La poudre de racine d’Arrow est un type d’amidon qui peut être employé à la place de la farine de maïs. Il est souvent utilisé dans la cuisson, mais est mieux utilisé pour épaissir les liquides-il est idéal pour faire des gelées claires.
Victorians crédité arrowroot comme ayant de nombreux avantages pour la santé, notant qu’il était très facile à digérer. Maintenant, nous savons que, même s’il n’est pas particulièrement nutritif, il est riche en glucides et faible en protéines (gluten). Ce n’est pas un substitut de farine de blé approprié pour la fabrication du pain, mais il ajoute une bonne saveur aux biscuits.,
arrow-root est fabriqué à partir des racines tubéreuses d’un certain nombre de plantes Sud-américaines. Toute utilisation de’ arrow-root ‘ en relation avec le tapioca ou la racine de tapioca est incorrecte et trompeuse.
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Arrowroot a une très longue durée de conservation s’il est conservé dans un endroit frais et sec.,
cuire
Arrowroot épaissit plus efficacement que les autres amidons, donc utiliser 2 c. À thé arrowroot pour chaque 1 c. À soupe de farine de maïs, ou 1 c. À thé arrowroot pour 1 c. À soupe de farine.
Si vous faites une gelée claire, mélangez la poudre d’arrow-root dans une suspension lâche avec de l’eau fraîche ou un autre liquide avant de l’ajouter au vin chaud ou au jus de fruit. Les tisanes vertes ou à base de plantes font également de merveilleuses gelées claires à servir avec des plats salés ou sucrés.
Si utilisé pour épaissir une crème anglaise ou une autre sauce à la crème, vous devez également faire une suspension avant de l’ajouter au mélange chaud. Vous pouvez le faire avec du lait, si vous le souhaitez.,
Il est important de retirer du feu tout mélange épaissi par arrow-root dès qu’il est épaissi à la consistance correcte, car il recommencera à amincir s’il est chauffé plus longtemps. Servir les sauces qui devraient être chaudes dès qu’elles sont prêtes.