apparemment, le bon vin n’est pas la seule chose qui s’améliore avec l’âge, tout comme le steak (du moins le bon type). À 3 200$, la côte de boeuf vintage 2000 est le steak le plus cher au monde. Alors, qu’est-ce qui fait qu’une côte de bœuf à la Boucherie Polmard vaut autant? J’ai parlé à son propriétaire Alexandre Polmard pour le savoir.
L ‘ « hibernation » processus pourrait stocker la viande de bœuf, pour toute longueur de temps. (Photo gracieuseté de Boucherie…, Polmard Paris)
alors que la race bovine pour ce steak particulier—L’Aquintaine Blonde, rivalise avec le bœuf le plus cher comme L’Angus blanc et le Kobe, c’est la rareté de ce bœuf vintage qui le rend particulièrement précieux. Selon Polmard, il n’y a que 103 côtes de bœuf Millésimées allant de 1998 à 2009. En investissant massivement dans le stockage de ce bœuf millésime « millésime” dans une chambre froide ventilée négative, Polmard est en mesure de conserver l’un des plus exquis, le bœuf vieilli dans le monde.
Amplement l’itinérance de l’espace pour le bétail., (Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Boucherie Polmard Paris)
étant donné que le stress pourrait entraîner une augmentation subséquente des niveaux de glycogène et d’acide lactique entraînant une perte de tendreté et de saveur du steak, la boucherie premier est catégorique sur la minimisation des niveaux de stress pour le bétail., Cela signifie un grand espace d’itinérance dans leur ferme en dehors de la petite ville de Saint Mihiel dans le nord—est de la France, parler aux vaches tous les jours, et investir « un million d’euros dans un abbatoir dans sa ferme dans lequel seulement quatre vaches seront tuées par semaine-et dans un cadre unique pour maintenir le niveau de stress De là, la qualité de la viande est préservée (pour toute durée) dans un processus créé par la famille Polmard appelé « hibernation”, où l’air froid est soufflé à 75 km par heure sur le bœuf dans un environnement de -45 degrés Fahrenheit.,
étant donné le sérieux avec lequel la boucherie de 169 ans prend son bœuf, il n’est pas tout à fait surprenant que leur bœuf vintage le plus cher ne puisse être préparé que par une poignée de chefs. Pour s’assurer que le précieux bœuf vintage est manipulé correctement, Polmard rendrait visite aux restaurants intéressés et verrait si les chefs comprenaient parfaitement les défis techniques impliqués. Jusqu’à présent, il n’y a que deux chefs au monde qui avaient cuisiné les côtes de bœuf Vintage De Polmard., L’un est Fabrice Vulin au restaurant Caprice deux étoiles Michelin à Hong Kong, L’autre est Pierre Négrevergne à la terrasse Mirabeau à Paris.
l’homme derrière Le plus cher du monde steak. (Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Boucherie Polmard Paris)
en fin de compte, « tout l’amour et l’attention que nous accordons à nos animaux se retrouvent dans l’assiette Lorsque vous le goûtez”, a noté Polmard. Compte tenu du niveau de stress minimisé, le steak Polmard a un goût beaucoup plus tendre que votre coupe moyenne. Mangé uniquement bleu ou sanglant, vous sentirez le grain du steak exceptionnel., Ce qui rend ce steak particulièrement remarquable est le fait qu’il est tendre tout en étant très faible en gras. Selon le propriétaire de la sixième génération de la boucherie historique, cette « viande féminine et soyeuse » se marie bien avec des vins tels que Côte Rôtie de chez Jamet (rouge), Meursault et Saint-Aubin Premier Cru (Blanc). Côté accompagnement, optez pour les pâtes, les truffes, le gratin de pommes de terre, la ratatouille, la purée de pommes de terre ou les frites.