Le Clamato est une boisson à base de concentré de jus de tomate reconstitué, aromatisé aux épices et au bouillon de palourdes.
Fabriqué par Mott’s, le nom est un portemanteau de « palourde » et « tomate ». Il est également appelé familièrement « jus de clamato ». Clamato a été produit sous sa forme actuelle à partir de 1966 par la société Duffy-Mott à Hamlin, New York, par deux employés qui voulaient créer un cocktail de style chaudrée de palourdes de Manhattan en combinant du jus de tomate et du bouillon de palourdes avec des épices., Son histoire remonte cependant plus loin, car une boisson presque identique était déjà présente dans un livre de cuisine publié 10 ans plus tôt. Ils ont également nommé le nouveau cocktail Mott’s Clamato et obtenu la marque de commerce de la nouvelle marque. La marque a été détenue par Cadbury-Schweppes après que la société a acheté Mott’s en 1982. Elle appartient maintenant au groupe Dr Pepper Snapple après la scission de Cadbury-Schweppes en 2008.,
Le Clamato est principalement utilisé comme mélange pour les boissons alcoolisées (environ 60% des ventes aux États-Unis en 2008), et il est populaire pour cela au Canada et au Mexique, mais curieusement beaucoup moins aux États-Unis (en dehors des communautés canado-américaines et Mexicano-américaines). Le Caesar est l’un des cocktails les plus vendus au Canada. Création canadienne, le Caesar (ou Bloody Caesar) a été inventé en 1969 pour célébrer l’ouverture du restaurant italien Marco au Calgary Inn (aujourd’hui le Westin Calgary)., Walter Chell, mixologue résident et responsable de l’alimentation et des boissons, a été chargé de développer un nouveau cocktail. Il s’est inspiré des saveurs de Spaghetti Vongole (spaghetti aux palourdes) et a combiné sucré (jus de tomate), salé (nectar de palourdes), aigre (citron vert), épicé (sauce Worcestershire) et amer (sel de céleri) dans sa nouvelle concoction. Après l’avoir nommé pour l’empereur romain, la légende raconte qu’il en a servi un à un Anglais qui s’est exclamé: « c’est un bon bloody Caesar! »
Le Clamato est également ajouté à la bière dans divers cocktails à la bière (appelés Micheladas au Mexique)., Le plus basique est connu sous le nom de « Beer ‘n clam » ou « Red Eye » dans l’Ouest canadien, qui est simplement l’ajout de Clamato aux lagers pâles. En 2001, Anheuser-Busch et Cadbury-Schweppes ont présenté une version prémélangée appelée « Budweiser et Clamato Chelada » aux États-Unis, qui a été critiquée par les critiques de bière américains. Ajouter plus d’épices (similaires à celles d’un César) donne ce qu’on appelle le sangre De cristo (sang du Christ) au Mexique.