La poudre de cacao, un produit chocolaté non sucré, ajoute une saveur chocolatée profonde aux desserts et aux boissons. La poudre de cacao se produit lorsque la graisse, appelée Beurre de cacao, est retirée des fèves de cacao pendant le traitement. Les restes de solides séchés sont broyés dans le produit vendu sous forme de poudre de cacao.
en bref
- Origine: Fruit d’un arbre tropical
- des Variétés: néerlandais-traitées et naturel
- Utilise: Pour parfumer les desserts et les boissons
la Poudre de Cacao vs, Chocolat
la barre de chocolat combine des solides de cacao et du beurre de cacao avec du sucre et une certaine forme d’émulsifiant tel que la lécithine pour maintenir les ingrédients ensemble. La poudre de cacao contient principalement des solides de cacao, avec seulement environ 10 à 15 pour cent de beurre de cacao par rapport aux 50 pour cent ou plus dans le chocolat.
la poudre de cacao de qualité supérieure conserve un peu plus de beurre de cacao que les marques de moindre qualité. La poudre de cacao est l’ingrédient manquant dans le soi-disant » chocolat blanc », qui est produit en combinant du beurre de cacao et du sucre (plus un émulsifiant) mais pas de solides de cacao réels.,
La poudre de cacao n’est pas la même chose que le mélange de cacao instantané, qui, lorsqu’il est combiné avec de l’eau chaude ou du lait, produit instantanément une tasse pleine de cacao chaud. Généralement vendu en paquets, ce produit contient du cacao, du sucre, du lait déshydraté et d’autres ingrédients. Mais vous ne l’utiliseriez pas pour cuire des brownies ou des gâteaux au chocolat. Et n’essayez pas de faire une tasse de chocolat chaud en ajoutant simplement de l’eau chaude à la poudre de cacao non sucrée.
Variétés
Les deux types de base de poudre de cacao sont le néerlandais processus et naturel., Vous les trouverez étiquetés dans les deux sens, en plus des produits qui disent « mélange hollandais et naturel. »
la poudre de cacao moulue Pure a un pH compris entre 5,3 et 5,8, ce qui la place à l’extrémité acide de l’échelle. L’acidité affecte la saveur, la façon dont elle interagit avec d’autres ingrédients et sa solubilité.
la poudre de cacao naturelle produite avec le procédé Broma conserve le pH naturel. Il a tendance à être plus intensément aromatisé, et une couleur plus claire, presque brun rougeâtre., Le procédé Hollandais (parfois appelé « Dutching ») baigne les fèves de cacao dans une solution alcaline, produisant une poudre de cacao brun plus foncé avec un pH chimiquement neutre compris entre 6,8 et 8,1, ce qui donne une saveur plus moelleuse. Dutching réduit également les propriétés antioxydantes du cacao.
utilisations de la poudre de cacao
Le procédé Néerlandais produit une poudre de cacao qui se dissout plus facilement, ce qui facilite son utilisation dans des recettes telles que la crème glacée et les boissons au chocolat.,
pour la cuisson, le type de cacao que vous utilisez importe, car l’acidité de la poudre de cacao pourrait être la seule chose activant l’agent levant dans la recette. Si une recette nécessite du bicarbonate de soude, par exemple, la poudre de cacao naturelle fonctionne bien, car l’acidité du cacao active le bicarbonate de soude. Si une recette nécessite de la poudre à pâte (ou à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude), elle nécessite probablement également de la poudre de cacao transformée en néerlandais.
à quoi ça ressemble?
La poudre de cacao a le goût du chocolat, mais sans la sensation crémeuse en bouche que le beurre de cacao ajoute au chocolat en barre. Le cacao hollandais a tendance à avoir un goût plus doux, tandis que la poudre de cacao naturelle peut avoir une saveur plus nette. Pour la fabrication de bonbons, les types de poudre de cacao peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable; utilisez le cacao que vous pensez le mieux.,
substitutions de poudre de cacao
Pour remplacer la poudre de cacao naturelle non sucrée par la poudre de cacao de procédé Hollandais demandée dans une recette, ajoutez 1/8 cuillère à café de crème de tartre, de vinaigre blanc ou de jus de citron pour chaque 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Inversement, si vous remplacez la poudre de cacao naturelle par le procédé Néerlandais, vous devez ajouter 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 3 cuillères à soupe de poudre de cacao pour correspondre à l’acidité.
avec une recette qui demande du chocolat fondu non sucré, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao comme substitut., Remplacez chaque once de chocolat non sucré par 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée plus 1 cuillère à soupe de matières grasses, telles que du beurre fondu, de la margarine ou de l’huile. Substituer du chocolat fondu non sucré à de la poudre de cacao ne fonctionne pas aussi bien; car il peut être difficile de reproduire l’équilibre des matières grasses et des solides de cacao avec une formule simple.,
recettes avec poudre de cacao
La poudre de cacao ajoute une saveur intense aux recettes chocoholiques telles que le fudge ou le gâteau au chocolat sans farine, mais elle peut également être utilisée comme revêtement subtil sur les truffes au chocolat ou comme booster de chocolat léger pour les pains et les muffins rapides.
- gâteau au chocolat sans farine
- guimauves au chocolat
- Muffins à double pépites de chocolat
où acheter de la poudre de cacao
Les épiceries vendent généralement de la poudre de cacao naturelle et Dutched. Cherchez dans la section de la pâtisserie., Vous pouvez également acheter des marques traditionnelles et artisanales en ligne, ainsi que des produits certifiés équitables, biologiques et durables. Certains détaillants le vendent en vrac, bien que vous devez généralement l’acheter emballé, pas dans des bacs en vrac.
Stockage
la poudre de Cacao magasins jusqu’à deux ans dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. La poudre de cacao achetée dans une boîte avec un couvercle hermétique peut rester dans l’emballage d’origine. Ne conservez pas la poudre de cacao au réfrigérateur ou au congélateur car l’humidité affecte la texture et peut entraîner une détérioration.,
Nutrition et avantages
la poudre de cacao non sucrée contient environ 12 calories par cuillère à soupe et moins d’un gramme de graisse totale. La poudre de cacao fournit également du fer, du magnésium, du zinc et du manganèse et fournit 2 grammes de fibres par cuillère à soupe.Les flavonoïdes polyphénoliques contenus dans le cacao peuvent aider à abaisser la tension artérielle et à améliorer le cholestérol. Il contient également des acides gras oméga 6, qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques.,