Il y a certains moments dans la vie, on nous dit d’utiliser un liquide tiède, principalement lorsque nous baignons ou nourrissons un bébé, et lorsque nous cuisinons avec de la levure. Pour ceux d’entre nous qui ne sont pas des experts non plus, cette direction peut être stressante—à quel point la chaleur est tiède? Que se passera-t-il s’il fait trop chaud? Ou trop froid? Nous savons (et ne voulons pas y penser) ce qui se passera si le liquide est trop chaud pour se baigner ou nourrir le bébé, mais qu’en est-il lorsque vous utilisez de la levure dans une recette? Avant d’entrer dans ces détails, il est important de comprendre ce que signifie vraiment tiède.,
Définition de l’Tiède
Le mot tiède provient du Moyen-mot anglais « lukewarme, »le « luc » étant un dérivé du mot « lew » sens tiède, ce qui signifie que légèrement chaud. Tiède est un moyen de déterminer la température d’un liquide, mais, fait intéressant, il n’y a vraiment pas de degré scientifiquement établi lorsque l’eau devient tiède.,
selon la source, vous trouverez des opinions divergentes sur la plage de température de l’eau tiède. Certaines références disent qu’il est compris entre 100 et 110 F (36,5 à 40,5 C). Mais d’autres rapportent que l’eau tiède tombe entre 98 et 105 F. cependant, il existe des écoles de pensée selon lesquelles tiède signifie température ambiante (72 à 74 F), et d’autres croient que cela signifie température corporelle (98.6 F), tandis qu’une définition ajoute 15 degrés à l’eau à température ambiante.,
Si vous vous sentez à l’aise de choisir l’une de ces plages de température, utilisez un thermomètre pour déterminer si le liquide est tiède. Cependant, si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main, ou si vous souhaitez simplement le faire par « sensation », il existe un moyen facile de discerner la bonne température. Passez l’eau sur votre poignet et si elle est plus chaude que la température de votre corps, mais pas chaude, cela devrait être à peu près juste. Assurez-vous simplement de faire couler l’eau un peu et de maintenir cette température, et qu’il ne fait pas plus chaud.,
levure et eau tiède
lorsque vous préparez des recettes contenant de la levure, vous devez ajouter un liquide tiède (généralement de l’eau ou du lait) pour activer la levure. Il est important que vous obteniez la bonne température puisque l’eau froide n’obtiendra pas cette levure, et l’eau chaude la tuera. La levure est un agent levant-ce qui fait monter le pain—il doit donc être vivant avant que la pâte ne soit mise au four (où la levure meurt à cause de la température élevée)., Une levure active convertit les sucres de la pâte en dioxyde de carbone, ce qui provoque la levée de la pâte et crée des bulles après la levée de la pâte. De l’eau tiède et active la levure.
Si vous n’utilisez pas de thermomètre, faites couler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit confortablement chaude et ne soit plus froide, en vous assurant que la température est constante. Si vous êtes incertain, il est préférable que l’eau sera plus fraîche plutôt que chaude, car l’eau chaude peut tuer la levure.,
selon que vous utilisez de la levure sèche active ou de la levure instantanée, vous gérerez l’activation de la levure différemment. La levure Active doit être initiée en la mélangeant à de l’eau tiède. Red Star active dry Yeast recommande d’hydrater la levure dans un liquide compris entre 110 F et 115 F lors de l’utilisation pour des recettes de cuisson régulières, et si vous utilisez dans une machine à pain, la température du liquide doit être de 80 F.,
la levure instantanée, également appelée à action rapide, à montée rapide et à montée rapide, ne nécessite aucun mélange avec de l’eau tiède; au lieu de cela, la levure sèche est ajoutée directement aux ingrédients secs de la recette. Cependant, si vous souhaitez donner à la levure un » bon départ », vous pouvez l’ajouter à 1/2 tasse d’eau tiède mélangée à 1 cuillère à café de sucre. Remuer jusqu’à dissolution, puis laissez reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser vigoureusement, ce qui devrait prendre entre 5 et 10 minutes., Une chose importante à noter, cependant, est que si vous choisissez d’utiliser de l’eau tiède avec de la levure instantanée, vous devez diminuer le liquide total dans la recette de 1/2 tasse pour tenir compte de l’eau que vous avez ajoutée avec la levure.,