Pudding, l’un des nombreux aliments dont la caractéristique commune est une texture relativement douce, spongieuse et épaisse. Aux États-Unis, les puddings sont presque toujours des desserts sucrés de lait ou de jus de fruits diversement aromatisés et épaissis avec de la fécule de maïs, de l’arrow-root, de la farine, du tapioca, du riz, du pain ou des œufs. Les puddings salés les plus rares sont les purées de légumes épaissies, les plats de type soufflé, ou comme le pudding de maïs, la crème anglaise. Le pudding hâtif est une bouillie de semoule de maïs.,
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- Yorkshire pudding
- Plat
En grande-Bretagne, le mot pudding est utilisé comme un terme générique pour les desserts sucrés., En plus des puddings de dessert de type Américain, on trouve des puddings bouillis de fruits enfermés dans une croûte de suette; des puddings cuits à la vapeur faits de pâte levée; des puddings bouillis de pâte sucrée ou de pâte pâtissière, souvent mélangés à des fruits secs ou frais; et des puddings bouillis riches dont le pudding aux prunes de Noël représente l’acmé: des mélanges de fruits secs (les prunes séchées originales ayant été remplacées par des raisins secs et des groseilles des centaines d’années auparavant), des écorces de fruits confits, des épices, de la chapelure, du suet haché, des œufs et de l’eau-de-vie ou d’autres arômes spirituels.,
les puddings salés sont des plats bouillis ou cuits à la vapeur composés de viandes (steak et rognons étant les plus connus), de gibier, de volaille et de légumes enfermés dans une pâte à sucre., Les boudin noir et blanc sont des saucisses avec des céréales ajoutées, le noir étant coloré avec du sang de porc. Le Yorkshire pudding mangé avec du rôti de bœuf est une pâte riche en œufs au four.