de matière grasse du lait », selon le Dairy Council, et cuite correctement., Cela donne à la crème coagulée sa texture signature. Il suffit de ne pas essayer de le fouetter.

crème sure

la crème sure peut ne pas sembler appartenir à cet explicateur, mais elle est, en fait, considérée comme un produit de lait et de crème par la F. D. A. « la crème sure résulte de l’acidification, par des bactéries productrices d’acide lactique, de la crème pasteurisée », selon les directives de l’agence gouvernementale., Cette crème a une teneur en matières grasses très spécifique-entre 14,4 et 18%.

la Crème Fraîche

la Crème fraîche est similaire à la crème sure, sauf que c’est Européen AF. C’est essentiellement la version Européenne de la crème sure américaine, mais elle est faite légèrement différemment. Au lieu d’ajouter des bactéries productrices d’acide lactique, la crème, qui a une teneur en matières grasses plus élevée entre 30 et 40 pour cent, est fermentée, selon les auteurs du Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology., Le résultat est une crème à cuillerée qui peut garnir les desserts ou devenir la base d’une sauce à la crème.,

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