Madame Lelica

Mirepoix (prononcé « meer-pwah ») est un élément fondamental de la cuisine classique; c’est la clé de la saveur et de l’arôme dans tant de plats. Bien que cela puisse être considéré comme un travail de grognement, couper mirepoix est l’une des rares choses dont un étudiant en arts culinaires peut être absolument certain.

Mirepoix Elements

Il n’y a que trois choses dans un mirepoix: les carottes, le céleri et les oignons., Lorsqu’ils sont combinés, ces trois ingrédients simples, communément appelés « aromatiques », se réunissent pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux stocks, sauces, soupes et autres aliments.

Les chefs Cajuns utilisent une variante de mirepoix qui se compose de trois parties d’oignons, de deux parties de céleri et d’une partie de poivron vert, et ils le prennent si au sérieux qu’ils l’appellent « la Sainte Trinité. »D’autres variantes, comme le sofrito espagnol et italien ou le suppengrün Allemand, utilisent des tomates, des panais, des poireaux, du céleri-rave, du bulbe de fenouil, des échalotes ou de l’ail.,

rapports de Mirepoix

La mirepoix traditionnelle se compose de deux parties d’oignons, d’une partie de carottes et d’une partie de céleri, avec les proportions déterminées par le poids. Par conséquent, une livre (16 oz) de mirepoix serait composé de 8 onces d’oignons, 4 onces de carottes, et de 4 onces de céleri.

Si vous êtes à l’école culinaire ou un stickler pour les règles, alors vous aurez envie de sortir la balance de cuisine pour obtenir le rapport exact. Mais si vous cuisinez à la maison, vous pouvez vous sentir libre de le regarder., Mirepoix n’est pas quelque chose qui doit être calibré au gramme exact. Vous pouvez même utiliser des mesures de volume (comme deux tasses d’oignons et une tasse chacune de carottes et de céleri) au lieu du poids, et cela fonctionnera toujours bien.

comment L’utiliser

lorsque vous faites du bouillon, la mirepoix est finalement tendue, vous n’avez donc pas besoin d’être particulièrement précis lorsque vous Hachez les légumes. Les pièces doivent être de taille plus ou moins uniforme pour permettre des temps de cuisson uniformes.,

plus le mirepoix est haché finement, plus sa saveur et son arôme sont rapidement libérés en stock. Comme le bouillon brun est mijoté plus longtemps que le bouillon blanc, il est parfaitement acceptable de couper le mirepoix en morceaux d’un pouce ou deux. Pour le stock blanc, un dé de 1/2 pouce est probablement le meilleur.

Si vous utilisez le mirepoix pour d’autres recettes, la recette devrait dire à quel point couper les légumes en dés. En outre, vous remarquerez peut-être que certaines recettes, comme un ragoût de bœuf cuit lentement, peuvent appeler des carottes, du céleri et des oignons, mais ne le désigneront pas comme un mirepoix., Maintenant que vous connaissez le terme, vous pouvez rechercher les trois ingrédients.