cérémonie du café éthiopien
c’est l’un des événements les plus agréables auxquels vous pouvez assister dans un Restaurant éthiopien. Le café est pris tout au long de son cycle de vie de préparation devant vous de manière cérémonielle. Le café est appelé « Bunna » (boo-na) par les Éthiopiens.
la cérémonie commence par la femme, en sortant d’abord les grains de café lavés et en les faisant rôtir dans une rôtissoire à café sur un petit feu ouvert/four à charbon., La casserole est similaire à une ancienne rôtissoire à pop-corn et elle a un très long manche pour garder la main loin de la chaleur. En ce moment, la plupart de vos sens sont impliqués dans la cérémonie, la femme secouera la rôtissoire d’avant en arrière pour que les grains ne brûlent pas (cela ressemble à secouer des pièces de monnaie dans une boîte de conserve), les grains de café commencent à éclater (cela ressemble à du pop-corn) et le plus mémorable est le préparateur prend le café torréfié et le promène dans la pièce afin que l’odeur du café fraîchement torréfié remplit l’air …,
le café torréfié est ensuite mis dans un petit outil domestique appelé ‘Mukecha’ (moo-ke-ch-a) pour le broyage. La plupart des restaurants à cette époque intègrent des moulins à café modernes dans le processus, c’est pour gagner du temps et cela ne prend pas beaucoup de la cérémonie. Pour ceux qui sont intéressés mukecha est un bol en bois lourd où les grains de café sont mis et un autre outil appelé « zenezena » qui est un bâton en bois/métal utilisé pour écraser les grains dans une rythmique up & vers le bas (pistil et mortier).,
la poudre de café torréfié frais concassée est ensuite mise dans un pot traditionnel en argile appelé « jebena » (j-be-na) avec de l’eau et bouillie dans le petit four à feu ouvert/charbon. Encore une fois l’arôme de café bouillant remplit la pièce, une fois bouilli, le café est servi dans de petites tasses appelées « cini » (si-ni) qui sont de très petites tasses chinoises.
en sirotant votre première tasse de café, vous avez suivi le processus complet de regarder les grains de café être lavés, torréfiés, broyés, bouillis& maintenant, le point culminant, vous les buvez., À présent, le processus est terminé dans la plupart des restaurants, mais traditionnellement, les Éthiopiens restent pour obtenir au moins une deuxième portion de café et parfois une troisième.
la deuxième et la troisième portion sont suffisamment importantes pour que chaque portion porte un nom, la première portion s’appelle « Abol »; la deuxième portion est « Huletegna »(deuxième) et la troisième portion est « Bereka ». Le café n’est pas broyé pour la deuxième et la troisième portion, une portion de café en poudre est laissée exprès pour ces deux cérémonies.