c’est un Pastrami maison facile pour tous les pauvres sods comme moi qui ne vivent pas au coin d’une épicerie juive de New York. Tendre, juteux et avec la croûte d’épices pastrami signature, c’est étonnamment simple à faire – et est outrageusement bon!
utilisez-le pour faire des sandwichs Géants au pastrami sur du seigle, ou des sandwichs au Reuben!,
recette de Pastrami maison
Si Katz’s Deli n’est pas mon premier arrêt quand j’atterris à New York, c’est mon deuxième ou troisième arrêt – et probablement seulement parce que j’avais un engagement de dîner avant.
Oui, je suis obsédé par les sandwichs au pastrami.
soyons clairs sur une chose ici – ce n’est pas un sandwich au pastrami comme beaucoup de gens les connaissent ici en Australie. Le pastrami empilé dans ces sandwichs est à des années-lumière des coupes froides et glissantes que nous obtenons au comptoir chez delis.,
le pastrami que vous obtenez chez Jewish delis aux États-Unis est tendre, juteux, se désagrège et chargé de ces merveilleuses saveurs d’épices terreuses de la croûte de pastrami avec le coup de poivre noir obligatoire.
C’est incroyablement bon. Outrageusement!!
j’ai cherché haut et bas, mais le triste fait est qu’il n’y a tout simplement nulle part à Sydney qui a pastrami qui est n’importe où près de Katz. J’ai donc décidé de prendre les choses en main et de faire mon propre pastrami.
le vrai pastrami est fumé pendant des jours. Jours, mes amis., J’ai lu que le fumeur de Katz a la taille d’un appartement. Pastrami est une affaire sérieuse!
la mienne est une version maison un peu plus réalisable – faite dans la mijoteuse ou l’autocuiseur.
Comment faire du pastrami? (La voie de la facilité!)
- commencez par le corned beef acheté en magasin *
- préparez notre propre mélange d’épices pastrami fait maison qui est fait avec des épices de tous les jours et des tonnes de poivre concassé
- enduisez le bœuf dans le mélange d’épices, enveloppez-le dans du papier d’aluminium
- cuire lentement ou cuire sous pression jusqu’à,
- refroidir pour faciliter le tranchage avant de cuire brièvement juste pour sceller la croûte, puis trancher finement et empiler haut sur le pain de seigle.
* le Corned-Beef est du bœuf qui a été saumuré, soit des morceaux de poitrine ou de bœuf argenté. Une coupe économique vendue dans la section viande fraîche des supermarchés. C’est ce qu’on appelle le bœuf salé ou le bœuf salé mariné au Royaume-Uni.
Voici les épices dont vous avez besoin pour le pastrami. Vous pouvez acheter du poivre concassé grossièrement moulu, mais il est préférable de broyer le vôtre si vous le pouvez.,
Est-il aussi bon que Katz?
Non. Et aucune version maison ne sera jamais.
Mais c’est sacrément bon. Donc, si bon. Un milliard de fois mieux que les produits que vous achetez au comptoir chez everyday delis. Ce pastrami que l’argent ne peut pas acheter – certainement ici en Australie du moins, sauf sur les étals spécialisés de certains marchés du week-end.
donc, lorsque vous avez besoin d’une solution de sandwich au pastrami ou au Reuben, cela vous aidera à freiner votre envie – jusqu’à votre prochain voyage à New York!, – Nagi x
PS Si vous souhaitez vous essayer à un vrai pastrami fabriqué chez un fumeur, je recommande celui-ci de mon ami Kevin chez Kevin is Cooking.
comment faire un sandwich au Pastrami
pain de seigle noir légèrement grillé badigeonné de beurre puis de moutarde puis empilé haut avec beaucoup de pastrami fait maison en tranches fines. Le fromage fondu est facultatif (obligatoire dans mes livres!).
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Homemade Pastrami Without a Smoker
aussi – utilisez le pastrami pour faire des sandwichs Rebuen faits maison!,3″>
▢ 4 tbsp fresh coarsely ground black pepper
Instructions
-
Mix Spice Mix and spread out on a tray., Tapoter le bœuf à sec, puis rouler dans le mélange D’épices, enduisant bien partout. Saupoudrer de fumée liquide en utilisant (Je l’utilise rarement).
-
placer le bouchon de graisse de boeuf côté vers le bas et envelopper dans une grande feuille de papier d’aluminium. Répétez à nouveau avec une autre feuille de papier d’aluminium et retournez le bœuf afin que le bouchon de graisse soit sur le dessus.
-
placer la grille dans la mijoteuse (Note 2), Placer le bœuf sur la grille. Cuire lentement pendant 10 heures à basse pression ou à l’électricité cuire pendant 1 heure 40 minutes (Voir notes pour le four).,
-
retirer le bœuf, laisser refroidir puis réfrigérer pendant 6 heures et plus. Réserver les jus dans la mijoteuse.
-
Déballer la viande de bœuf. Placez la grille sur le plateau, placez le bœuf sur la grille. Cuire 30 minutes à 180C / 350F jusqu’à ce que la croûte d’épices soit fixée.
-
retirer du four, trancher finement – le pastrami sera tendre. Placez un peu de pastrami dans un plat, versez un peu de jus réservé. Couvrir et micro-ondes pour réchauffer (j’aime ajouter une tranche de fromage suisse).,
-
Sandwich au pastrami Style New York Deli: Pile haute sur du pain de seigle grillé badigeonné de beaucoup de moutarde de choix. Servir avec des cornichons sur le côté! Plus des chips de pommes de terre nature (pour l’expérience complète de la charcuterie!)
-
Rebuen sandwichs – voir cette recette.
Recette Notes:
Note pour le Royaume-Uni: le corned-beef utilisé dans cette recette est appelé boeuf salé ou boeuf mariné au Royaume-Uni. Au Royaume-Uni, le corned-beef est comme le spam de boeuf vendu en canettes. Ne pas utiliser dans cette recette!
2. Ou utilisez des boules de papier d’aluminium froissées pour soulever la base(sinon le fond du pastrami cuit dans du liquide = cuisson inégale)
3., Méthodes de cuisson:
autocuiseur électrique – vous n’avez pas besoin d’ajouter de liquide car le corned-beef est dodu avec un liquide supplémentaire qu’il a absorbé du processus de saumure, il laisse tomber le liquide pendant qu’il se réchauffe, et c’est ce liquide qui crée la vapeur qui crée l’environnement de cuisson sous pression. Si pour une raison quelconque il ne vient pas à la température (c’est – à-dire que le bruit de sifflement ne se produit jamais, pop dans 1/2 tasse d’eau-mais je n’ai jamais eu à le faire). Vous vous retrouvez avec la même quantité de liquide au fond de la casserole si vous faites cuire lentement ou cuire sous pression.
Cuisinière autocuiseur: ajouter 1/2 tasse d’eau.,
Four – Je ne l’ai pas essayé moi-même, mais c’est ce que je ferais: envelopper avec du papier d’aluminium une fois supplémentaire, ajouter 1/2 tasse d’eau dans la casserole, mettre le boeuf enveloppé sur une grille dans la casserole, couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d’aluminium. La recette que je référence (voir ci-dessous) dit 110C/225f pendant 6 heures, ce qui semble à peu près correct par rapport au temps de cuisson lent que j’utilise.
4. Notes générales: la partie cuisson lente attendrit la viande et laisse infuser les saveurs d’épices. Le refroidissement dans le réfrigérateur permet de trancher plus facilement – si vous essayez de trancher du corned-beef chaud, il s’effrite., La cuisson scelle la croûte – elle ne chauffe pas, vous voulez que le centre soit froid pour faciliter le tranchage.
5. Portions: le corned-beef diminuera d’environ 30%, donc 2 kg/4 lb donne environ 1,4 kg/2,8 lb de viande cuite. Prévoir 300 g / 10 oz par portion pour les grands sandwichs au pastrami, comme illustré.
6. Recette vaguement guidée par cela Allrecipes.com recette de pastrami.
7. Conservez les restes jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffer les tranches par recette.
initialement publié en mai 2014, recette mise à jour en juin 2018 avec une recette plus simplifiée et meilleure.,
VIE DE BULLDOZER
Personne ne veut Dozer sur leur équipe pour un jeu de Jenga…
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