« Ce sont nos meilleures recommandations sur la manipulation des oeufs du nid au stockage”, a-t-il déclaré. « Ils sont destinés à prévenir la contamination croisée et à préserver la qualité des œufs jusqu’à leur utilisation. »
Coufal a également produit une série de webinaires qui fournit une gamme complète d’informations sur les troupeaux d’Arrière-cour, la production d’œufs et la manipulation recommandée des œufs.
recueillir des œufs propres
Coufal dit que les œufs propres commencent dans la coopérative., Enlevez les déchets de poulet, désinfectez les perchoirs et les nichoirs et remplacez régulièrement la litière de nidification.
c’est une bonne idée d’empêcher les poules de se percher dans les nichoirs la nuit, a déclaré Coufal, pour réduire l’accumulation de déchets. Nettoyez régulièrement les nichoirs pour réduire la contamination des œufs. Les nids bien entretenus réduisent également la casse des œufs.
Ramassez les œufs le plus tôt et le plus souvent possible, a déclaré Coufal. La collecte rapide des œufs réduit la probabilité qu’ils soient cassés ou se salissent.
« collecter des œufs deux fois par jour ou une fois par jour au minimum se traduira par des œufs plus propres et plus frais”, a-t-il déclaré., « Plus vite vous obtenez ces œufs nettoyés et stockés dans le réfrigérateur, mieux c’est. »
nettoyage des œufs
Les œufs sont poreux et contiennent des bactéries actives à l’extérieur, ils ne doivent donc pas être trempés ou trempés dans de l’eau savonneuse, a déclaré Coufal.
Il existe de nombreuses façons de laver un œuf, mais la température de l’eau de lavage est le facteur clé, dit-il. L’eau de lavage doit être plus chaude que l’œuf. Évitez d’utiliser du savon à vaisselle ou des solutions de nettoyage parfumées car elles peuvent affecter le goût des œufs.
Après le lavage, les œufs doivent être rincés avec de l’eau propre légèrement plus chaude que l’eau de lavage, a-t-il déclaré., Les œufs doivent être laissés sécher à l’air puis stockés.
« C’est un processus facile qui peut réduire les risques de maladies d’origine alimentaire,” dit-il.
stockage des œufs
Coufal a déclaré que les œufs devraient être réfrigérés dès que possible. La réfrigération préserve la qualité et réduit le potentiel de croissance bactérienne.
« Il y a beaucoup de discussions sur la température ambiante par rapport à la réfrigération”, a-t-il déclaré. « Les œufs se dégradent naturellement plus rapidement à température ambiante. Un œuf conservé à température ambiante peut être comestible pendant seulement trois semaines, contre 15 Semaines s’il est réfrigéré., »
Les œufs doivent être stockés à 45 degrés ou en dessous, a-t-il déclaré.
Salmonella
selon les Centers for Disease Prevention and Control, 1 134 personnes ont été infectées par des souches épidémiques de salmonella en 2019. Deux décès ont été signalés, dont un au Texas.
la majorité des cas de salmonella impliquaient un contact avec des poussins ou des canetons, mais Coufal a déclaré que la manipulation des œufs peut également propager les bactéries qui se produisent naturellement dans le tractus intestinal des poulets.
« un assainissement adéquat est la meilleure défense contre la salmonelle”, a-t-il déclaré., « Se laver les œufs et se laver correctement les mains et les outils utilisés chaque fois que vous manipulez des œufs ou des poulets aidera à prévenir la contamination.”