Si vous vivez dans une grande ville des États-Unis, vous avez probablement remarqué une véritable avalanche de brasseries artisanales surgissant au cours des dernières années. Des hommes et des femmes de tout le pays ouvrent leurs propres opérations. Cela signifie plus de bière délicieuse, mais cela signifie aussi une concurrence exorbitante.
disons que vous aimez la bière. Vous avez envie d’un demi-frère décent, aussi. Et, comme la plupart d’entre nous, vous entretenez des rêveries occasionnelles sur l’ouverture de votre propre brasserie. Devriez-vous?
bien sûr, vos amis jaillissent de votre Vanilla imperial stout brassée à la maison., Mais ils doivent dire de belles choses. Dans un marché hyper concurrentiel, la passion et le produit ne garantissent malheureusement pas le succès. Faire une poignée de bières savoureuses n’est pas assez pour soutenir une entreprise viable.
dans cet esprit, nous avons demandé à 10 de nos brasseurs préférés de nous dire la myriade de raisons pour lesquelles ouvrir une brasserie prospère est beaucoup, beaucoup plus difficile que nous le pensons. La vérité fait mal, nous le savons.
« Il peut être difficile d’anticiper l’évolution du paysage réglementaire lié à l’ouverture d’une brasserie., Alors que la plupart des entreprises doivent faire face à des licences de base, la bière est livrée avec une foule de lois fédérales et étatiques qui peuvent être difficiles à naviguer et sont sujettes à changement. Les changements dans les lois d’un État liées à la distribution, aux ventes sur place et aux règles de marketing peuvent être imprévisibles et pourraient obliger une brasserie en démarrage à modifier rapidement son plan d’affaires… les Start-ups doivent être adaptables et rapides pour saisir de nouvelles opportunités.” – Amy Cartwright, L’Indépendance Brewing Co.
« je me considère comme un cuisinier meilleur que la moyenne, mais cela ne signifie pas que je suis qualifié pour ouvrir mon propre restaurant., Il y a beaucoup de maux de tête et de défis imprévus qui attendent tous ceux qui se lancent dans le brassage de la bière. Ceux-ci ne sont pas insurmontables, mais beaucoup de gens ne sont pas préparés à cela, ou n’ont pas l’arrière-plan pour gérer une entreprise. Préparez-vous à de longues heures, à vous mouiller et à vous salir, à nettoyer et à nettoyer davantage, à traiter avec le public et à équilibrer les livres en plus de tout cela. Surtout, vous devez rester autocritique. Vous ne devriez jamais sentir que vous avez maîtrisé le métier, mais plutôt que vous pouvez toujours améliorer., Vous devez nourrir la capacité et la discipline de jeter un lot de bière qui est éteint. Ce ne devrait pas être une décision financière. La mauvaise bière est la mauvaise bière et la mauvaise bière tuera votre entreprise. »- Phil Markowski, Maître brasseur, Two Roads Brewing Company
« Je ne parlerais jamais à quelqu’un d’ouvrir une brasserie artisanale. Je vois des opportunités partout aux États-Unis pour les taprooms et les pubs de quartier hyper-locaux où l’on peut servir de la bonne bière. Cela dit, j’admets que si vous avez des aspirations pour l’emballage et la distribution, c’est très compétitif en ce moment. Vous aurez besoin d’une opération bien pensée et bien financée., Vous devrez établir des relations avec les bons partenaires de distribution et investir dans des conceptions d’emballage qui se démarquent sur les étagères. Et, bien sûr, votre bière devrait être propre et délicieuse. »- Todd Utry, Maître brasseur et président, Breckenridge Brewery
« Si vous vous concentrez sur une salle de robinet, vous devez vraiment tenir compte de la saturation dans votre région, car nous constatons maintenant des fermetures dans certaines régions du pays. Sur la route plus traditionnelle à travers les distributeurs et les détaillants, il y a vraiment un blocage et il devient de plus en plus difficile d’obtenir de nouveaux articles à travers le système., Donc, même si Je ne découragerais pas quelqu’un de poursuivre sa passion, il existe différents ensembles de défis compétitifs aujourd’hui qui n’existaient pas il y a cinq ans. »- Mark Hellendrung, PDG de Narragansett Brewing Company
« l’un des défis majeurs de l’ouverture d’une brasserie est le flux de trésorerie. Une expansion constante est nécessaire pour croître, ce qui n’est généralement pas financièrement autonome. De plus, la cohérence et l’efficacité du produit sont des facteurs majeurs. Vous devez être précis à chaque fois, et c’est difficile pour beaucoup de brasseurs de commencer., Vous ne voudriez certainement pas ouvrir une brasserie si vous n’avez pas déjà une équipe qui a brassé professionnellement pendant un certain temps. »- John Rankin, associé directeur, Boomtown Brewery
« Si votre ville n’a pas déjà de brasserie et qu’elle semble être une ville assez grande pour en supporter une, Alors allez-y If Si vous prévoyez de vendre toute votre bière juste en face du bar en pintes et en Grognards aux gens locaux, alors ayez-la. Si vous faites de bonnes bières intéressantes, elles viendront.
« Si vos plans incluent l’emballage et la distribution de votre bière loin et large, détrompez-vous., L’emballage de la bière avec une qualité constante est très difficile et nécessite un investissement en capital important et beaucoup de personnes qui font fonctionner les machines ainsi que des personnes pour les réparer lorsqu’elles se cassent. Distribuer de la bière est encore plus difficile, que vous le fassiez vous-même ou que vous travailliez avec un réseau de distribution. Il est un marché très difficile là-bas avec des milliers de brasseries en concurrence pour les poignées de robinet et l’espace d’étagère, et il n’y a jamais une garantie que le monde a besoin d’un plus., »- Scott ungermann, Maître brasseur, Anchor Brewing Company
« la Distribution de la bière a changé – il était facile d’entrer dans les épiceries et autres lieux de masse, mais l’espace sur les étagères devient de plus en plus serré. La théorie populaire parmi la communauté artisanale est que la production de bière à plus petite échelle les préparera au succès, mais le brassage à plus grande échelle s’avère difficile si vous n’avez pas les ressources techniques ou le financement pour assurer la durabilité, vous vous préparez pour une route difficile à suivre., »- Layton Cutler, chef Brasseur, Angel City Brewery
« avec l’ouverture de tant de brasseries, l’espace commence à devenir saturé et compétitif, et les clients savent à quoi ressemble la grande bière. Cela donne une courbe d’apprentissage très courte. Soit vous sortez de la porte en faisant une bière incroyable, soit vous êtes prêt à la jeter. Je recommande fortement d’embaucher un brasseur professionnel avec au moins 2-3 ans d’expérience dans une brasserie. Il s’agit d’un processus exigeant, exigeant et stressant, allant du levage et du déplacement de fûts de 150 livres et de sacs de malt de 55 livres au nettoyage, au nettoyage et à plus de nettoyage., »- Chris Walowski, Chef Brasseur, Verdugo West Brewing Co.
« Si votre objectif est d’ouvrir un » trou d’eau » local en suivant le modèle taproom, vous pourriez avoir une chance. Veuillez garder à l’esprit que cela nécessitera de travailler presque tous les jours de la semaine et avec des ressources très minces If Si vous pensez que vous pouvez travailler pendant des années de cette manière sans fin en vue, alors allez-y. Si non, prenez garde. Je dirais aussi que même si l’avenir est incertain, la seule chose certaine est que vous prendrez des affaires loin d’une autre brasserie préexistante, ce qui pourrait nuire à vos deux entreprises à la fin., »- Matt Thrall, Directeur de la brasserie, Left Hand Brewing Company
« il est libre de rêver et parfois ces rêves deviennent une réalité. Ce qui peut être une bénédiction et une malédiction. Avant de passer d’un brasseur à domicile à un propriétaire de brewpub, assurez-vous d’être prêt à gérer les problèmes de personnel, d’avoir une politique solide en matière de ressources humaines et d’être prêt à ne dormir que quelques heures par nuit pendant les 10 prochaines années. »- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
« Les épiceries ne grossissent pas, il y aura donc plus de pression sur la bière artisanale spatiale qui a pris le relais., C’est un point important – quand craft a grandi dans les années 90, nous avons obtenu de nouveaux espaces d’étagère. Nous l’avons obtenu en déplaçant d’autres articles sur l’étagère. Ce cycle de déplacement est un événement naturel dans les magasins. La bière artisanale n’est pas à l’abri. Seules les ventes fortes vous gardent présent là-bas. Vous devez gérer activement ce que vous publiez. S’il ne se vend pas, vous devrez peut-être le remplacer par une autre bière ou perdre l’espace sur l’étagère. »- Joe Bisacca, Co-fondateur, Elysian Brewing