La Passata est une sauce tomate rouge non cuite d’épaisseur moyenne à base de tomates écrasées et filtrées. Il a presque la même consistance que le ketchup à la tomate.
l’épaisseur de la sauce est due aux tomates de type pâte de haute qualité qui sont utilisées (par opposition aux tomates aqueuses de type tranchage.)
pour faire des passata, les tomates sont passées (d’où le nom) à travers des tamis pour écraser les tomates et enlever la peau, les graines et les noyaux en même temps.
Une sauce tomate épaisse et fraîche résulte à utiliser dans les recettes.,
Vous pouvez le faire à la maison avec un moulin ou un tamis, ou l’acheter dans le commerce en conserve dans des bouteilles, des boîtes ou des cartons tetrapak.
notez que la passata commerciale n’est pas cuite non plus au-delà du chauffage de stérilisation qu’elle reçoit nécessairement dans le processus de mise en conserve. Ce n’est pas un prêt à passer la sauce pour pâtes. Vous devez traiter le contenu comme des tomates fraîches, en sauce, tendues prêtes à l’emploi dans votre recette et être cuites.
les listes D’ingrédients varient. Outre la tomate, vous pouvez voir du sel, et ou du sel et de l’acide citrique ajoutés., De temps en temps, une feuille de basilic sera ajoutée dans un récipient pour la saveur, auquel cas vous pouvez voir sur l’étiquette en italien « al basilico. »
Les Italiens eux-mêmes font rarement de la sauce pour pâtes totalement à partir de zéro. Ils commencent généralement par une bouteille de passata.
conseils de cuisson
Vous pouvez l’utiliser pour faire une sauce pour pâtes, comme base pour une recette de condiments comme le ketchup, ou comme tartinade sur une pizza.,
en cas d’utilisation dans des recettes pour la mise en conserve à la maison — sauces pour pâtes, etc — les précautions de sécurité complètes de L’USDA pour les produits de tomate en conserve à la maison doivent toujours être suivies: acidification et / ou mise en conserve sous pression en fonction du produit de tomate fabriqué, même si la bouteille
substituts
Si une recette demande une petite quantité — disons 1 ou 2 cuillères à soupe de passata, au lieu d’ouvrir un pot entier juste pour cela, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place (soit à partir d’une petite boîte ou d’un tube.,)
Si c’est une plus grande quantité demandée, vous pouvez simplement utiliser des tomates en conserve, fouettées dans un mélangeur ou un robot culinaire puis filtrées.
mais ne remplacez jamais de grandes quantités de pâte de tomate par de grandes quantités de passata, car la pâte de tomate sera trop riche et sucrée.
équivalents
Une bouteille de passata de 700 ml (24 oz) équivaudrait à faire passer 1,5 kg (3 lb) de tomates de type pâte de qualité (telles que Roma, San Marzano), etc., dans une usine alimentaire.,
notes linguistiques
en italien, le nom complet est « passata di pomodoro”, avec passata se référant à être passé à travers un tamis, et pomodoro signifiant tomate.