ces pâtes aux pétoncles font un dîner magnifique! Impressionnez tout le monde autour de la table avec cette recette élégante assaisonnée de citron, d’ail et d’herbes.
Voici un superbe dîner recette qui est élégamment facile à fouetter jusqu’: saint jacques de Pâtes! Que vous souhaitiez impressionner les convives, avoir un dîner romantique ou simplement nourrir votre famille un soir de semaine: cette recette est la solution parfaite., Les pétoncles poêlés sont doux, beurrés et délicats, placés sur des pâtes tendres et accentués avec des saveurs de citron, d’ail et d’herbes. Le plus souvent, lorsque nous faisons des fruits de mer, nous nous tournons vers le saumon et les crevettes: mais les pétoncles sont une touche unique qui fait un dîner vraiment spécial.
ce que vous devriez rechercher lors de l’achat de pétoncles
trouver les meilleurs pétoncles au magasin peut être intimidant si vous n’avez jamais cuisiné avec eux auparavant. Voici quelques notes sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de pétoncles:
- pétoncles de mer: les pétoncles de mer sont grands et la variété à utiliser lors de la cuisson à la poêle., Évitez les pétoncles de baie: ils sont très petits et principalement utilisés dans les ragoûts.
- prise sauvage vs élevage: la capture sauvage est l’option la plus durable. Nous pris est préférable si vous êtes aux États-Unis.
- pétoncles humides vs pétoncles secs: certains pétoncles sont traités avec de l’eau et du tripolyphosphate de sodium puis congelés, parfois appelés « pétoncles humides. Cela peut leur donner une saveur savonneuse et une texture caoutchouteuse (lire la suite). Cependant, la plupart des emballages que vous trouvez à l’épicerie n’indiquent pas humide ou sec, donc cette recette a une astuce pour rafraîchir l’un ou l’autre type.
- pétoncles frais vs surgelés: vous pouvez utiliser l’un ou l’autre!, Voir ci-dessous pour des notes sur la façon de décongeler les pétoncles.
Comment décongeler les pétoncles
les pétoncles Congelés ont une grande saveur! La seule chose est, vous devez penser à l’avance pour les décongeler. Mais si vous oubliez de (Comme nous le faisons souvent), voici un truc. Les meilleures options pour décongeler les pétoncles congelés sont:
- La veille (meilleure option): placez les pétoncles congelés au réfrigérateur toute la nuit. Rincez-les rapidement avant de les utiliser, en enlevant les restes de glace.,
- jour de (dans une pincée): conservez les pétoncles congelés dans l’emballage ou placez-les dans un sac en plastique refermable. Placer le paquet de sac dans un grand bol avec de l’eau froide. Les pétoncles devraient décongeler dans environ 30 minutes.
obtenir la saisie parfaite pour les pâtes de pétoncles!
Cette pâte de pétoncles est une recette facile: la seule partie avec un peu de technique est de saisir les pétoncles! Une fois que vous obtenez les pâtes, vous aurez besoin d’obtenir une saisir brune croustillante de chaque côté des pétoncles. Si ce n’est pas parfait, c’est ok!, Il est un peu difficile de les obtenir tous parfaitement bruns, donc vous devrez peut-être vous entraîner plusieurs fois. Voici nos meilleurs conseils pour saisir les pétoncles:
- salez les pétoncles pendant 10 minutes, puis séchez-les. Placez-les dans un bain d’eau salée à température ambiante, ce qui rafraîchit la saveur et aide à assaisonner le pétoncle de l’intérieur. Ne sautez pas cette étape! Il est également important de les sécher en tapotant: toute eau sur les pétoncles les fera cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
- Gardez les pétoncles aussi éloignés que possible dans la poêle. Vous constaterez peut-être que vous devez faire 2 lots., Si les pétoncles sont tactiles, vous risquez également de cuire à la vapeur au lieu de brunir.
- cuire 2 à 3 minutes: ne remuez pas! Ne pas bouger le pétoncle permet à la croûte brune de se former. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, une réaction chimique qui crée cette saveur magnifiquement dorée sur les protéines saisies.
- retourner et cuire encore 2 à 3 minutes. Même affaire: ne remuez pas! Cela forme la croûte de l’autre côté.,
Les pâtes, les nouilles à l’utilisation
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de longue nouille-vous que ce pétoncle pâtes. Nous aimons utiliser linguine, qui a l’air belle et a une belle épaisseur. Mais bien sûr, il y a beaucoup d’autres options aussi. Voici les types de pâtes que nous recommandons:
- Linguine: notre premier choix! Utilisez de la linguine séchée ou encore mieux, fraîche si vous pouvez la trouver.
- Bucatini: c’est comme des spaghettis creux! Un autre favori see voyez-le dans nos pâtes aux crevettes.,
- Spaghetti: ou servez avec l’une des nouilles les plus populaires de toutes, les spaghettis!
- cheveux D’Ange: ces supports minces fonctionneraient bien ici, et se marieraient bien avec les coquilles Saint-Jacques délicates.
- Fettucine: la Fettucine est un peu plus épaisse que la linguine et fonctionnerait également bien.
côtés à servir avec des pâtes aux pétoncles
ces pâtes aux pétoncles ne demandent que 8 onces de pâtes, ce qui est une portion modérée., Donc, nous vous recommandons de servir ce plat avec quelques côtés pour aider à en faire une idée de dîner sain. Parce qu’il a un peu d’un style italien élégant, il est également idéal pour les dîners ou un dîner romantique. Voici quelques-uns de nos plats d’accompagnement préférés, tous les jours et fantaisie:
- salades quotidiennes: essayez la salade D’épinards parfaite, la salade de roquette facile ou la salade italienne.
- salades plus chic: optez pour une salade de fenouil Orange, une salade D’agrumes ou une salade de roquette betterave.
- légumes D’accompagnement: essayez les asperges rôties, les haricots verts citronnés, les haricots verts sautés ou le brocoli au Parmesan.,
- pain: ajouter du pain frais sans pétrir ni du pain grillé à l’ail.
cette recette de pâtes aux pétoncles est p
Pescatarien. Pour les pâtes sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten ou aux légumineuses. Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône
Description
Cette pâte de pétoncles fait un dîner magnifique! Impressionnez tout le monde autour de la table avec cette recette élégante assaisonnée de citron, d’ail et d’herbes.,pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus le zeste pour servir
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (estragon, thym, persil, etc.)
- 1/2 tasse de lait
- 1 poignée de légumes verts (épinards ou chou frisé)
- 1/4 cuillère à café de sel casher, plus plus au goût
- poivre noir frais moulu
instructions
- décongeler les pétoncles, s’ils sont congelés (voir ci-dessus).,
- cuire les pâtes: commencer une casserole d’eau bien salée à ébullition. Faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Commencez à déguster quelques minutes avant que le paquet recommande: vous voulez qu’il soit tendre mais encore un peu ferme à l’intérieur; généralement environ 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes. (Si elle se termine avant la sauce, ajoutez-la dans la casserole avec un filet d’huile d’olive pour qu’elle ne colle pas.)
- saumurer les pétoncles (10 minutes): pendant ce temps, dans un plat peu profond, mélanger 4 tasses d’eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe de sel casher. Placez les pétoncles dans l’eau et attendez 10 minutes.,
- saisir les pétoncles: retirer les pétoncles et bien les sécher. Assaisonner légèrement avec un sel casher de plusieurs pincées. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Si vous utilisez une poêle moyenne, faites cuire les pétoncles en deux lots. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les pétoncles et cuire sans retourner pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brune uniforme se forme clairement sur le fond.
- retourner les pétoncles avec des pinces. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires de l’autre côté, jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le fond et que le centre du pétoncle soit presque opaque. Retirer les pétoncles de la poêle dans une assiette.,
- Faire la sauce: Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre, le jus de citron, l’ail haché et les herbes hachées. Grattez le fond de la casserole avec une spatule pour libérer la saveur des morceaux dorés collés à la casserole. Cuire 1 minute jusqu’à ce que parfumé.
- ajouter le lait, les pâtes, le sel casher et les légumes verts et cuire jusqu’à ce que les légumes soient fanés. Remettre les pétoncles dans la poêle et cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds. Ajouter beaucoup de poivre noir moulu frais. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Servir avec un filet d’huile d’olive et le zeste de citron.,
- Catégorie: Plat Principal
- la Méthode: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
les mots clés: Pétoncle pâtes
Plus facile recettes de fruits de mer
l’Amour recettes de fruits de mer?,dîners sy:
- préparez un autre lot de nouilles avec des pâtes crémeuses aux crevettes ou des pâtes au pesto de crevettes
- poêlez du saumon noirci croustillant ou du saumon Miso
- allumez le gril pour un saumon grillé rapide avec une sauce aux câpres au citron
- essayez les pétoncles poêlés avec une sauce aux div>
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Sonja Overhiser
Auteur de livre de cuisine et écrivain
Sonja Overhiser est l’auteur de la Jolie Cuisine Simple, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine saine de 2018., Elle est l’hôte du podcast alimentaire Small Bites et fondatrice du blog alimentaire a couple Cooks. En vedette du TODAY Show À Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer une alimentation aventureuse pour rendre le monde meilleur, une bouchée à la fois.
Alex Overhiser
livre l’Auteur et le photographe
Alex Overhiser est un célèbre photographe culinaire et auteur basée à Indianapolis. Il est l’hôte du podcast alimentaire Small Bites et fondateur du site de recettes a Couple Cooks., Présenté du TODAY Show À Good Appetit, Alex est l’auteur de pretty simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine végétariens par Epicurious.