Madame Lelica

quand on me donne le choix, j’aimerais presque toujours boire un verre de vin mousseux. (Bien… sauf si je veux un Manhattan.)

Mais bien que je sois un appréciateur enthousiaste et que j’étende mon amour à pratiquement tous les vins avec des bulles, le vin mousseux n’est en aucun cas une seule chose., C’est une catégorie parapluie, et bien que nous parlions souvent de différents types de vins mousseux dans le même souffle, il existe des différences dans la façon dont ils sont produits, les raisins qu’ils utilisent et leur goût.

regardons juste les trois grands vins mousseux largement connus: Champagne, Prosecco et cava.

Champagne

toute discussion sur le vin mousseux doit simplement commencer par la Grande dame, Champagne.,

Les gens appellent souvent N’importe quel vin mousseux Champagne, mais en réalité, seul le vin mousseux fabriqué dans la région Champagne de France peut être appelé Champagne. Il doit être élaboré à partir de Pinot Noir (Un Blanc de noirs est un Champagne élaboré principalement à partir de RAISINS Pinot Noir), Pinot Meunier ou Chardonnay (blanc de blanc est fabriqué à partir de Chardonnay), et est le plus souvent un assemblage des trois.

Le Champagne est produit par méthode champenoise., Cette méthode aurait été fortuitement inventée par un certain moine appelé Dom Pérignon et affinée par la Veuve Cliquot. Ces deux noms devraient être familiers à tout amateur de Champagne (ou même non-amateur) car ce sont toujours les deux maisons de Champagne les plus célèbres.

la méthode champenoise consiste à ajouter plus de levure et de sucre à une base de vin, puis à mettre le vin en bouteille pour une seconde fermentation., Au cours de ce processus, le vin repose sur la levure mourante et les sédiments qui se forment, appelés Lies, et la bouteille est progressivement inclinée et filée de sorte que toutes les lies s’accumulent dans le goulot de la bouteille. La bouteille est ensuite congelée, les lies sont sorties, et la bouteille est scellée à nouveau, pour être sautée une fois de plus lors d’un mariage, d’un engagement, d’une pendaison de crémaillère ou d’une autre occasion importante.

en raison du long processus d’assise sur lies, le Champagne prend de la richesse et de la complexité et ses notes de biscuit ou de yeasty signature., Et, alors que certains styles de Champagne sont croquants avec des notes de citron, de pommes et de silex, les champagnes fins deviennent souvent audacieux avec des saveurs de brioche grillée, de fruits rôtis et de caramel.

ma règle personnelle est de ne jamais acheter de Champagne à moins que je ne sois moins je prévois de printemps pour quelque chose à partir d’environ 40$. Ce sont peut-être les bouteilles que j’ai rencontrées, mais d’après mon expérience, alors que les Champagnes haut de gamme sont l’un des grands plaisirs de la vie, les Champagnes bon marché sont moins agréables à boire que les Proseccos et les cavas à prix équivalent, voire beaucoup moins chers.,

Prosecco

le Prosecco est le vin mousseux le plus connu d’Italie. Pendant de nombreuses années, il a joué un deuxième violon au Champagne parce qu’une grande partie du Prosecco disponible n’était tout simplement pas bon. Mais les Proseccos fins sont devenus plus largement disponibles, et il est maintenant au coude à coude avec le Champagne pour la popularité.

le Prosecco est fabriqué dans la région de Vénétie en Italie (la même région qui nous a donné le glorieux Aperol spritz, à partir d’un cépage appelé Glera.,

la méthode de production du Prosecco est particulièrement différente du Champagne ou du Cava en ce que la fermentation secondaire qui donne au vin pétillant son pétillant se produit dans des cuves en acier plutôt que dans des bouteilles. Cela a un impact important sur la saveur, la rendant plus légère et moins agitée. Le Prosecco peut avoir tendance à être un peu plus sucré que le Champagne ou le Cava, avec de plus grandes bulles perdantes et des saveurs flottantes de pomme, de poire, de zeste de citron, de fleurs légères et même de fruits tropicaux.

un Prosecco sec est mon choix pour de nombreux cocktails mousseux car il ne se bat pas avec les saveurs des spiritueux et autres modificateurs.,

Cava

Le Cava est la contribution la plus notable de L’Espagne au monde du vin mousseux, et une contribution des plus excellentes. Le Cava est généralement élaboré avec quelques cépages dont vous n’avez probablement jamais entendu parler—Macabeu, Parellada et Xarello—bien qu’il puisse également être fabriqué à partir de RAISINS Chardonnay ou Pinot.

bien que vous voyiez surtout du Cava à un prix similaire au Prosecco, il est en fait plus similaire au Champagne dans son caractère et sa production., Comme le Champagne, la fermentation secondaire produisant de l’effervescence se produit en bouteille (plutôt qu’en cuve), mais en dehors de la région française, La méthode ne peut pas être appelée méthode champenoise et est plutôt connue sous le nom de méthode traditionnelle. (Une raison—outre la reconnaissance du nom et la demande mondiale qui gonfle le prix du Champagne—que le cava est plus raisonnable est que les Espagnols ont mécanisé le processus de tirage, la rotation et le basculement des bouteilles pendant la fermentation secondaire; en France, en revanche, il est souvent encore fait à la main.,)

Mais comme il ne repose pas aussi longtemps sur lies, le Cava est plus léger que les Champagnes plus âgés. Au lieu de notes de caramel et de biscuit, le Cava vous frappera avec des agrumes équilibrés, du melon, de la poire et une acidité agréable. Parce que le Cava est fait dans le même style que le Champagne, c’est un excellent pari pour les moments où vous souhaitez du Champagne mais vous ne souhaitez pas dépenser 40 $ou (potentiellement beaucoup) plus.

autres vins mousseux

bien sûr, le Champagne, le Prosecco et le cava ne sont que le tout début de la gamme de vins mousseux qui existent., Presque toutes les régions viticoles produisent des styles pétillants.

dans beaucoup de ces régions, cependant, il n’y a pas de réglementation spécifique sur les cépages ou les méthodes de production, donc vous ne pouvez pas faire de déclarations générales—par exemple, vous pouvez certainement trouver des vins mousseux américains élaborés selon la méthode traditionnelle et les RAISINS Chardonnay tout comme un blanc de blancs français, mais le prochain sparkler américain Cela dit, ils sont très amusants à explorer.,

Cockney Champagne Cocktail

Cette boisson est aussi simple que possible: GIN floral et parfumé; jus de citron tonique; et sirop simple sucré sont soutenus par la pincée de Champagne légèrement pétillante et très pétillante.

cocktail au Champagne

Une recette qui fait exactement ce qu’elle dit sur la boîte. Tout est champagne, tout le temps—plus un cube de sucre, une touche de citron et une pincée D’Angostura bitters. (C’est elle! C’est le cocktail.,)

les cubes de sucre Angostura de Carey Nershi pour les Cocktails au Champagne

Pour une version à tout moment du cocktail ci-dessus, préparez ces cubes Angostura super simples, oh-so-giftable et regardez-les se dissoudre comme par magie dans une flûte de Champagne. Une touche de citron est toujours la bienvenue ici aussi.

Pomelder Prosecco Punch

liqueur de fleur de sureau douce, gingembre épicé, cardamome chauffante et vin mousseux sec font pour le parfait automne-rencontre-hiver tipple.,

Aperol Spritz

Ah, L’Aperol spritz—une boisson que nous aimons aimer, et que nous aimons détester, et quel que soit le camp dans lequel nous nous trouvons, nous aimons boire de toute façon. Il signale l’été, peu importe la période de l’année où vous le faites.

Voilà L’été: le French 75

lourd sur le gin mais allégé d’agrumes et de vin mousseux, le French 75 est une boisson très buvable sans être trop sirupeuse.

notre meilleur Mimosa Classique

un mimosa semble si basique qu’il n’a pas besoin de recette, mais celui-ci est notre meilleur, alors faites-nous confiance ici. Une petite pincée de sel de mer l’empêchera d’être écoeurant.,

Sgroppino (Cocktail de Sorbet au citron)

un cocktail idéal pour la royauté vénitienne—et pour vous aussi. Il suffit de combiner le sorbet au citron sucré et le Prosecco, de remuer et de boire.

Jus de Fraise & un Cocktail au Champagne

le Champagne et les fraises sont un vieux duo. Pourquoi ne pas essayer cet été heureux de boire? Comme le dit Merrill Stubbs, notre co-fondateur et développeur de la recette, n’utilisez pas votre bouteille de champers la plus chic ici, mais tout ce qui est trop bon marché et joyeux vous donnera sûrement mal à la tête!,

Pom Fizz

dans d’autres nouvelles dynamic-duo, le jus de Grenade extra-concentré se mélange et se mêle au Prosecco (ou à un autre de vos vins blancs mousseux préférés) pour créer une boisson simple mais étonnante.