Madame Lelica

par une chaude journée d’été, il est difficile de battre la secousse rafraîchissante d’un café infusé à froid. Connu pour être doux et doux avec une faible acidité et une amertume minimale, le brassage à froid peut être le moyen idéal pour faire ressortir les saveurs les plus subtiles d’un grain de café.

bien sûr, tous les haricots ne sont pas créés égaux et certains bénéficient de ce traitement plus que d’autres., Lisez la suite pour tout savoir sur la façon dont le brassage à froid affecte le goût et l’arôme de votre boisson et quels grains font le meilleur café pour une infusion à froid savoureuse.

meilleurs grains de café à froid

alors maintenant que vous savez tout à attendre de Cold brew, voici 7 haricots que vous pouvez utiliser pour faire Nous les considérons comme le meilleur café pour l’infusion à froid.,v>

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Peet’s Baridi Blend

• Les haricots Peet’s sont largement disponibles
• Ce mélange ne se limite pas aux cafés froids seuls
• Les haricots sont disponibles pré-moulus ou entiers

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et voici les détails de chacun de ces 7 haricots, en commençant par notre choix préféré:

la société lifeboost Coffee a récemment commencé à offrir ce grain nicaraguayen d’origine unique torréfié léger. Si vous lisez les spécifications, vous verrez que respectueux de l’environnement, produit éthiquement et sain. Mais ce que la plupart des gens n’ont pas encore réalisé, c’est qu’il fait une superbe infusion à froid.,

le café torréfié léger peut être très acide, c’est pourquoi nous suggérons celui-ci pour l’infusion à froid. Le brassage à froid pendant plus de 16 heures réduira l’acidité et vous laissera avec une infusion à froid lisse et savoureuse.

Si vous cherchez quelque chose avec une faible acidité, que vous voulez quelque chose de sain, ou que vous êtes simplement intéressé à brasser une infusion froide d’Amérique centrale au goût exotique, essayez ce haricot de Lifeboost.,

faible Encombrement, le Café est un petit roastery basée aux etats-UNIS, cela se concentre autant sur la production de bons haricots que sur la prise de décisions saines pour la planète. Ils se sont associés à la fondation à but non lucratif Mindo Cloudforest et se vantent comme le premier café « carbone négatif » au monde.

pour chaque Livre de café qu’ils vendent, ils compensent le carbone utilisé dans sa production et sa distribution en plantant des arbres dans la forêt nuageuse équatorienne.

leur Élixir de presse à froid est produit spécifiquement pour le brassage à froid. C’est un mélange de rôtis clairs et foncés mis en valeur avec des haricots Éthiopiens haut de gamme.,

le résultat est une richesse soyeuse et un goût sucré avec de subtils fruits brillants et des tons floraux infusés dans un corps ressemblant à du cacao.

café du monde est un café français qui opère à la Nouvelle-Orléans depuis 1862. Populaire parmi les touristes, beaucoup disent que son célèbre café de chicorée en fait une excellente infusion à froid., La racine de chicorée est ramollie, moulue et ajoutée au café pour limiter l’amertume d’un rôti foncé.

Il ajoute un arôme sucré de fumée de tabac améliore une grande partie de ce qui est déjà attrayant à propos de Cold brew-faible amertume, corps lisse et léger, et saveurs moelleuses.

Stone Street Coffee est un autre torréfacteur américain offrant des grains spécialement conçus pour l’infusion à froid. Ils sont fiers de leurs relations d’approvisionnement éthiques et intimes avec les meilleures fermes de café et régions de culture à travers le monde.,

Les grains arabica Colombian Supremo d’origine unique premium sont torréfiés à l’obscurité pour produire une saveur de café légèrement sucrée, lisse, bien équilibrée et audacieuse.

Les haricots Supremo Colombiens sont caractérisés par des notes de fruits, de chocolat et de caramel et sont largement considérés comme parmi les meilleurs au monde.

Cold Buzz Coffee rend le brassage à froid aussi facile que possible en vendant des grains pré-moulus déjà dans des sacs, comme des sachets de thé. Tout ce que vous devez faire est d’ajouter de l’eau et de tremper toute la nuit.,

ils s’approvisionnent à 100% en Arabica d’Amérique centrale et du Sud et D’Europe. Ils sont conscients que l’infusion à froid coûte cher car elle nécessite beaucoup plus de motifs que le café chaud, alors ils travaillent avec des torréfacteurs et des grossistes pour essayer de réduire les coûts.

Le Café Buzz Froid offre un certain nombre de saveurs, mais la noisette est fortement recommandée. La saveur sucrée et beurrée est rehaussée d’un rôti foncé qui le rend parfait pour le brassage à froid.,

Metropolis (1) est une entreprise de café basée à Chicago qui s’engage à se procurer les meilleurs cafés en développant de solides relations avec les agriculteurs. Plus particulièrement, du lundi au jeudi, ils rôtissent chaque sac de haricots sur commande.

cet engagement envers la fraîcheur suggère une appréciation pour le café fin qui semble manquer parmi les autres fournisseurs de mélanges de café de spécialité à froid.

Le Metropolis Coffee Cold Brew Blend est une autre offre qui est mélangée et torréfiée avec un brassage à froid à l’esprit., Le rôti est atypiquement sombre, donnant un produit final aux saveurs de chocolat fondu foncé, de noix et d’un soupçon de pain grillé.

Peet est l’un des plus grand et le plus confiance, les torréfacteurs et les distributeurs de cafés de qualité. Baridi (le mot Swahili pour froid) est un mélange de spécialité conçu pour le café glacé et l’infusion à froid. Bien que le café ne soit pas d’origine unique, les grains qui composent le mélange proviennent tous d’Afrique de l’Est: Kenya, Éthiopie, Tanzanie et Rwanda.

Les produits de ces pays ont été choisis pour maximiser l’arôme, une caractéristique qui fait souvent défaut dans le café froid.

le fruité et la jutosité des haricots de cette région en font une boisson froide particulièrement rafraîchissante., Après expérimentation, un rôti moyen a été établi pour offrir au mieux une saveur audacieuse, lisse et légèrement sucrée.

Qu’est-ce que le Cold Brew?

pour comprendre quels haricots font le meilleur breuvage à froid, il est important de comprendre d’abord le breuvage à froid lui-même. À savoir, la distinction entre l’infusion à froid et le café glacé. Le café infusé à froid est fabriqué sans aucune chaleur.

Le plus souvent, les grains de café moulus sont trempés dans de l’eau filtrée froide pendant une longue période de temps afin d’extraire la saveur des grains., En revanche, le café glacé est fabriqué à partir de café infusé ordinaire qui a été refroidi et versé sur des glaçons.

effets de la température sur le goût

le café chaud est extrait entre 91 et 96 degrés Celsius (195 – 205 F) alors que l’infusion froide est extraite entre 2 et 21 degrés Celsius (35 – 70 F). L’absence de chaleur du processus de brassage donne à cold brew ses caractéristiques uniques et prisées, mais signifie également qu’il nécessite deux fois plus de motifs et de nombreuses heures supplémentaires de temps de brassage par rapport aux méthodes chaudes.,

Un grand nombre d’acides et de distillerie avec solubles, responsable de la lumière et de notes florales à café sont extraites uniquement au-dessus d’une certaine température. Pour cette raison, cold brew est faible en acide et facile sur l’estomac, mais a également tendance à avoir des saveurs plus douces. Choisir les bons haricots est le meilleur moyen d’assurer une tasse à la fois lisse et savoureuse.

lors du choix des meilleurs haricots pour l’infusion à froid, vous devez prendre en compte quelques facteurs.,

Immersion vs goutte à goutte froide infusion à froid

Il existe deux principales façons de faire du café infusé à froid – immersion et goutte à goutte lente. La méthode d’immersion est généralement favorisée par les brasseurs maison pour sa simplicité.

Les haricots moulus sont trempés dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures avant d’être filtrés. Dans le processus de goutte à goutte lente, l’eau glacée est lentement égouttée sur les haricots moulus et recueillie dans une carafe ci-dessous. Le principal avantage de cette méthode est sa vitesse relative, bien qu’il faille encore 3 à 5 heures pour produire une tasse d’infusion à froid.

cependant, l’équipement spécialisé nécessite des investissements.,

du point de vue de la saveur, la méthode d’immersion donne un breuvage concentré corsé alors que la méthode de goutte à goutte donne une boisson moyennement corsée plus diluée. La méthode de brassage peut être une considération importante lors du choix des haricots pour l’infusion à froid.

la taille de la mouture compte (beaucoup)

que vous achetiez des haricots pré-moulus pour une infusion à froid ou que vous les broyiez vous-même, sachez que la mouture compte.

Une mouture grossière est toujours préférable pour une infusion à froid. Les sols fins produisent souvent des saveurs plus dures ou amères à la suite d’une sur-extraction.,

Si vous utilisez la méthode de goutte lente, la taille de la mouture est particulièrement importante. Une mouture grossière est plus rapide pour commencer à s’égoutter, tandis qu’une mouture plus fine peut parfois devenir trop dense et restreindre l’écoulement de l’eau. Assurez-vous simplement d’utiliser un bon moulin à café pour faire du café infusé à froid.

rôti foncé ou léger?

choisir entre un café torréfié foncé ou un café torréfié léger est en grande partie une question de préférence personnelle. Votre meilleur pari est de faire des expériences. Ne supposez pas que votre préférence pour le café chaud sera valable pour le café froid.,

les Experts sont divisés sur la question. Certains suggèrent des rôtis légers à moyens, qui sont naturellement plus acides, car le processus de brassage à froid élimine une grande partie de l’acidité des haricots. D’autres brasseurs froids recommandent des rôtis foncés parce que le breuvage froid a tendance à goûter des saveurs plus foncées et plus riches, comme le chocolat, les noix et la terre.,

l’acidité vive qui caractérise les rôtis légers peut être difficile à extraire par brassage à froid et donner des saveurs globalement atténuées. Quel que soit votre choix, gardez à l’esprit que les rôtis plus légers nécessiteront un temps d’extraction plus long car la structure cellulaire des haricots a été moins endommagée par le processus de torréfaction.

origine unique ou mélange?

bien que la question des rôtis clairs ou foncés semble diviser les experts, la plupart s’accordent à dire que les haricots d’origine unique sont la meilleure option pour l’infusion à froid. En savoir plus sur les haricots d’origine unique dans cet article., Le processus de brassage à froid permet au dégustateur de ressentir les notes plus subtiles d’un haricot et d’apprécier véritablement le produit d’origine unique.
alors que les mélanges ont du sens pour quelque chose comme l’espresso ou le café ordinaire, où un barista doit équilibrer l’acidité, la douceur et l’amertume, l’absence d’amertume et d’acidité dans une infusion à froid rend ce processus inutile.

Nous sommes sur le point de vous montrer toute une liste des meilleures options pour l’infusion à froid, Mais voici quelques-uns des meilleurs grains de café au monde que vous devriez essayer (chaud ou froid).

au lait ou pas au lait?,

C’est encore une question de goût personnel. De nombreux experts recommandent de boire du café infusé à froid noir parce que ses saveurs sont déjà si subtiles qu’il serait mauvais de les diluer davantage avec des produits laitiers.

Si vous ajoutez toujours un peu de lait ou de crème à votre café, pensez à échantillonner l’infusion à froid sans au préalable. Vous pourriez être agréablement surpris.

Si vous le trouvez manquant, essayez de mélanger trois parties d’infusion à froid avec une partie de lait., Ou faites preuve de créativité avec l’une de nos délicieuses recettes de bière froide.

le VERDICT: votre infusion à froid dépend de vous..mais…

Comme je l’ai déjà dit, le meilleur café pour infusion à froid est probablement celui qui goûte le mieux pour vous.

rôti foncé ou clair, lait ou crème, goutte à goutte lente ou infusion sont toutes des préférences personnelles qui peuvent influencer votre décision et l’une des options examinées ci-dessus pourrait faire appel.

cela dit, Stone Street Colombian Supremo est un excellent point de départ.,

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